きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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はす肉だんご・れんこんすいとんレシピ!NHKきょうの料理は本田明子

   

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2017年10月2日(3日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の本田明子さんが「はす肉だんご」、「れんこんすいとん」のレシピを紹介してくれました。

「はす肉だんご」は、すりおろしたれんこんと鶏ひき肉を混ぜて肉だんごにします。揚げてフワフワ、モチモチに。自家製ポン酢につけていただきます。

「れんこんすいとん」は、すりおろしたれんこんと白玉粉を練ってすいとん生地を作ります。すいとんは食感よく、優しい味わいのお吸い物です。

「れんこんと豚肉の照り煮」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はれんこんレシピ!

◉はす肉だんご  2人分

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材料

 

鶏ひき肉    200g
れんこん    200g

A
・しょうが   小さじ1
(すりおろす)
・塩      小さじ1/4

春菊の葉    適量
大根おろし   適量
ポン酢しょうゆ 適量
(下記参照/または市販)

小麦粉
揚げ油

 

作り方

 

ボウルにひき肉と A を入れます。

れんこんは皮をむき、すりおろしてボウルに加え、スプーンなどで全体を混ぜます。

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小麦粉(大さじ4〜5)を加え、手でよく混ぜ合わせます。(肉だね)

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☆だんごにはできないけれど、ポタポタと落ちる程度の柔らかさになるよう小麦粉で調整。

 

揚げ油を170から180℃に熱し、大きめのスプーン2本で肉だねを一口大にまとめ、次々と入れます。

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時々全体を混ぜ、空気に触れさせながら3〜4分ほど揚げて中まで火を通します。

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きつね色になってカリッとしたら、よく油をきって引き上げます。

器に春菊の葉を敷いてだんごを盛りつけ、大根おろしとポン酢しょうゆを添えたら出来上がりです。

 

◉自家製ポン酢しょうゆ つくりやすい分量

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材料

 

昆布        10g
削り節       10g

A
・しょうゆ     カップ1/2
・かんきつの絞り汁 カップ1/4
・米酢       カップ1/4
・みりん      大さじ1〜2

 

作り方

 

清潔な保存瓶に昆布と削り節を入れ、A を加えて冷蔵庫に一晩おいたら出来上がりです。

☆冷蔵庫で1ヶ月保存可能!

☆つくりたても美味しいけれど、長くおくと、より味わい深くまろやかに!

 

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◉れんこんすいとん 2人分

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材料

 

れんこん     100g
白玉粉      カップ3/4
まいたけ  (小)1パック
だし       カップ3

A
・酒       大さじ1
・しょうゆ    小さじ1
・塩       小さじ1/2

細ねぎ      適量
(小口切り)
すだち      適量
(輪切り)
七味とうがらし  適宜

小麦粉

 

作り方

 

ボウルに白玉粉を入れます。

れんこんは皮をむき、すりおろしてボウルに加えます。

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弾力が出るまで手でよく練り混ぜてまとめます。

 

☆モチッと弾力が出て、手にくっつかないくらいにまとめればよい!硬すぎたら水を、柔らかすぎたら小麦粉(少々)を加える!

 

鍋にだし(カップ3)を入れて中火にかけます。

フツフツとしてきたら、生地を一口大にちぎって丸め、中心を指でギュッとつぶし、次々と入れていきます。

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☆くぼみにだし汁が入って美味しく食べれる!

5分ほど煮て、中まで火を通します。

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まいたけは根元の堅い部分を切り落として食べやすく裂き、鍋に加えてひと煮立ちさせます。

A を加えて味を調え、味を調えます。

 

椀に盛って細ねぎを散らし、すだちを加えたら出来上がりです。

お好みで七味とうがらしをふっていただきます。

 

 - きょうの料理, ・肉料理

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