NHKきょうの料理はあじのなめろう・ひねポン・たこめし・べろべろレシピ！渡辺あきこの郷土の味関東〜中国編

2016/08/02

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2016年8月２日（３日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の渡辺あきこさんが「夏・郷土の味で旅気分　関東〜中国編として、「あじのなめろう」、「ひねポン」、「たこめし」、「べろべろ」のレシピを紹介してくれました。

千葉県の「あじのなめろう」は、あじの刺身と薬味、みそを一緒にたたいたもの。

「ひねポン」は、兵庫県南西部の鶏肉（ひね鶏）とポン酢を使った名物おつまみですが、家庭でも似たように作れるよう、アレンジがしてありますよ。

岡山県の「たこめし」は、たこを甘辛く煮てから、炊飯器で米と一緒に炊きます。たこの風味が抜群な炊き込みご飯。

石川県の「べろべろ」は、溶き卵をゼリー状に固めたしょうが風味のする、お祝い料理に使われる一品です。

★もくじ★

★きょうの料理はあじのなめろう・ひねポン・たこめし・べろべろ

★きょうの料理はあじのなめろう・ひねポン・たこめし・べろべろ

・あじのなめろう　　　　２人分

材料

あじ　　　　　　　　２匹分
（刺身用/三枚おろし）（140〜160g）

A

・青じそ　　　　　　４枚

（みじん切り）

・ねぎ　　　　　　　５㎝

（みじん切り）

・しょうが　　　　　１かけ

（すりおろす）

青じそ　　　　　　　適量

みそ　　　　　　　　小さじ１
しょうゆ　　　　　　適量

作り方

あじは皮をむき、腹骨をそぐようにして取り除きます。

血合いの両側に包丁の刃を入れて、血合いの部分を小骨と一緒に切り取ります。

２枚に切り分けた身をそれぞれ細切りにします。

細切りにしたあじに、みそ（小さじ１）と A をのせて包丁でたたいては折りたたんで混ぜ、味をなじませます。

☆包丁でたたき薬味の風味をあじに移す！

粘りが出たら、青じそを敷いた皿にのせ、しょうゆ（適量）をそえたら出来上がりです。

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・ひねポン　　　２人分

材料

鶏もも肉　　　　　１枚
細ねぎ　　　　　　３本

ポン酢しょうゆ　　大さじ４
（市販）

作り方

鶏肉は厚い部分に切り目を入れて開き、なるべく均一の厚みにして平らにならします。

両面焼き魚焼きグリルで皮側を上にして約10分ほど、皮が香ばしくなり、中心に完全に火が通るまで焼きます。

☆片面焼きの場合は、皮を上にして６分、裏返して８分が目安）

鶏肉を取り出してしっかりと冷まし、肉の繊維を断つように半分に切ります。

☆しっかりと冷まし、肉汁を閉じ込める！（熱いまま切ると肉汁が流れ出る）

繊維を沿うように、５㎜幅に切ります。

☆薄く切ることで、ポン酢となじみやすい！

細ねぎは小口切りにします。

細ねぎ１/２量と鶏肉をポリ袋に入れて、ポン酢しょうゆ（大さじ４）を加え、袋の口を閉じて冷蔵庫に１時間〜１晩おきます。

☆長めにおく場合や、味を薄めに作りたい場合は水（大さじ１）を足す！

器に盛りつけ、残りの細ねぎを散らしたら出来上がりです。

・たこめし　　　つくりやすい分量

材料

米　　　　　　　　２合（360ml）
ゆでだこ（足）　　120g

A
・しょうゆ　　　　大さじ１と２/３
・みりん　　　　　大さじ１
・酒　　　　　　　大さじ１

作り方

米は洗ってザルに上げ、水気をよくきって炊飯器の内釜に入れます。

水（カップ１）を加え、30分以上おきます。

ゆでだこは５㎜厚さの斜め薄切りにします。

鍋に A を合わせて中火で煮立て、たこを加えて一煮立ちしたら火を止めて、冷ましながら味を含ませます。

ボウルを重ねたザルに移し、たこと煮汁に分けます。