きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理は塩もみ白菜・白菜のカレーバターじょうゆ炒め・干し白菜レシピ!藤井恵

      2019/01/09

Sponsord Link

 

2019年1月8日(9日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤井恵さんが「塩もみ白菜」「干し白菜」のレシピを紹介。

「塩もみ白菜」は、白菜に塩でもみ込んで水分を出します。水分が抜けて味が決まりやすく、白菜の甘みや食感も際立ちます。

その「塩もみ白菜」を使って「白菜のカレーバターじょうゆ炒め」「白菜のすっぱ鍋」も紹介。

「干し白菜」は、白菜を1枚ずつ並べて天日干しをすることで適度に水分が抜け、うまみと甘みが凝縮。

「干し白菜」を使って、「マーボー白菜」「干し白菜ときのこのパスタ風」も紹介!

藤井恵さんの体にいいごはん献立 [ 藤井恵 ]

価格:1,404円
(2019/1/8 10:37時点)
感想(2件)

★きょうの料理は塩もみ白菜・干し白菜レシピ!

◉塩もみ白菜 つくりやすい分量

IMG_7693

材料

 

白菜    1/2コ(1.5kg )
塩     22.5g
(白菜の重量の1.5%)

 

作り方

 

白菜は葉を1枚ずつはがし、繊維を断ち切るように横に1㎝幅に切ります。

塩(22.5g)をもみ込み、1.5kg(白菜の重量と同量)のおもしをのせて2時間ほど、水が出てくるまでおきます。

清熱な保存容器に水ごと移し、冷蔵庫で保管します。

☆余分な水分が出るので、味が決まりやすい!

 

◉白菜のカレーバターじょうゆ炒め 2人分

IMG_7694

材料

 

塩もみ白菜   300g
白菜の塩もみ汁 大さじ3
鶏ひき肉    150g
カレー粉    大さじ1/2


バター
しょうゆ

 

作り方

 

フライパンに鶏ひき肉、酒(大さじ1/2)を入れて混ぜ、中火にかけてパラパラになるまでよくいりつけます。

ひき肉を端に寄せ、あいたところにバター(10g)を加えて強火にし、カレー粉(大さじ1/2)をふり入れて炒めます。

香りがたったら、水気をよく絞った塩もみ白菜を加え、炒め合わせます。

塩もみ汁(大さじ3)としょうゆ(大さじ1)で味を調えて出来上がりです。

 

◉白菜のすっぱ鍋  2〜3人分

IMG_7695

材料

 

塩もみ白菜   500g
(上記参照)
生しいたけ   4枚
えのきだけ   1袋(100g)
豚バラ肉    150g
(薄切り)
スープ     カップ4

ごまだれ
・練りごま(白) 大さじ2
・しょうゆ    大さじ1と1/2
・酢       大さじ1と1/2
・砂糖      小さじ1
・ごま油     小さじ1
・豆板醤     小さじ1/2
・にんにく    1/2かけ分
(すりおろす)
・しょうが    1/2かけ分
(すりおろす)
パクチー     適宜
(ザク切り)



 

作り方

 

ボウルに塩もみ白菜を入れ(汁気は絞らない)、酢(大さじ3)をかけ、10分以上おきます。

しいたけは石づきを除いて半分に切ります。

えのきだけは根元を切り落としてほぐします。

豚肉は長さを2〜3等分にします。

 

鍋にスープ(カップ4)と白菜を汁ごと入れて中火にかけ、煮立ったら、そのまま10分ほど煮ます。

豚肉、しいたけ、えのきだけを加え、火が通るまで煮ます。

混ぜ合わせたごまだれにつけて食べます。

お好みでパクチーを添えます。

 

Sponsord Link


◉干し白菜 つくりやすい分量

IMG_7700

材料

 

白菜    1/2コ(1.5kg )

 

作り方

 

白菜は葉を1枚ずつはがし、ザルに重ならないように広げます。

風通しのよい場所で1日ほど天日干しにします。

ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。

 

◉マーボー白菜  2人分

IMG_7701

 

材料

 

干し白菜   300g
(上記参照)
豚ひき肉   100g
豆板醤    小さじ1〜大さじ1/2

A
・みそ    大さじ1
・酒     大さじ1
・砂糖    小さじ1/2

B
・ねぎ    1/3本分
・しょうが  1かけ分
(みじん切り)
・にんにく  1かけ分
(みじん切り)

C
・かたくり粉  小さじ1
・水      小さじ2

粉ざんしょう  適宜


サラダ油

 

作り方

 

干し白菜は手早く洗って水気を拭き、軸と葉に分けます。

軸は2.5㎝四方に、葉は4㎝四方に切ります。

A は混ぜ合わせておきます。

 

フライパンにひき肉と酒(大さじ1/2)を入れて混ぜ、中火でパラパラになるまでいりつけます。

ひき肉を寄せ、あいたところにサラダ油(大さじ1/2)と豆板醤(小さじ1〜大さじ1/2)を弱火で炒めて香りをたたせてから、全体を混ぜ炒め合わせます。

 

A 、B を順に加えて炒め、干ししいたけを加えて中火にし、さらに炒めます。

水(カップ1/2)を加えて2〜3分ほど煮たら、火を弱めて混ぜ合わせた C を回し入れ、よく混ぜてとろみをつけます。

器に盛りつけ、お好みで粉ざんしょうをふったら出来上がりです。

◉干し白菜ときのこのパスタ風 2人分

IMG_7702

材料

 

干し白菜   300g
(上記参照/外側の葉)
ベーコン   2枚(40g)
マッシュルーム 6コ
にんにく    1かけ分
(みじん切り)


黒こしょう(粗挽き)
オリーブ油

 

作り方

 

干し白菜は手早く洗って水気を拭き、繊維に沿って細切りにします。

ベーコンは細切り、マッシュルームは縦に2~3等分にします。

 

フライパンにオリーブ油(大さじ1)とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがうすく色づいたら、ベーコンを加えて炒めます。

香りがたってきたら、マッシュルームと干し白菜を加え、中火で3~4分ほど炒めます。

塩(小さじ1/2)を加え、器に盛り付け黒こしょう(適量)をふったら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

Sponsord Link


料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ