NHKきょうの料理は油揚げのカツ納豆ソース・いも煮パスタレシピ！山形県
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2018年10月24日（25日）放送のNHKきょうの料理は「つくろう にっぽんの味！」。
山形県のイタリア料理店オーナーシェフの奥田政行さんが「油揚げのカツ納豆ソース」、「いも煮パスタ」のレシピを紹介。
ゲストは山形県出身のテツ＆トモさんです。
「油揚げのカツ納豆ソース」は、油揚げに豚肉を詰めて揚げたカツ。決めては納豆ソースと納豆ドレッシング。斬新なレシピです。
「いも煮パスタ」は、山形の郷土料理「いも煮」が、イタリアンパスタに大変身。ボリュームもたっぷりで満足度、大きいですよ。
★きょうの料理は油揚げのカツ納豆ソース・いも煮パスタレシピ！
◉油揚げのカツ納豆ソース ２人分
材料
納豆 １パック
納豆ソース
・オリーブ油 大さじ２
・にんにく １/２かけ
・フレンチマスタード ５g
・たまねぎ 大さじ２
・白ワインビネガー 大さじ１
・細ねぎ ４本分
（小口切り）
納豆ドレッシング
・ごま油 大さじ１
・オリーブ油 大さじ１
カツ
・油揚げ ２枚（30g）
・豚ロース肉 ４枚（120g）
（約５㎝厚さ）
・コーンスターチ 適量
※かたくり粉で代用可。
・卵白 １コ分
（水、少々を加え、溶きほぐす）
サニーレタス 適量
豆苗 適量
（生食用）
食用油 適量
しょうゆ
塩
黒こしょう
オリーブ油
作り方
納豆としょうゆ（大さじ２）を混ぜ、ザルで納豆の豆と汁に分けます。
納豆ソースをつくる
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火で熱します。
香りがたったら、納豆の豆を加えてサッと炒め、塩（少々）をふってボウルに移します。
粗熱を取り、マスタードを加えて混ぜます。
みじん切りしたたまねぎ（大さじ２）と白ワインビネガーを混ぜ合わせて納豆に加え、塩（少々）、黒こしょう（少々）で味を調えます。
細ねぎを混ぜます。
納豆ドレッシングをつくる
納豆の汁に、ごま油（大さじ１）、オリーブ油（大さじ１）を加えて混ぜます。
カツをつくる
油揚げの長辺に包丁で切り込みを入れ、袋状にします。
豚肉に塩（少々）、黒こしょう（少々）をふり、２枚ずつ重ねます。
コーンスターチをはたき、卵白をまぶして油揚げに詰めます。
フライパンにオリーブ油を１㎝ほどの深さまで注ぎ、中火にかけます。
油が温まったらカツを入れ、油をかけながら焼きます。
上下を返し、こんがりと焼けたら油をきり、三角形になるように４等分にします。
サニーレタスは一口大にちぎり、豆苗は根元を切り落としてほぐします。
器に盛りつけ、納豆ドレッシング（適量）をかけます。
カツを盛りつけ、納豆ソース（適量）をかけ、食用菊の花びらを摘んで散らしたら出来上がりです。
◉いも煮パスタ ４〜５人分
材料
牛バラ肉（薄切り） 400g
A
・里芋 （小）12コ（180g）
・まいたけ 140g
・ごぼう １/２本（80g）
・にんにく ２かけ分
（薄切り）
・セロリ １/２本
・タイム（生） ２本
コンソメスープ カップ２
（温めたもの）
スパゲッティ 300g
（細め/直径１.６㎝）
B
・ドライトマト 10g
・黒オリーブ ６コ分（20g）
（３㎜幅の薄切り）
イタリアンパセリ 適量
（粗みじん切りに切る）
ごぼうチップス １/２本分
（皮をこそげてピーラーで削ったごぼう（80g）を、
180℃の揚げ油で揚げる）
塩
エクストラバージンオリーブ油
作り方
里芋は皮をむいて一口大に切り、下ゆでします。
まいたけは根元を落とし、ほぐします。
ごぼうは皮をこそげ、４㎜厚さの斜め切りにします。
セロリは筋を取り、端から３㎜厚さに切ります。
牛肉は３㎝幅に切り、塩（10g・重量の２.５%）をふってよくもみ込みます。
☆塩をもみこむことで肉のうまみが増す！
：
鍋に水１ℓを入れて強火で沸騰させ、牛肉を加えて中火にします。
煮立ったらアクを取って、A を加えます。
再度アクを取り、コンソメスープ（カップ２）を注ぎ、10分ほど煮て、B を加えます。
別の鍋に水２ℓと塩（40g）を入れて中火にかけ、沸騰したらスパゲティを入れ、袋の表示時間より１分前にザルに上げて水をきります。
スパゲッティを煮込んだ野菜の鍋に入れ、お好みの堅さにに火を通したら、イタリアンパセリとオリーブ油（大さじ２）を回し入れ、軽く混ぜます。
器に盛りつけ、ごぼうチップスをのせたら出来上がりです。
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