NHKきょうの料理ビギナーズはなすみそ・なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせレシピ！
2019/07/09
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2019年7月8日（9日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「なすみそ」、「なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせ」のレシピを紹介。
「なすみそ」は、なすをクタクタになるまでよく炒めて、砂糖みそで味付け。ごはんの上にのっけて、いただきます。
「なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせ」は、なすは電子レンジで加熱して鍋に加えることで早く味がしみこみます。あまた、レンジ加熱後、すぐに冷水につけることで、なすの変色防止になる。
★きょうの料理ビギナーズはなすみそ・なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせレシピ！
◉なすみそ つくりやすい分量
材料
なす ３コ
ごま油 大さじ３
A
・みそ 大さじ３
・砂糖 大さじ３
・しょうゆ 大さじ１/２
・酒 大さじ１
・水 大さじ２
青じそ ５枚
ご飯 適宜
（温かいもの）
塩
作り方
なすはヘタを切り落として四つ割りにし、端から５㎜厚さのいちょう切りにします。
塩水に入れて混ぜ、２〜３分ほどつけます。
☆塩水につけて変色防止！
取り出して水でサッと洗い、ザルに上げます。
ペーパータオルで水気をよく拭きます。
青じそはせん切りにします。
小さめの鍋にごま油（大さじ３）を熱し、なすを入れて５分ほど炒めます。
☆塩水を吸ったなすは油を吸い過ぎず、焦げにくくなる！
なすがトロリとしたら火を止め、中央にあきをつくって A を順に加え、調味料をよく混ぜます。
調味料が混ざったら弱めの中火にかけ、焦がさないように絶えず混ぜながらなすにからめます。
混ぜたとき、底が見えるくらいに煮詰まったら、火を止めます。
冷めたら、お好みで青じそのせん切りを加えて混ぜます。（保存する場合はいれないこと）
器に盛りつけ、お好みでご飯の上にのせていただきます。
☆冷めたら清潔な容器に入れ、冷蔵庫で３〜４日間保存可能！
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◉なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせ ２人分
材料
なす ２コ（160g）
さやいんげん 50g（10本）
鶏もも肉 250g
（から揚げ用）
A
・だし カップ１
・みりん 大さじ２
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
しょうが 小さじ１
（すりおろす）
作り方
なすはヘタを切り落とし、耐熱皿に並べ入れます。
ラップをし、電子レンジ600Wで２分〜２分30秒ほど加熱します。
取り出し、すぐに冷水に入れて冷やします。
☆すぐに冷水に入れるとアクを抑えることがでる！
取り出して３㎝厚さに切り、水気を軽く絞ります。
いんげんは筋があれば除きます。
鍋に A を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れます。
再び煮立ったら、なすを入れ、いんげんを長さを半分に折って加えます。
弱めの中火にし、フタをして７〜８分ほど煮ます。
器に盛りつけ、しょうがをのせたら出来上がりです。
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