はす肉だんご・れんこんすいとんレシピ！NHKきょうの料理は本田明子
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2017年10月2日（3日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の本田明子さんが「はす肉だんご」、「れんこんすいとん」のレシピを紹介してくれました。
「はす肉だんご」は、すりおろしたれんこんと鶏ひき肉を混ぜて肉だんごにします。揚げてフワフワ、モチモチに。自家製ポン酢につけていただきます。
「れんこんすいとん」は、すりおろしたれんこんと白玉粉を練ってすいとん生地を作ります。すいとんは食感よく、優しい味わいのお吸い物です。
「れんこんと豚肉の照り煮」のレシピはこちら
★きょうの料理はれんこんレシピ！
◉はす肉だんご ２人分
材料
鶏ひき肉 200g
れんこん 200g
A
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
・塩 小さじ１/４
春菊の葉 適量
大根おろし 適量
ポン酢しょうゆ 適量
（下記参照/または市販）
小麦粉
揚げ油
作り方
ボウルにひき肉と A を入れます。
れんこんは皮をむき、すりおろしてボウルに加え、スプーンなどで全体を混ぜます。
小麦粉（大さじ４〜５）を加え、手でよく混ぜ合わせます。（肉だね）
☆だんごにはできないけれど、ポタポタと落ちる程度の柔らかさになるよう小麦粉で調整。
揚げ油を170から180℃に熱し、大きめのスプーン２本で肉だねを一口大にまとめ、次々と入れます。
時々全体を混ぜ、空気に触れさせながら３〜４分ほど揚げて中まで火を通します。
きつね色になってカリッとしたら、よく油をきって引き上げます。
器に春菊の葉を敷いてだんごを盛りつけ、大根おろしとポン酢しょうゆを添えたら出来上がりです。
◉自家製ポン酢しょうゆ つくりやすい分量
材料
昆布 10g
削り節 10g
A
・しょうゆ カップ１/２
・かんきつの絞り汁 カップ１/４
・米酢 カップ１/４
・みりん 大さじ１〜２
作り方
清潔な保存瓶に昆布と削り節を入れ、A を加えて冷蔵庫に一晩おいたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で１ヶ月保存可能！
☆つくりたても美味しいけれど、長くおくと、より味わい深くまろやかに！
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◉れんこんすいとん ２人分
材料
れんこん 100g
白玉粉 カップ３/４
まいたけ （小）１パック
だし カップ３
A
・酒 大さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・塩 小さじ１/２
細ねぎ 適量
（小口切り）
すだち 適量
（輪切り）
七味とうがらし 適宜
小麦粉
作り方
ボウルに白玉粉を入れます。
れんこんは皮をむき、すりおろしてボウルに加えます。
弾力が出るまで手でよく練り混ぜてまとめます。
☆モチッと弾力が出て、手にくっつかないくらいにまとめればよい！硬すぎたら水を、柔らかすぎたら小麦粉（少々）を加える！
鍋にだし（カップ３）を入れて中火にかけます。
フツフツとしてきたら、生地を一口大にちぎって丸め、中心を指でギュッとつぶし、次々と入れていきます。
☆くぼみにだし汁が入って美味しく食べれる！
５分ほど煮て、中まで火を通します。
まいたけは根元の堅い部分を切り落として食べやすく裂き、鍋に加えてひと煮立ちさせます。
A を加えて味を調え、味を調えます。
椀に盛って細ねぎを散らし、すだちを加えたら出来上がりです。
お好みで七味とうがらしをふっていただきます。
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