土井善晴のえびのコ−ンフレークス揚げ・トマトとしらすの三杯酢レシピ！きょうの料理
2017/08/04
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2017年8月3日（7日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「えびのコ−ンフレークス揚げと角切りトマトのサラダ」のレシピを紹介してくれました。
「えびのコ−ンフレークス揚げと角切りトマトのサラダ」は、ザクザクっとした歯ごたえのよいコーンフレークスの衣が食べ応えバッチリ。そのえび揚げに、冷たい「角切りトマトのサラダ」をソースとして一緒に食べるとまたさっぱりとして絶品。
「トマトとしらすの三杯酢」は、薄切りにしたトマトにしらすをのせ、三杯酢をかけます。簡単に副菜が1品作れますよ。
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★きょうの料理は土井善晴レシピ！
◉えびのコ−ンフレークス揚げ ４人分
材料
えび 16匹
（殻付き/無頭）
衣
・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・コーンフレークス 130g
角切りトマトのサラダ 全量
（下記参照）
塩
揚げ油
作り方
えびは水の中に入れ、水を流しながらもみ洗いしてぬめりを取ります。
殻をむき、布巾にはさんで水気を取ります。
背側から包丁でまっすぐ切り込みを入れて開き、背ワタを除いて尾の先を切ります。
えびを並べ、片面に塩（少々）をふって下味をつけます。
えびの両面に茶こしで小麦粉を均一にまぶし、溶き卵にくぐらせます。
バットに広げたコーンフレークスにえびをのせます。
オーブン用の紙を上にかぶせ、上から手でギュッと押さえつけてしっかりつけます。
フライパンに揚げ油を１㎝深さほど入れ、菜箸を入れて菜箸から泡が出てくるくらいに温め、えびを入れてこんがりと揚げます。
器に盛りつけ、冷やした角切りトマトのサラダ（下記参照）を添えたら出来上がりです。
☆「トマトのサラダ」を「えびのコーンフレークス揚げ」のソースとしていただきます。
◉角切りトマトのサラダ
材料
トマト ３コ（540g）
たまねぎ １コ（250g）
パセリ １/３ワ
A
・うす口しょうゆ 大さじ２
・オリーブ油 大さじ２
・米酢 大さじ４
塩
作り方
トマトは１㎝角に切り、パセリはみじん切りにします。
たまねぎはみじん切りにし、塩（小さじ１）をふって混ぜ、固く絞ったさらしの布巾で包み、２〜３分ほどおきます。
手をしっかりぬらし、布巾を茶巾状にしてもみ、ぬめりが出たら水の中で振り洗いして、水気をしっかり絞ります。
A は合わせて、泡立て器で混ぜます。
ボウルにたまねぎ、トマト、パセリを入れ、A を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
◉トマトとしらすの三杯酢 ２人分
材料
トマト １コ（180g）
しらす干し 20g
三杯酢
・酢 カップ１/３
・砂糖 大さじ１
・うす口しょうゆ 小さじ１/３
・塩 小さじ１/３
作り方
トマトは冷やし、ヘタを取って半分にして薄切りにします。
三杯酢の材料 を混ぜ合わせます。
器にトマトを盛りつけ、しらす干しをのせ三杯酢をかけたら出来上がりです。
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