NHKきょうの料理は牛肉と野菜の黒酢炒め・夏の豚なす梅おかか風味レシピ！小林まさみ
2018/07/03
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2018年7月２日（3日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の小林まさみさんが「牛肉と野菜の黒酢炒め」、「夏の豚なす梅おかか風味」のレシピを紹介。
「牛肉と野菜の黒酢炒め」は、黒酢のうまみが牛肉と野菜にばっちりからみます。こま切れ肉でもボリューム満点、ごはんがすすみますよ。
「夏の豚なす梅おかか風味」は、豚肉もなすもレンジ調理で簡単。梅干しの果肉はみりんとごま油を加えることで、まろやかな味に。
「トマトレモンソースのチキンカツ」のレシピはこちら
★きょうの料理は牛肉と野菜の黒酢炒め・夏の豚なす梅おかか風味レシピ！
◉牛肉と野菜の黒酢炒め ２人分
材料
牛こま切れ肉 150g
たまねぎ １/２コ（100g）
ピーマン ３コ（100g）
エリンギ １パック（100g）
A
・黒酢 大さじ３
・酒 大さじ１
・しょうゆ 小さじ２
・砂糖 小さじ１と１/２
・黒こしょう 少々
（粗挽き）
しょうゆ
酒
かたくり粉
サラダ油
ごま油
作り方
たまねぎは１㎝幅のくし形に切ってほぐします。
ピーマンはヘタと種を除き、縦に１㎝幅に切ります。
エリンギは縦半分にし、１㎝幅に裂きます。
牛肉はボウルに入れ、しょうゆ（小さじ１）、酒（小さじ１）をもみ込みます。
かたくり粉（小さじ１と１/２）、サラダ油（小さじ１と１/２）を順に加え、そのつどよくもみ込みます。
A はボウルに混ぜ合わせておきます。
フライパンを強めの中火で熱し、牛肉を広げ入れてサッと炒めます。
大体火が通ったら、いったん皿に取り出します。
フライパンをきれいにして、ごま油（大さじ１）を入れ、強火で熱します。
たまねぎ、ピーマン、エリンギの順に入れ、そのつど油が回るまで炒めます。
牛肉を戻して A を加え、 汁気がとんでつやが出るまで炒め合わせたら出来上がりです。
☆強火で汁気をとばしながら炒めると黒酢のうまみが凝縮される！
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◉夏の豚なす 梅おかか風味 ２人分
材料
豚ロース肉 150g
（しゃぶしゃぶ用）
A
・酒 大さじ１
・水 大さじ１
なす ３コ（250g）
長芋 100g
みょうが ２コ
梅干し ３コ
B
・みりん 小さじ２
・ごま油 小さじ２
削り節 （小）１/２パック（1.5 〜2g）
作り方
豚肉は１枚ずつ広げ、大きめの耐熱皿に並べます。
A を合わせて全体に回しかけ、ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ600Wで２分〜２分30秒加熱します。
☆肉はなるべく重ならないようにふんわりと広げて並べ、酒と水を均一に回しかけると、ムラなくふっくらと蒸し上がる！
ラップを外し、粗熱をとります。
なすは皮をピーラーで縦に３か所、しまむきにし、ヘタを切り落とします。
水にサッとくぐらせて大きめの耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ600Wで４分加熱します。
ラップを外して粗熱を取り、２㎝厚さの輪切りにします。
長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、綿棒でたたいて粗くつぶします。
みょうがは薄い小口切りにして水にさらし、水気を絞ります。
梅干しは種を除いて包丁でたたき、大きめのボウルに入れ、B を加えて混ぜます。
汁気をきった豚肉、なす、長芋、みょうが、削り節を加えてあえたら出来上がりです。
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