NHKきょうの料理は里芋と鶏肉のシチュー・五目おからレシピ!土井善晴の満足おかず
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2016年11月3日(7日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「里芋と鶏肉のシチュー」、「五目おから」のレシピを紹介してくれました。
「里芋と鶏肉のシチュー」は、優しい味わいの和風シチュー。素材の味を楽しみながら粗塩をつけていただきます。
「五目おから」は、おから、干しえび、ごぼう、にんじん、ねぎの5種がしっとりと一つの品にまとまります。美味しく作るには煮汁の加減がポイントです。
土井善晴さんちの「名もないおかず」の手帖
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価格:842円 |
野菜が多く使われていて、普段の食卓に並べたい料理ばかりですよ。
![](https://www13.a8.net/0.gif?a8mat=2C2MRQ+AGA0N6+2HOM+BWGDT)
★きょうの料理は里芋と鶏肉のシチュー・五目おから
◉里芋と鶏肉のシチュー 4人分
![2016-11-03-22-22-51](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-22.22.51-300x225.jpg)
材料
鶏もも肉 600g
(骨付き/ブツ切り)
里芋 8コ(約500g)
にんじん (小)1本(150g)
しょうが 50g
煮干し 15g
酒 カップ1
しょうゆ 大さじ3
塩 小さじ1/3
粗塩 適量
作り方
里芋は根付きの部分を切り、皮を包丁でこそげてむきます。
![2016-11-03-22-25-11](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-22.25.11-300x225.jpg)
にんじんは皮をむいて横に四つに切り、しょうがはいくつかに切って皮ごとたたいてつぶします。
煮干しは気になれば頭と内蔵を取り除きます。
鍋に鶏肉と里芋、にんじん、しょうが、煮干しを入れ、酒(カップ1)、水(カップ6)を加えて強火にかけます。
![2016-11-03-22-28-19](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-22.28.19-300x225.jpg)
煮立ったら火を弱めてアクを丁寧に取り、ふたを少しずらしておき、15分ほど煮ます。
![2016-11-03-22-31-37](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-22.31.37-300x225.jpg)
☆水分をあまりとばさず、鍋ににおいがこもらないように少しふたをずらす!(ふたを切る)
しょうゆ(大さじ3)、塩(小さじ1/3)を加え、再びふたを少しずらしておき15分ほど煮たら出来上がりです。
![2016-11-03-22-42-53](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-22.42.53-300x225.jpg)
☆しょうゆ(大さじ3)は、一度に全て入れないこと!様子を見つつ加減する!
器に取り分け、粗塩を添えていただきます。
☆粗熱をつけて具を食べ、スープをのむ!
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◉五目おから 4人分
![2016-11-03-22-23-40](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-22.23.40-300x225.jpg)
材料
おから 250g
干しえび 20〜30g
ごぼう 100g
にんじん 100g
ねぎ 1本(100g)
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/2
サラダ油
作り方
干しえびは細かく刻みます。
ごぼうは皮をこそげ、縦四つ割りにして1㎝角に切ります。
にんじんは7〜8㎜角に切り、ねぎは粗く刻みます。
鍋にサラダ油(大さじ1)と干しえびを入れて中火にかけ、えびの香りが立ったらごぼうを加えて炒めます。
![2016-11-03-23-17-34](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-23.17.34-300x225.jpg)
☆えびをいりつけて、油にえびの風味をうつす!
にんじん、おからを加え、おからをほぐすように炒め合わせます。
全体がなじんだら、水(カップ2と1/2)を加えて強火で煮立たせます。
![2016-11-03-22-37-32](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-22.37.32-300x225.jpg)
煮立ちを保ったまま中火にして、砂糖(大さじ3)を加え、時々混ぜながら7〜8分ほど煮ます。
![2016-11-03-22-45-52](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-22.45.52-300x225.jpg)
☆煮汁が少なくなる程度まで煮詰める!
しょうゆ(大さじ1)、塩(小さじ1/2)を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。
最後にねぎを加えたら火を止め、底からすくい上げるようにひと混ぜしたら出来上がりです。
![2016-11-03-22-51-37](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/11/2016-11-03-22.51.37-300x225.jpg)
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