NHKきょうの料理はいわしのカレー天ぷら・菜の花と豆腐の煮物レシピ！土井善晴の満足おかず
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2017年2月2日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが、「いわしのカレー天ぷら」、「菜の花と豆腐の煮物」のレシピを紹介してくれました。
「いわしのカレー天ぷら」は、衣にカレー粉を加えてカレー風味にします。フライパンで少ない油で揚げるのでチャレンジしやすいですよ。
「菜の花と豆腐の煮物」は、豆腐を玉じゃくしで丸くすくいとって煮ます。残雪に見立てて、菜の花は春の訪れを表しています。
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価格:1,728円 |
★きょうの料理はいわしのカレー天ぷら・菜の花と豆腐の煮物
◉いわしのカレー天ぷら ２人分
材料
いわし ４匹（1匹約100g）
（開いたもの）
衣
・卵水 カップ１/２
（卵１コと冷水を合わせて）
・小麦粉 50g
（ふるう）
・カレー粉 大さじ１
キャベツ 適量
（せん切り）
レモン 適量
（くし形に切る）
ウスターソース 適量
小麦粉
揚げ油
作り方
衣を作ります。
ボウルに卵水（カップ１/２）を入れて溶き混ぜて、小麦粉（50g）、カレー粉（大さじ１）をふわりと混ぜてから加え、泡立て器でさっくりと混ぜます。（衣）
フライパン（直径26㎝）に、揚げ油を１㎝の深さまで入れて、菜箸を入れ箸先から小さな泡が出るくらいに温めます。
いわしは表面の水分を紙タオルで押さえてから小麦粉（適量）をまぶし、余分な粉ははたき落とします。
いわしの尾の付け根を持って、たっぷりと衣をつけます。
尾を持ったままフライパンの油の中に入れます。
いわしを入れたら火を強めにして油の温度を上げます。
温度が上がって油がはねそうになったら火を弱め、返しながら、菜箸で触れる感覚がカラリとなって、こんがりと色づくまで揚げたら出来上がりです。
☆しっかりと揚げることで、余分な脂が落ち、すっきりとしたフライになる！
器に盛りつけ、キャベツ、レモンを盛りつけ、ウスターソースを添えていただきます。
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◉菜の花と豆腐の煮物 ４人分
材料
菜の花 １ワ（160〜200g）
絹ごし豆腐 １丁（320g）
塩
酒
うす口しょうゆ
サラダ油
作り方
菜の花は茎の下のほうにある葉を摘み、食べやすい長さに切って、摘んだ葉と一緒に水でよく洗います。
鍋に湯を沸かして塩（少々）を加え、菜の花をゆでて水にとり、水気を絞ります。
☆菜の花はアクが強いので下ゆでする！
鍋にサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、菜の花を入れて炒めます。
火が通ったら水（カップ１と１/２）を加えて煮立たせます。
豆腐を玉じゃくしで適当な大きさにすくいながら加えます。
酒（大さじ２）、うす口しょうゆ（大さじ１）を加え、豆腐が十分に熱くなってなじみ、少し色づくまで中火で煮ます。
最後に塩（少々）を加えて仕上げたら出来上がりです。
☆春らしい淡い色にしたいため、うす口しょうゆで！仕上げの塩で食材の味を引き立てる！
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