NHKきょうの料理は鶏の皿蒸し薬味ミックスのせ・薬味ミックスの和風ステーキレシピ！渡辺あきこ
2019/06/11
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2019年6月10日（11日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の渡辺あきこさんが「鶏の皿蒸し薬味ミックスのせ・薬味ミックスの和風ステーキ」のレシピを紹介。
「薬味ミックス」はみょうが、青じそ、細ねぎを刻んで混ぜ合わせたもの。さっぱりして風味も豊か。
「鶏の皿蒸し薬味ミックスのせ」は、鶏ひき肉の肉ダネを電子レンジで火を通し、薬味ミックスをたっぷりとのせ、からしポン酢をかけた一品。
「薬味ミックスの和風ステーキ」は、ジューシーに焼いた和風ステーキに盛りだくさんの薬味ミックスを添えます。
「えびと卵の塩炒め 甘酢みょうががけ」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理は鶏の皿蒸し薬味ミックスのせ・薬味ミックスの和風ステーキレシピ！
◉薬味ミックス つくりやすい分量
材料
みょうが ３コ
青じそ 10枚
細ねぎ ４本
作り方
みょうがは薄い輪切りにして水に５分ほどさらし、水気をよくきります。
青じそは洗って水気をよくきり、縦半分に切って重ね、せん切りにします。
細ねぎは洗って水気をよくきり、小口切りにします。
全てを混ぜ合わせて、保存容器に入れます。
☆冷蔵庫で４〜５日間保存可能！
◉鶏の皿蒸し薬味ミックスのせ ２人分
材料
薬味ミックス １/３量（約30g）
鶏ひき肉 200g
たまねぎ １/２コ分（100g）
A
・しょうゆ 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・砂糖 小さじ１/４
・塩 小さじ１/４
からしポン酢
・練りがらし 小さじ１/２
・ポン酢しょうゆ 大さじ１と１/２
小麦粉
作り方
からしポン酢をつくります。
練りがらし（小さじ１/２）にポン酢しょうゆ（大さじ１と１/２）を少しずつ加えて混ぜます。
ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまで練り、たまねぎ、A を加えて混ぜます。
水（大さじ１）と小麦粉（小さじ１）を加えてさらに混ぜます。（肉ダネ）
直径22〜23㎝の耐熱皿に肉ダネをのせ、ゴムベラなどで１㎝厚さに広げます。
☆肉ダネは加熱すると縮むので皿のいっぱいに広げてOK ! ムラなく焼けるように厚みを均一にする！
ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで５分加熱します。
ラップを外して薬味ミックスをのせ、からしポン酢を添えたら出来上がりです。
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◉薬味ミックスの和風ステーキ ２人分
材料
薬味ミックス １/２量（約45g）
牛肉 200g
（ステーキ用）
ステーキだれ
・しょうゆ 大さじ１
・酢 小さじ１
・レモン汁 小さじ１
・たまねぎ 大さじ１
（すりおろす）
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
塩
こしょう
サラダ油
作り方
ステーキだれの材料をすべて混ぜ合わせます。
牛肉の両面に塩（小さじ１/４）、こしょう（少々）をふります。
フライパンにサラダ油（小さじ１/２）を中火で熱し、油をなじませます。
牛肉を入れて弱めの中火にし、焼き色がつくまで２分ほど焼きます。
裏返して弱火にし、フタをして２〜３分ほど焼きます。
牛肉をアルミ箔で包み、３分ほど蒸らします。
☆肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がる！
５㎜厚さのそぎ切りにし、器に盛りつけます。
☆厚みがないステーキ肉はそぎ切りにして、ボリューム感アップ！
薬味ミックスを添え、ステーキだれをかけたら出来上がりです。
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