NHKきょうの料理はなすの煮干し炊き・ゆでなすとささ身の春雨あえレシピ！杉本節子
2019/07/02
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2019年7月1日（2日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の杉本節子さんが「なすの煮干し炊き」、「ゆでなすとささ身の春雨あえ」のレシピを紹介。
「なすの煮干し炊き」は、うまみたっぷり吸ったなす煮を冷やしていただく夏の煮物。
「ゆでなすとささ身の春雨あえ」は、なす、ささ身、春雨は順にフライパンでゆで、きゅうりとしょうがを加えて調味料であえるだけ。冷やしていただきます。
「なすと豚こまの甘酢あん」、「なすのえびマヨ」のレシピはこちら
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★きょうの料理はなすの煮干し炊き・ゆでなすとささ身の春雨あえレシピ！
◉なすの煮干し炊き ２人分
材料
なす ３コ（240g）
昆布 １枚
（３㎝四方）
A
・煮干し 10匹
・水 カップ１
・酒 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 小さじ２
・酢 小さじ１
しょうが汁 小さじ１
オクラ ２〜３本
（ゆでたもの）
作り方
なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ります。
皮に斜めに細かく切り目を入れます。
フライパンに昆布を敷き、A を加えてなすを並べ入れ、フタをして強火にかけます。
☆煮干しと昆布でダブルのうまみでより美味しく！
沸騰したら強めの中火にし、10〜15分ほど煮ます。
そのまま冷まし、粗熱が取れたらしょうが汁（小さじ１）を加えます。
冷蔵庫で冷やします。
器に盛りつけ、ゆでたオクラを添えたら出来上がりです。
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◉ゆでなすとささ身の春雨あえ ２人分
材料
なす ２コ（160g）
鶏ささ身 ２本（約100g）
春雨（乾） 35g
きゅうり １/２本
しょうが ２かけ（20g）
A
・水 カップ２
・酢 小さじ１
・塩 小さじ１/２
B
・赤とうがらし １本分
（小口切り）
・白ごま 小さじ２
・酢 大さじ３
・砂糖 大さじ２
・うす口しょうゆ 小さじ２
・塩 小さじ１/４
塩
こしょう
酒
作り方
春雨は水に５分ほどつけてふやかし、５〜６㎝長さに切ります。
なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから１㎝厚さの斜め切りにします。
きゅうりは３㎜厚さの斜め薄切りにしてから細切りにします。
しょうがは皮ごと細切りにします。
B はボウルに混ぜ合わせておきます。
ささ身は塩、こしょうを軽くふります。
フライパンに A を沸かし、なすを入れて強火で２分ほどゆでます。
☆短時間でゆでることで食感よくみずみずしい味わいに！
ザルに上げて水気をきり、バットにあけて上にもう１枚バットを重ね、水気を軽く抜きます。
☆上からバットでおさえることで、まんべんなく水気をきることができる！
きゅうり、しょうがと一緒に B のボウルに加えてあえます。
フライパンをきれいにし、水（カップ１/４）、酒（大さじ１）、ささ身を入れて中火にかけ、沸いたら弱火にし、フタをして３〜４分蒸し煮にします。
竹串を刺して透明な肉汁が出たら取り出し、粗熱を取って粗くほぐし、 B のボウルに加えます。
同じフライパンに水（カップ１）と塩（２つまみ）を足し、中火で春雨を煮ます。
☆鶏のうまみを春雨に吸わせる！
煮汁がほとんどなくなって春雨に火が通ったら、B のボウルに加えて混ぜます。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、１時間冷やして出来上がりです。
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