NHKきょうの料理はなすのだし・うりうりサラダ・とうがんとえびの冷やし吉野仕立てレシピ！

2018/07/10 2018/07/11

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2018年7月10日（11日）放送のNHKきょうの料理は、伝承料理研究家のじいじこと、奥村彪生さんが「なすのだし」、「うりうりサラダ」、「とうがんとえびの冷やし吉野仕立て」のレシピを紹介。

「なすのだし」は、山形の郷土料理。細かく刻んだ野菜をだしじょうゆにつけたもの。

「うりうりサラダ」は、きゅうりととうがんのうり２種類をつかったサラダ。食感を楽しみます。

「とうがんとえびの冷やし吉野仕立て」は、のどごしがよくて食欲が落ちやすい夏に最適なレシピ。

★もくじ★

★きょうの料理はなすのだし・うりうりサラダ・とうがんとえびの冷やし吉野仕立てレシピ！
◉きょうのひとりごと

★きょうの料理はなすのだし・うりうりサラダ・とうがんとえびの冷やし吉野仕立てレシピ！

◉なすのだし　　２人分

材料

なす　　　　　　１コ（120g）
きゅうり　　　　１本（100g）
ピーマン　　　　１コ（正味20g）
みょうが　　　　１コ
新しょうが　　　10g
青じそ　　　　　２枚
トマト　　　　　適量（約１/３コ分）
（種を取り、５㎜角に切る）
削り節　　（小）１袋分（４g）
（もんで粉状にする）
一味とうがらし　少々

塩
砂糖
しょうゆ

作り方

なすはヘタを落として１㎝角に切り、水（カップ２と１/２）に塩（大さじ１/２）を混ぜた塩水に10分つけます。

☆塩水につけることで、アクが取れる！

きゅうりはまな板にのせ、すりこ木などでたたき割ってから１㎝幅に切ります。

ピーマンは縦に４等分にしてヘタと種を取り、横に５㎜幅に切ります。

みょうが小口切りにし、水でたっと洗って水気をきります。

新しょうがは皮をこそげ取り、みじん切りにします。

青じそは縦に４〜５つに切り、重ねて細かく刻みます。

ボウルに水気をきったなすとトマト以外の野菜を入れ、砂糖（小さじ２）を加えて混ぜます。

☆砂糖をしっかり混ぜ込むことで野菜から水分が出て、しっとりする！

野菜から水分が出てしっとりしたら、しょうゆ（大さじ２）、削り節（4g）、一味とうがらし（少々）を加え、よく混ぜ合わせます。

空気に触れないようにラップで表面をぴったり覆い、５分おいて味をなじませます。

器に盛り、トマトを散らしたら出来上がりです。

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◉うりうりサラダ　２人分

材料

とうがん　　　　　180g（正味）
きゅうり　　　　　１本（100g）
パイナップル（生）30g（正味）

A
・しょうゆ　　　　大さじ１
・酢　　　　　　　大さじ１
・白ごま　　　　　大さじ１
（粗ずり）
・砂糖　　　　　　小さじ２
・豆板醤　　　　　小さじ１/３

ごま油

作り方

とうがんは３㎝厚さの輪切りにし、皮を切り落とします。

スプーンで種とワタを取り除き、５㎜幅の放射状に切ります。

耐熱ボウルに入れ、ごま油（大さじ１/２）をまぶします。

ラップをして電子レンジ600Wで１分加熱し、そのまま粗熱を取ります。

☆ごま油をまぶすと、表面がしっとりつやが出る！加熱することで食感がよくなる！

きゅうりはまな板にのせ、すりこ木などでたたき割ってから３㎝長さに切ります。

パイナップルは３㎜角に切ります。

とうがんのボウルにきゅうりとパイナップルを加えて、A を加えてよく混ぜ合わせます。

冷蔵庫で30分冷やし、味をなじませたら出来上がりです。

◉とうがんとえびの冷やし吉野仕立て　２人分

材料

とうがん　　　　250g（正味）
えび　　　　　　４匹（正味70g）
（冷凍/殻付き/無頭）
オクラ　　　　　２本
削り節　　　　　１つかみ（約8g）

A
・うす口しょうゆ　小さじ１
・みりん　　　　　小さじ１
・塩　　　　　　　小さじ１/２

しょうが　　　　　適宜
（すりおろす）

塩
かたくり粉

作り方

とうがんは３㎝厚さの輪切りにし、皮を切り落とします。

スプーンで種とワタを取り除き、１.５㎝幅の放射状に切ります。

オクラは塩（少々）を加えた湯でサッとゆで、１㎜厚さの輪切りにします。

削り節はだし用の紙パックに入れておきます。

かたくり粉（大さじ１と１/２）に水（大さじ２）を加え、混ぜ合わせておきます。（水溶きかたくり粉）

えびは殻をむいて背ワタを取り除き、かたくり粉（大さじ１）をまぶして流水で洗います。

水気を拭いて、粗みじんに切り、さらに包丁で細かくたたきます。