NHKきょうの料理はいちじくと鶏のやわらか煮・いちじくの豆乳チーズ白あえレシピ！柳原尚之
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2019年8月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、江戸懐石近茶流去嗣家の柳原尚之さんが「いちじくと鶏のやわらか煮」、「いちじくの豆乳チーズ白あえ」、「いちじくの天ぷら」のレシピを紹介。
「いちじくと鶏のやわらか煮」は、鶏肉でいちじくを巻き、番茶でゆでてから、つけ汁で味をしみこませます。いちじくがトロトロッとした食感のおかずに。
「いちじくの豆乳チーズ白あえ」は、白あえ衣には豆乳やクリームチーズ、豆腐を使います。斬新ないちじくレシピ！
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価格:1,728円 |
★もくじ★
★きょうの料理はいちじくと鶏のやわらか煮・いちじくの豆乳チーズ白あえレシピ！
◉いちじくと鶏のやわらか煮 ２人分
材料
いちじく ２コ（140g）
鶏もも肉 １枚（280g）
番茶の茶葉 大さじ１
つけ汁
・しょうゆ 大さじ３
・砂糖 大さじ２と１/２
・酢 大さじ２と１/２
・粉ざんしょう 小さじ１/２
A
・水菜 １/４ワ分（50g）
（３㎝長さに切る）
・みょうが １コ分（20g）
（せん切り）
・白ごま 小さじ１
練りがらし 適量
塩
作り方
いちじくは軸を切り落とし、皮ごと八つ割りにします。
鶏肉は皮側を下にして置き、厚みを切り開いて均一にし、塩（少々）をふります。
いちじく約１コ分（鶏肉の大きさによって加減する）を鶏肉の中央に並べます。
手前から巻いていちじくを包み、たこ糸を巻いて形を整えます。
鍋に湯を１.５ℓを沸かし、番茶の茶葉をお茶出し用パック（不織布タイプ）に入れてしばらく煮出します。
湯が色づいたら、鶏肉を入れて中火で20分ほどゆでます。
つけ汁の材料を混ぜて砂糖を溶かし、ジッパー付き保存袋に入れます。
鶏肉が温かいうちに袋に入れ、10分以上おきます。
☆２時間ほどおくと味がよくしみて、さらに美味しくなる！
A は混ぜ合わせておきます。
鶏肉はたこ糸を取って１㎝厚さに切り、器に盛りつけます。
残りのいちじくはお好みで刻み、A とともに添えます。
残ったつけ汁を回しかけ、練りがらしを添えたら出来上がりです。
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◉いちじくの豆乳チーズ白あえ ２人分
材料
いちじく ２コ（140g）
白あえ衣
・無調整豆乳 大さじ５
・クリームチーズ １コ（約20g）
（個装タイプ）
・砂糖 大さじ１と１/３
・酢 小さじ１/２
・塩 少々
・絹ごし豆腐 50g
作り方
いちじくは軸を少し切り落とし、皮ごと一口大に切ります。
白あえ衣をつくる
鍋に豆乳（大さじ５）を入れ、クリームチーズをちぎって加え、弱火にかけます。
木べらでかき回し、チーズがある程度溶けたら、砂糖（大さじ１と１/３）、酢（小さじ１/２）、塩（少々）を加えて混ぜます。
豆腐をくずして加え、混ぜながら温めます。
いちじくを加え、いちじくをつぶさないようにやさしく混ぜます。
白あえ衣が全体にからんだら、火を止め、器に盛りつけたら出来上がりです。
◉いちじくの天ぷら
材料
いちじく ２コ（140g）
天ぷら衣
・溶き卵 １/２コ分
・水 90㎖
・小麦粉 70g
三温糖 適量
揚げ油
作り方
天ぷら衣の溶き卵と水を混ぜ、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。
いちじくは軸を切り落として横半分に切り、皮ごと天ぷら衣にくぐらせます。
170℃に熱した揚げ油でカリッと揚げ、三温糖（適量）をふったら出来上がりです。
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