NHKきょうの料理はなすと豚こまの甘酢あん・なすのえびマヨレシピ！杉本節子
2019/07/02
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2019年7月1日（2日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の杉本節子さんが「なすと豚こまの甘酢あん」、「なすのえびマヨ」のレシピを紹介。
「なすと豚こまの甘酢あん」は、酢をつかうことでなすの皮がきれいに発色。豚こまはギュッと握ってボリューム感を。彩りがよく夏にぴったりのおかず。
「なすのえびマヨ」は、なすが主役のえびマヨ。食感の違いも楽しめ、軽やかなマヨネーズソースがなすにもえびにもよく合います。
「なすの煮干し炊き」、「ゆでなすとささ身の春雨あえ」のレシピはこちら
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価格:1,728円 |
★きょうの料理はなすと豚こまの甘酢あん・なすのえびマヨレシピ！
◉なすと豚こまの甘酢あん ２人分
材料
なす ２コ（160g）
豚こま切れ肉 150g
ピーマン １コ（35g）
ミニトマト ６コ
しょうが ２かけ（20g）
甘酢あん
・水 大さじ３
・酢 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・トマトケチャップ 大さじ１
・うす口しょうゆ 小さじ２
・かたくり粉 小さじ１
・顆粒チキンスープの素 小さじ１/２
（中華風）
酒
塩
こしょう
かたくり粉
サラダ油
作り方
なすはヘタを切り落として長さを２〜３等分に切ってから六〜八つ割りにします。
ピーマンはヘタと種を除き、１. ５㎝四方に切ります。
ミニトマトはヘタを取って半分に切ります。
しょうがは皮ごと薄切りにします。
甘酢あんは混ぜ合わせておきます。
豚肉は酒（小さじ１）と塩（少々）、こしょう（少々）をふり、かたくり粉（大さじ１と１/２）を加えて混ぜます。
一口大の塊になるよういん手でギュッと握ります。
フライパンにサラダ油を１㎝深さほど入れて中火で熱し、なすを炒めます。
火が通ったら、いったん取り出します。
フライパンにサラダ油（適量）を足し、豚肉を焼きます。
焼き色がついたらしょうが、ピーマン、ミニトマトを加えてサッと炒めます。
なすを戻し入れて甘酢あんを加え、ひと煮立ちさせて、からめたら出来上がりです。
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◉なすのえびマヨ ２人分
材料
なす ２コ（160g）
えび ６匹（150g）
（ブラックタイガー/殻付き/無頭）
しょうが ２かけ分（20g）
（皮ごと太めのせん切り）
あえ衣
・マヨネーズ 大さじ４
・砂糖 小さじ２
・うす口しょうゆ 小さじ１
・レモン汁 小さじ１
・塩 ２つまみ
サラダ菜 適量
貝割れ菜 少々
（食べやすく切る）
酒
塩
こしょう
サラダ油
作り方
なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから長さを２〜３等分に切ります。
皮に斜めに細かく切り目を入れます。
えびは殻をむき、尾を残して背を開き、背ワタを除きます。
食べやすく切り、酒（小さじ１）、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
あえ衣は混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油を２㎝深さほど入れて中火で熱し、なすを皮側から焼きます。
両面を計２〜３分ほど焼いて竹串がすっと通るまで火を通します。
紙タオルを敷いたバットに取り出し、油をきります。
そのままのフライパンにえびを入れ、中火で両面を焼きます。
☆油が多いようなら、紙タオルで拭き取る！
酒（小さじ１）を加えて中まで火を通し、しょうがを加えてサッと炒め合わせます。
なすとともにあえ衣に加えてあえたら出来上がりです。
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