NHKきょうの料理は塩もみ白菜・白菜のカレーバターじょうゆ炒め・干し白菜レシピ！藤井恵
2019/11/28
Sponsord Link
2019年1月8日（9日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤井恵さんが「塩もみ白菜」「干し白菜」のレシピを紹介。
「塩もみ白菜」は、白菜に塩でもみ込んで水分を出します。水分が抜けて味が決まりやすく、白菜の甘みや食感も際立ちます。
その「塩もみ白菜」を使って「白菜のカレーバターじょうゆ炒め」、「白菜のすっぱ鍋」も紹介。
「干し白菜」は、白菜を１枚ずつ並べて天日干しをすることで適度に水分が抜け、うまみと甘みが凝縮。
「干し白菜」を使って、「マーボー白菜」、「干し白菜ときのこのパスタ風」も紹介！
 |
価格:1,404円 |
★もくじ★
★きょうの料理は塩もみ白菜・干し白菜レシピ！
◉塩もみ白菜 つくりやすい分量
材料
白菜 １/２コ（１.５kg ）
塩 ２２.５g
（白菜の重量の１.5%）
作り方
白菜は葉を１枚ずつはがし、繊維を断ち切るように横に１㎝幅に切ります。
塩（22.5g）をもみ込み、1.5kg（白菜の重量と同量）のおもしをのせて２時間ほど、水が出てくるまでおきます。
清熱な保存容器に水ごと移し、冷蔵庫で保管します。
☆余分な水分が出るので、味が決まりやすい！
◉白菜のカレーバターじょうゆ炒め ２人分
材料
塩もみ白菜 300g
白菜の塩もみ汁 大さじ３
鶏ひき肉 150g
カレー粉 大さじ１/２
酒
バター
しょうゆ
作り方
フライパンに鶏ひき肉、酒（大さじ１/２）を入れて混ぜ、中火にかけてパラパラになるまでよくいりつけます。
ひき肉を端に寄せ、あいたところにバター（10g）を加えて強火にし、カレー粉（大さじ１/２）をふり入れて炒めます。
香りがたったら、水気をよく絞った塩もみ白菜を加え、炒め合わせます。
塩もみ汁（大さじ３）としょうゆ（大さじ１）で味を調えて出来上がりです。
◉白菜のすっぱ鍋 ２〜３人分
材料
塩もみ白菜 500g
（上記参照）
生しいたけ ４枚
えのきだけ １袋（100g）
豚バラ肉 150g
（薄切り）
スープ カップ４
ごまだれ
・練りごま（白） 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・酢 大さじ１と１/２
・砂糖 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・豆板醤 小さじ１/２
・にんにく １/２かけ分
（すりおろす）
・しょうが １/２かけ分
（すりおろす）
パクチー 適宜
（ザク切り）
酢
作り方
ボウルに塩もみ白菜を入れ（汁気は絞らない）、酢（大さじ３）をかけ、10分以上おきます。
しいたけは石づきを除いて半分に切ります。
えのきだけは根元を切り落としてほぐします。
豚肉は長さを２〜３等分にします。
鍋にスープ（カップ４）と白菜を汁ごと入れて中火にかけ、煮立ったら、そのまま10分ほど煮ます。
豚肉、しいたけ、えのきだけを加え、火が通るまで煮ます。
混ぜ合わせたごまだれにつけて食べます。
お好みでパクチーを添えます。
Sponsord Link
◉干し白菜 つくりやすい分量
材料
白菜 １/２コ（１.５kg ）
作り方
白菜は葉を１枚ずつはがし、ザルに重ならないように広げます。
風通しのよい場所で１日ほど天日干しにします。
ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。
◉マーボー白菜 ２人分
材料
干し白菜 300g
（上記参照）
豚ひき肉 100g
豆板醤 小さじ１〜大さじ１/２
A
・みそ 大さじ１
・酒 大さじ１
・砂糖 小さじ１/２
B
・ねぎ １/３本分
・しょうが １かけ分
（みじん切り）
・にんにく １かけ分
（みじん切り）
C
・かたくり粉 小さじ１
・水 小さじ２
粉ざんしょう 適宜
酒
サラダ油
作り方
干し白菜は手早く洗って水気を拭き、軸と葉に分けます。
軸は２.５㎝四方に、葉は４㎝四方に切ります。
A は混ぜ合わせておきます。
フライパンにひき肉と酒（大さじ１/２）を入れて混ぜ、中火でパラパラになるまでいりつけます。
ひき肉を寄せ、あいたところにサラダ油（大さじ１/２）と豆板醤（小さじ１〜大さじ１/２）を弱火で炒めて香りをたたせてから、全体を混ぜ炒め合わせます。
A 、B を順に加えて炒め、干ししいたけを加えて中火にし、さらに炒めます。
水（カップ１/２）を加えて２〜３分ほど煮たら、火を弱めて混ぜ合わせた C を回し入れ、よく混ぜてとろみをつけます。
器に盛りつけ、お好みで粉ざんしょうをふったら出来上がりです。
◉干し白菜ときのこのパスタ風 ２人分
材料
干し白菜 300ｇ
（上記参照/外側の葉）
ベーコン ２枚（40ｇ）
マッシュルーム ６コ
にんにく １かけ分
（みじん切り）
塩
黒こしょう（粗挽き）
オリーブ油
作り方
干し白菜は手早く洗って水気を拭き、繊維に沿って細切りにします。
ベーコンは細切り、マッシュルームは縦に２～３等分にします。
フライパンにオリーブ油（大さじ１）とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがうすく色づいたら、ベーコンを加えて炒めます。
香りがたってきたら、マッシュルームと干し白菜を加え、中火で３～４分ほど炒めます。
塩（小さじ１/２）を加え、器に盛り付け黒こしょう（適量）をふったら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
