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NHKきょうの料理ビギナーズはミルフィーユ豚カツ・豚しゃぶのバターパン粉かけレシピ!

   

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2016年9月13日(14日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「ミルフィーユ豚カツ」「豚しゃぶのバターパン粉かけ」のレシピを紹介してくれました。

「ミルフィーユ豚カツ」は、しゃぶしゃぶの豚肉を重ねミルフィーユのようにみたてた豚カツ。火通りが早く、柔らかくし上がります。中に入れる梅肉は青じそもいい味を出します。

「豚しゃぶのバターパン粉かけ」は、バター風味がついたパン粉を散らし、ポン酢を回しかけた豚しゃぶ。カリカリのパン粉と豚しゃぶの柔らかさが楽しいレシピです。

 

★きょうの料理ビギナーズはミルフィーユ豚カツ・豚しゃぶのバターパン粉かけ

◉ミルフィーユ豚カツ  2人分

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材料

 

豚肩ロース肉  12枚(130〜150g)
(しゃぶしゃぶ用)

ねぎ      3〜4㎝
(みじん切り)
青じそ     2枚
(縦半分に切る)
梅肉      小さじ1〜2

小麦粉     適量
溶き卵     1/2コ分
生パン粉    20〜25g

サラダ油

レタス     適宜

 

作り方

 

まな板の上で、豚肉を3枚ずつ重ねたものを4つ、作ります。

梅肉をぬり、ねぎを散らします。

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半分に切った青じそ(2枚)をのせ、豚肉を重ねて、すみを押さえます。

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まな板の空いたところに小麦粉をふり、その上に豚肉を移し、上からも小麦粉をふります。

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口の部分をギュッと押さえ、しっかりと閉じます。

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溶き卵、パン粉の順に全体につけます。

 

フライパンにサラダ油を2.5㎝深さまで注ぎ、170℃に熱します。

豚肉を入れて1〜2回ほど途中で返しながら、4〜5分揚げます。

きつね色になってカリっとしたら取り出し、油をきります。

食べやすい大きさに切って盛りつけたら出来上がりです。

 

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◉豚しゃぶのバターパン粉かけ 2人分

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材料

 

豚肩ロース肉  150g
(しゃぶしゃぶ用)
水菜      50g

バター     5g
生パン粉    大さじ4

ポン酢しょうゆ 大さじ1

 

作り方

 

水菜は4㎝長さに切ります。

 

鍋に湯を沸かし、沸騰した中に豚肉を入れ、色が変わったらすぐに取り出します。(一度に入れず、2〜3回に分けてゆでる)

☆あらかじめ豚肉を広げておくと、熱湯の中に手早く入れられる!

 

小さめのフライパンを弱めの中火にかけ、バター(5g)を入れて溶かします。

パン粉を加えて2分ほど炒め、きつね色になったら火を止めます。

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ボウルで水菜と豚肉をふわっと混ぜ合わせます。

器に盛りつけ、バターパン粉をふり、ポン酢しょうゆを回しかけたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・肉料理

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