NHKきょうの料理は干ししいたけとおからの炊いたん・ほうれんそうとエリンギのごまびたしレシピ！杉本節子
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2016年10月10日（11日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の杉本節子さんが、「干ししいたけとおからの炊いたん」、「ほうれんそうとエリンギのごまびたし」のレシピを紹介してくれました。
「干ししいたけとおからの炊いたん」は、だしを使わず、干ししいたけとじゃこの旨味で作る、おからの煮物。干ししいたけも、旬のしいたけを乾燥させて自家製のものを作るとより料理の楽しさが生まれます。
「ほうれんそうとエリンギのごまびたし」は、優し味付けで煮たエリンギの汁をあえ衣に加えることがポイント。また、よくすったゴマの香りとコクは極上の「ごまびたし」になりますよ。
「里芋の肉じゃが風」「さんまの梅干し煮」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理は干ししいたけとおからの炊いたん・ほうれんそうとエリンギのごまびたし
◉干ししいたけとおからの炊いたん ２人分
材料
おから 100g
にんじん 30g
油揚げ １/２枚
ちりめんじゃこ 15g
干ししいたけ ３g
（薄切り/※下記参照）
A
・薄口しょうゆ 小さじ２
・砂糖 小さじ１と１/２
・塩 ２つまみ
細ねぎ ３本分
（小口切り）
サラダ油
作り方
干ししいたけは、カップ３/４の水に浸して戻します。
☆薄切りの自家製干ししいたけ（※下記参照）なら20分、丸のままの市販品の干ししいたけなら一晩または７〜８時間程度戻す！
にんじんは１㎝長さの細切りにします。
油揚げは紙タオルで余分な油を除き、１㎝の長さの細切りにします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、おからを１〜２分ほど炒めます。
全体に熱が回ったら、干ししいたけを戻し汁ごと加え、にんじん、油揚げ、ちりめんじゃこ、A を加えて全体を混ぜます。
☆干ししいたけの戻し汁とちりめんじゃこでだし要らず！
時々混ぜながら５分ほど煮て、細ねぎを加えて火を止めて、サッと混ぜ合わせたら出来上がりです。
◉※自家製干ししいたけ
作り方
しいたけを３〜５㎜厚さの薄切りにし、ザルにのせて風通しのよいところで２〜３日ほど干したら出来上がりです。
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◉ほうれんそうとエリンギのごまびたし 2人分
材料
ほうれんそう １ワ（200g）
エリンギ ２本（100g）
A
・酒 大さじ２
・みりん 小さじ１
・塩 少々
白ごま 大さじ２と１/２
薄口しょうゆ 小さじ１と１/２
塩
作り方
ほうれんそうは２分ほど塩ゆでして冷水にとり、20分ほど水にさらします。
巻きすにくるんで水気をギュッと絞り、３〜４㎝の長さに切ります。
エリンギは１×２㎝くらいの短冊形に切ります。
鍋にエリンギと A を入れて弱めの中火にかけ、２〜３分ほど煮ます。
エリンギから水分が出てしんなりとしたら、火を止めて粗熱を取ります。
白ごまをすり鉢に入れ、粒がなくなり、油が出てくるまでよくすります。
☆食べる直前にごまをすって香りよく！
すり鉢の中に、薄口しょうゆ（小さじ１と１/２）とエリンギを汁ごと加えて、ゴムべらで混ぜます。
ほうれんそうも加えてあえたら出来上がりです。
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