NHKきょうの料理は薄切りゆで豚で豚肉となすのだし煮・豚肉とたまねぎのケチャップ炒めレシピ！瀬尾幸子
2019/09/11
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2019年9月10日（11日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の瀬尾幸子さんが「薄切りゆで豚」、「豚肉となすのだし煮」、「豚肉とたまねぎのケチャップ炒め」「しょうが鶏そぼろ」「ピーマンのそぼろ炒め」のレシピを紹介。
「薄切りゆで豚」は、煮立たせないように静かにゆでることで柔らかく仕上がる！ゆで汁ごと保存するとパサつかない！
その「薄切りゆで豚」をつかって「豚肉となすのだし煮」と「豚肉とたまねぎのケチャップ炒め」レシピも。
「しょうが鶏そぼろ」は、しょうがをきかせて、調味料はしょうゆだけ。
甘くないそぼろはアレンジが自在、「ピーマンのそぼろ炒め」をつくります。
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★もくじ★
★きょうの料理は薄切りゆで豚で豚肉となすのだし煮・豚肉とたまねぎのケチャップ炒めレシピ！
◉薄切りゆで豚 つくりやすい分量
材料
鍋に水（カップ１）を入れて沸かします。
ごく弱火にし、豚薄切り肉200gをまず半量入れて混ぜます。
煮立たせないように注意しながら、肉に火が通ったら引き上げます。
残りも同じようにゆでます。
ゆで汁を煮立たせ、アクを丁寧に取り除きます。
保存容器に肉とゆで汁（全量）を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。
☆１週間保存可能！
◉豚肉となすのだし煮 ２人分
材料
薄切りゆで豚 100g
（上記参照）
なす ４コ（320g）
煮汁
・だし カップ１
・薄切りゆで豚のゆで汁 カップ１
・しょうが １/２かけ分（５g）
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 大さじ１/２
作り方
なすはヘタを取り、縦半分に切ります。
皮に細かく斜めに切り目を入れ、長さを半分に切ります。
ゆで豚は汁気をきって５㎝幅に切ります。
鍋になすとゆで豚、煮汁の材料を入れ、中火にかけます。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして10分ほど煮たら出来上がりです。
◉豚肉とたまねぎのケチャップ炒め ２人分
材料
薄切りゆで豚 100g
（上記参照）
たまねぎ （小）１コ（150g）
ピーマン ２コ（100g）
A
・トマトケチャップ 大さじ２
・しょうゆ 小さじ２
サラダ油
作り方
たまねぎは１㎝ 幅のくし形に切り、ほぐします。
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に１㎝ 幅に切ります。
ゆで豚は汁気をきって２㎝ 幅に切ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、たまねぎとピーマンを４分ほど炒めます。
☆野菜をよく炒めて水分をとばし、甘みを引き出す！
しんなりとしたらゆで豚と A を加え、ケチャップの赤い色がオレンジに変わり、水気がとぶまで炒めたら出来上がりです。
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◉しょうが鶏そぼろ つくりやすい分量
材料
鶏ひき肉 200g
しょうが ２かけ分（20g）
（みじん切り）
しょうゆ 大さじ４
作り方
耐熱容器に全ての材料を入れて混ぜます。
外側に肉がくるように、中央をあけます。
☆中央は火が通りにくいため！
ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで２分40秒ほど加熱します。
全体をよく混ぜ、ラップの上からフタもし、余熱で火を通します。
冷蔵庫で保存します。
☆２週間保存可能！
◉ピーマンのそぼろ炒め ２人分
材料
ピーマン ８コ（400g）
しょうが鶏そぼろ 140g
（上記参照）
赤とうがらし 適宜
（小口切り）
ごま油
小麦粉
作り方
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、１㎝幅の斜め切りにします。
フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、ピーマンを入れ４分ほど炒めます。
☆ピーマンはしっかり炒めることで苦味がやわらぐ！
お好みで赤とうがらしを加えます。
鶏そぼろと小麦粉（小さじ２）を加え、全体を炒め合わせます。
粉っぽさがなくなったら、水（大さじ２）を加えて混ぜます。
全体に軽くとろみがついたら火をとめて出来上がりです。
◉そぼろ混ぜご飯 １人分
材料
ご飯 200g
しょうが鶏そぼろ 100g
（上記参照）
炒り卵
・サラダ油 少々
・卵 １コ
・砂糖 大さじ１/２
細ねぎ ４本分
（小口切り）
作り方
炒り卵をつくります。
☆しょうが鶏そぼろが甘くないので、炒り卵は甘い味にする！
ごはんの上に、しょうが鶏そぼろ、炒り卵、細ねぎを盛りつけ出来上がりです。
☆食べる時は、全体をよく混ぜ合わせてから食べる！
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