NHKきょうの料理はいりこんにゃくレシピ！松田美智子の和食スタイル
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2016年9月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松田美智子さんが、「いりこんにゃく」のレシピを紹介してくれました。
「いりこんにゃく」は、こんにゃくのクセを抑えることがポイントで、塩をまぶして水気を出し、長めに下ゆですこと、から煎りをしっかりすることが美味しくなるコツです。
「さばのみそ煮」「揚げなす」のレシピはこちら
松田美智子さんの「季節の仕事」
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価格:1,512円 |
季節ごとの旬の食材を美味しくいただく保存食や、そのアレンジメニューが満載ですよ。
松田さんのセンスが光ります。
★きょうの料理はいりこんにゃく
◉ いりこんにゃく つくりやすい分量
材料
こんにゃく（黒） １枚（300g）
赤唐辛子 小さじ１/２
（種を除いてみじん切り）
A
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ１
一味唐辛子 適宜
塩 大さじ１
ごま油 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
作り方
こんにゃくに塩（大さじ１）をまぶし、水気が出るまでよくもみ込みます。
☆塩がこんにゃっくに入ると水分が出てくる！
鍋にたっぷりの水とこんにゃくを入れて強火にかけ、沸騰してから30分ほどゆでて、水分とクセを抜きます。
ゆで上がったらサッと水をかけ、粗熱が取れたらスプーンなどで一口大にちぎります。
☆ちぎって断面を増やし、味をふくみやすく！
フライパンにこんにゃくを入れてから煎りし、キュウキュウと音がしたら、ごま油（大さじ１）を加えて炒めます。
続いて A を加えてこんにゃくに吸わせ、赤唐辛子（小さじ１/２）も加えます。
水（カップ１/２）を加え、水分が半量になるまで炒り煮します。
しょうゆ（大さじ１）を加え、汁気がなくなるまで炒ったら出来上がりです。
お好みで一味唐辛子をふっていただきます。
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★ きょうの料理は松田美智子の和食
今日から３日間、「松田美智子さんの和食スタイル」と題し、レシピを教えてくれます。
今日１日目は、・さばのみそ煮・いりこんにゃく・揚げなす
２日目は、・ゴーヤーの白あえ・たたき長芋の梅あえ・あじずし
３日目は、・たっぷり野菜のみそチーズ蒸し・しょうがの土鍋ご飯・煮豆 です。
今日の３品、どれも定番料理なんですが、松田さんのセンスのよさにびっくりしました。
一手間の愛情をこめることで、美味しくもなり、そしてなんといっても美しい！！
惚れ惚れしてしまいました。
また、キッチンもとても素敵でした。
松田さんが使う、鉄のフライパンや土鍋など、調理器具にも注目ですよね。
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