きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理はさばとみょうがのみそ煮・えびとれんこんのつくねおろし添えレシピ!杉本節子

      2018/09/06

Sponsord Link

 

2018年9月5日(6日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の杉本節子さんが「さばとみょうがのみそ煮」、「えびとれんこんのつくねおろし添え」のレシピを紹介。

「さばとみょうがのみそ煮」は、みょうががさばとマッチ、さらっとしたみその煮汁が美味しいレシピです。

「えびとれんこんのつくねおろし添え」は、ポリ袋でタネを作る簡単えびつくね。大根おろしを添えてさっぱりといただきます。

「さけとなすの南蛮漬け」、「焼きさんまときゅうりのごまあえ」のレシピはこちら

★きょうの料理はさばとみょうがのみそ煮・えびとれんこんのつくねおろし添えレシピ!

◉さばとみょうがのみそ煮 2人分

IMG_5409

材料

 

さば   1枚(半身)
(三枚おろし)
みょうが  3コ
しょうが  10g
(皮ごとせん切り)

煮汁
・水     カップ1と1/2
・酒     大さじ3
・みそ    大さじ3
・米酢    大さじ1
・砂糖    小さじ2
・うす口しょうゆ 小さじ1
・柚子こしょ   小さじ1

 

作り方

 

さばは血合い骨(血合いに沿ってある小骨)を除いて半月に切り、皮が縮まないように皮に十文字に浅く切り目を入れます。

鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、さばとしょうがを加えて中火にかけます。

IMG_5411

 

煮立ったら煮汁を回しかけながら5分ほど煮ます。

 

みょうがは縦半分に切り、穂先に切り目を入れて鍋に加えます。

IMG_5410

☆煮汁に酢が入っているので、冷めてもみょうがの色があせない!

 

1〜2分ほど煮て器に盛りつけて出来上がりです。

Sponsord Link


◉えびとれんこんのつくねおろし添え 2人分

IMG_5399

材料

 

えび     5匹
(ブラックタイガー)
れんこん   120g
鶏ひき肉   80g
溶き卵    1/2コ分
しょうが   10g
(皮ごとすりおろす)
青じそ    4枚
大根おろし  適量
青ねぎ    適量
(小口切り)

手作りポン酢しょうゆ
・青柚子の絞り汁  2コ分
・水        大さじ1
・うす口しょうゆ  小さじ2
・みりん      小さじ1

かたくり粉


こしょう
サラダ油


 

作り方

 

れんこんは皮ごと1㎝角に切って厚手のポリ袋に入れます。

えびは殻をむいて背ワタを取り、かたくり粉(適量)、水(適量)でもんで水で洗い、汚れを除きます。

1㎝幅のそぎ切りにして袋に加えます。

酢(小さじ1/3)、塩(少々)も加えて袋の上からすりこ木でたたき、れんこんの繊維をほぐしてえびとなじませます。

IMG_5400

 

さらに、ひき肉と溶き卵、しょうがを加え、かたくり粉(大さじ1/2)と塩(適量)、こしょう(適量)も加えてさらにもみ、全体をよくなじませます。

IMG_5402

 

平らにならし、8つに分ける目安をつけておきます。

IMG_5403

 

フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、タネを1/8量ずつスプーンで形を整えながら並べます。

中火で1分ほど焼いて裏返し、酒(大さじ1)を回しかけます。

IMG_5404

 

フタをしてさらに1分焼き、竹串を刺して透明な汁が出るまで蒸し焼きにします。

 

器に青じそを敷き、つくねを盛って大根おろしを添え、青ねぎを散らします。

混ぜ合わせた手づくりポン酢しょうゆを添えて、かけていただきます。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

Sponsord Link


料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ