NHKきょうの料理は南国風そぼろ・薬味マーボー・みょうがと鶏のさっぱり黒酢レシピ！どいちなつ
2019/06/13
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2019年6月12日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のどいちなつさんが「南国風そぼろ」、「薬味マーボー」、「みょうがと鶏のさっぱり黒酢」のレシピを紹介。
「南国風そぼろ」は、鶏ひき肉に青じそ、パクチー、ナッツを加えて炒め、オイスターソースで味つけしたそぼろ。
「薬味マーボー」は、ひき肉のかわりに刻んだしいたけ、それににらと青ねぎを加えたマーボーダレ。豆腐は温めたおぼろ豆腐をそのままの形で盛りつけ、マーボーダレをかけます。
「みょうがと鶏のさっぱり黒酢」は、鶏肉とみょうがをそれぞれ炒めて、仕上げに合わせて甘辛いたれでからめたレシピ。
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★もくじ★
★きょうの料理は南国風そぼろ・薬味マーボー・みょうがと鶏のさっぱり黒酢レシピ！
◉南国風そぼろ ２人分
材料
青じそ 10枚
パクチー １株（15g）
鶏ひき肉 200g
好みのナッツ 20g
（アーモンド、カシューナッツなど）
ごま油 大さじ１
（白/またはサラダ油）
A
・にんにく １かけ分
（みじん切り）
・しょうが １かけ分
（みじん切り）
・赤とうがらし １本分
（半分にちぎり、種を除く）
B
・オイスターソース 大さじ２
・酒 大さじ１
・砂糖 大さじ１/２
ライム １/８コ分
（またはレモン/くし形に切る）
塩
こしょう
作り方
青じそは半分にちぎります。
パクチーは根をみじん切りにし、茎と葉は２㎝長さに切ります。
ナッツは粗みじん切りにします。
B は混ぜ合わせておきます。
フライパンにごま油と A を入れて弱火にかけ、香りがたったらひき肉を加え、ほぐしながら炒めます。
火が通ってパラパラになったら、B を加えてなじませます。
なじんだらナッツを加えてひと混ぜし、続いて青じそ、パクチー、を加えて混ぜます。
☆香りがとばないようにサッと炒める！
塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
器に盛ってライムを添え、お好みでパクチーの葉（分量外）を添えて出来上がりです。
◉どい流ガパオライス
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◉薬味マーボー ２人分
材料
にら 20g
細ねぎ 20g
にんにく １/２かけ分
（みじん切り）
しょうが １/２かけ分
（みじん切り）
生しいたけ ２枚
おぼろ豆腐 １パック（250g）
A
・チキンスープ 120㎖
・豆板醤 小さじ１
・砂糖 大さじ１/２
・酒 大さじ１/２
・しょうゆ 大さじ１/２
ラー油 適宜
ごま油
塩
こしょう
かたくり粉
作り方
にら、細ねぎは５㎜幅に切ります。
しいたけは石づきを除き、軸も一緒にみじん切りにします。
A は混ぜ合わせておきます。
鍋に湯を沸かしておぼろ豆腐を入れ、弱火で温めます。
網じゃくしですくい、湯をきって器に盛りつけます。
フライパンにごま油（大さじ１〜２）とにんにく、しょうがを入れて弱火にかけます。
香りがたったら、しいたけを加えて炒め、しんなりとしたら A を回し入れて弱火で煮立てます。
フツフツと沸いたら、にらと細ねぎを加え、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
かたくり粉（小さじ１）を同量の水で溶いて加え、ゆるくとろみがついたらおぼろ豆腐の上にかけます。
お好みでラー油（少々）をかけます。
◉みょうがと鶏のさっぱり黒酢 ２〜３人分
材料
みょうが ４コ分
（四つ割りにする）
鶏もも肉 250g
ごま油 適量
（白/またはサラダ油）
A
・にんにく １/２かけ分
（みじん切り）
・しょうが １/２かけ分
（みじん切り）
・ねぎ ３㎝分
（みじん切り）
・赤とうがらし １本分
（半分にちぎり、種を除く）
B
・チキンスープ カップ１/４
・酒 大さじ１
・砂糖 大さじ１/２
・しょうゆ 大さじ１/２
黒酢 大さじ２
白髪ねぎ 10㎝分
塩
こしょう
かたくり粉
作り方
鶏肉は一口大に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、鶏肉を入れます。
フタをして４〜５分、時々返しながら蒸し焼きにします。
中まで火が通り、全体に焼き色がついたら取り出します。
B は混ぜ合わせておきます。
鶏肉を焼いたフライパンの汚れや余分な油を紙ペーパーで吸い取り、ごま油（大さじ１）と A を入れて弱火にかけ、香りがたったらみょうがを加えてサッと炒めます。
☆みょうがは火を通しすぎないよう、油をからめる程度に炒める！
鶏肉を戻し入れ、B を加え、強火にして煮立てます。
フツフツと沸いたら、かたくり粉（大さじ１/２）を同量の水で溶いて回し入れ、とろみをつけます。
黒酢（大さじ２）を加えてサッと混ぜ、器に盛って白髪ねぎをあしらえば出来上がりです。
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