NHKきょうの料理はさばとみょうがのみそ煮・えびとれんこんのつくねおろし添えレシピ！杉本節子
2018/09/06
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2018年9月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の杉本節子さんが「さばとみょうがのみそ煮」、「えびとれんこんのつくねおろし添え」のレシピを紹介。
「さばとみょうがのみそ煮」は、みょうががさばとマッチ、さらっとしたみその煮汁が美味しいレシピです。
「えびとれんこんのつくねおろし添え」は、ポリ袋でタネを作る簡単えびつくね。大根おろしを添えてさっぱりといただきます。
「さけとなすの南蛮漬け」、「焼きさんまときゅうりのごまあえ」のレシピはこちら
★きょうの料理はさばとみょうがのみそ煮・えびとれんこんのつくねおろし添えレシピ！
◉さばとみょうがのみそ煮 ２人分
材料
さば １枚（半身）
（三枚おろし）
みょうが ３コ
しょうが 10g
（皮ごとせん切り）
煮汁
・水 カップ１と１/２
・酒 大さじ３
・みそ 大さじ３
・米酢 大さじ１
・砂糖 小さじ２
・うす口しょうゆ 小さじ１
・柚子こしょ 小さじ１
作り方
さばは血合い骨（血合いに沿ってある小骨）を除いて半月に切り、皮が縮まないように皮に十文字に浅く切り目を入れます。
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、さばとしょうがを加えて中火にかけます。
煮立ったら煮汁を回しかけながら５分ほど煮ます。
みょうがは縦半分に切り、穂先に切り目を入れて鍋に加えます。
☆煮汁に酢が入っているので、冷めてもみょうがの色があせない！
１〜２分ほど煮て器に盛りつけて出来上がりです。
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◉えびとれんこんのつくねおろし添え ２人分
材料
えび ５匹
（ブラックタイガー）
れんこん 120g
鶏ひき肉 80g
溶き卵 １/２コ分
しょうが 10g
（皮ごとすりおろす）
青じそ ４枚
大根おろし 適量
青ねぎ 適量
（小口切り）
手作りポン酢しょうゆ
・青柚子の絞り汁 ２コ分
・水 大さじ１
・うす口しょうゆ 小さじ２
・みりん 小さじ１
かたくり粉
酢
塩
こしょう
サラダ油
酒
作り方
れんこんは皮ごと１㎝角に切って厚手のポリ袋に入れます。
えびは殻をむいて背ワタを取り、かたくり粉（適量）、水（適量）でもんで水で洗い、汚れを除きます。
１㎝幅のそぎ切りにして袋に加えます。
酢（小さじ１/３）、塩（少々）も加えて袋の上からすりこ木でたたき、れんこんの繊維をほぐしてえびとなじませます。
さらに、ひき肉と溶き卵、しょうがを加え、かたくり粉（大さじ１/２）と塩（適量）、こしょう（適量）も加えてさらにもみ、全体をよくなじませます。
平らにならし、８つに分ける目安をつけておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、タネを１/８量ずつスプーンで形を整えながら並べます。
中火で１分ほど焼いて裏返し、酒（大さじ１）を回しかけます。
フタをしてさらに１分焼き、竹串を刺して透明な汁が出るまで蒸し焼きにします。
器に青じそを敷き、つくねを盛って大根おろしを添え、青ねぎを散らします。
混ぜ合わせた手づくりポン酢しょうゆを添えて、かけていただきます。
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