谷原章介のタイムレスキッチン！牛ロース肉の網焼き・貝類のサラダ・かつおの炙りサラダレシピ！

2017/10/25

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2017年10月25日（26日）放送のNHKきょうの料理は、「谷原章介のTimeless Kitchen（タイムレスキッチン）」で、無国籍料理レストラン創業者の熊谷喜八さんが「牛ロース肉の網焼きしその実・アンチョビ・オイスターソース」を紹介してくれました。

「牛ロース肉の網焼きしその実・アンチョビ・オイスターソース」は、焼いた牛肉に奥深いソースを合わせます。盛りつけ方も素敵で、おもてなしにも最適です。

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感想(1件)

「かつおの炙りサラダいぶりがっことごぼうのみそ漬けのソースで」のレシピはこちら

★もくじ★

★きょうの料理は谷原章介のタイムレスキッチン！
- ◉牛ロース肉の網焼きしその実・アンチョビ・オイスターソース（４人分）
  - 材料
  - 作り方

★きょうの料理は谷原章介のタイムレスキッチン！

◉牛ロース肉の網焼きしその実・アンチョビ・オイスターソース
（４人分）

材料

牛ロース肉　　　　　　280ｇ
（1.5ｃｍ）

しその実・アンチョビ・オイスターソース
　　　（作りやすい分量）
・オリーブ油　　　　　60ｇ
・にんにく　　　　　　８ｇ
（みじん切り）
・アンチョビ　　　　　６ｇ
（粗みじん切り）
・エシャロット　　　　10ｇ
（みじん切り）
・ピーマン　　　　　　20ｇ
（みじん切り）
・しその実のしょうゆ漬け　15ｇ
（市販）
・山くらげ　　　　　　20ｇ
（戻したもの/みじん切り）
・フォンドポー　　　　60ｇ
（洋風のだし）
・オイスターソース　　10ｇ
・ごま油　　　　　　　10ｇ
・カイエンヌペッパー　少々
・塩　　　　　　　　　少々
・こしょう　　　　　　少々

付け合せの野菜　　　　適量
青じそ　　　　　　　　１～２枚分

塩
こしょう

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作り方

ソース作り

鍋にオリーブ油（60g）とにんんくを入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒めます。

アンチョビとエシャロットを加えて十分に炒めたら、ピーマン、しその実のしょうゆ漬け、山くらげを加えて炒め、カイエンヌペッパー（少々）をふります。

野菜に火が通ったらフォンドポー(60g）とオイスターソース（10g）を加えて全体をなじませ、ごま油（10g）を加えたら塩（少々）こしょう（少々）で味を調えます。