栗原はるみの夏野菜のフライパンビビンバ・マーボーなすレシピ！NHKきょうの料理
2019/08/07
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2019年8月6日（7日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「夏野菜のフライパンビビンバ」、「マーボーなすのレシピを紹介。
「夏野菜のフライパンビビンバ」は、５種類の野菜ナムルとキムチでつくるビビンバ。はるみコチュジャンがあると辛みとうまみがアップし、より美味しくいただけます。
「マーボーなす」は、豆板醤、甜麺醤、豆鼓の３種類の中華調味料をつかって本格的な味に仕上げます。
★もくじ★
★きょうの料理は夏野菜のフライパンビビンバ・マーボーなすレシピ！
◉夏野菜のフライパンビビンバ ２人分
材料
豆もやし １袋（200g）
ほうれんそう １ワ（200g）
白ごま 大さじ１
ズッキーニ １本（250g）
黒ごま 大さじ１
ゴーヤー １本（250〜300g）
削り節 １袋（3g）
A
・ごま油 小さじ１〜２
・塩 少々
にんじん １本（200g）
甘酢
・酢 カップ１/４
・砂糖 大さじ１
・塩 少々
ご飯 500〜600g
白菜キムチ 適量
卵 ２コ
こしょう
塩
ごま油
サラダ油
はるみコチュジャン 適宜
（下記参照）
作り方
５種類のナムルをつくる
豆もやしはひげ根を取り、熱湯で１分ほどゆでます。
冷水にとって冷まし、水気をよく絞ります。
ボウルに入れ、A とこしょう（少々）であえます。
ほうれんそうは根元を切り落として５〜６㎝長さに切り、塩（少々）を加えた熱湯でゆでます。
冷水にとって冷まし、水気を絞ります。
ボウルに入れて A であえ、白ごまを手のひらでつぶしながら加えて混ぜます。
ズッキーニはヘタを取り、縦半分に切ります。
スプーンで種を除き、斜め薄切りにします。
ボウルに入れ、塩（小さじ１/２）をまぶして５〜10分ほどおき、水気をよく絞ります。
ボウルに入れて A であえ、黒ごまを手のひらでつぶしながら加えて混ぜます。
ゴーヤーはヘタを取り、縦半分に切ります。
スプーンで種とワタを除き、斜め薄切りにします。
ボウルに入れ、塩（小さじ１/２）をまぶして５〜10分ほどおき、水気をよく絞ります。
ボウルに入れて A であえ、削り節を加えて混ぜます。
にんじんは５〜６㎝長さのせん切りにし、塩（小さじ１/３）をまぶして５〜10分ほどおき、水気をよく絞ります。
ボウルに入れ、よく混ぜ合わせた甘酢を加えてあえます。
鉄鍋またはフライパンにごま油（適量）をなじませ、ご飯を鍋肌に貼り付けるように入れます。
ナムル５種（適量）、キムチ（適量）をのせて中火にかけます。
パチパチと音がしてご飯に焼き目がついてきたら、真ん中に卵を割り入れ、火から下ろします。
または、別のフライパンにサラダ油（少々）を熱して目玉焼きをつくり、上にのせます。
お好みではるみコチュジャンを添え、熱いうちに混ぜていただきます。
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◉はるみコチュジャン つくりやすい分量
材料
コチュジャン 100g
粉とうがらし 大さじ２〜３
（粗びき）
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ２
にんにく 大さじ１
（すりおろす）
作り方
全ての材料をよく混ぜ合わせたら出来上がりです。
◉マーボーなす ４人分
材料
なす ５コ（450g）
豚ひき肉 200g
ピーマン ３コ（100g）
辛みスープ
・水 カップ２
・顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中華風）
・赤とうがらし ４〜６本
（種を除く）
・にんにく １かけ
・しょうが １かけ
・赤とうがらし ４〜６本
・紹興酒 大さじ２
・しょうゆ 小さじ１
A
・豆板醤 大さじ１
・甜麺醤 大さじ１
・豆鼓 大さじ１
（みじん切り）
・ねぎ １/２本分（50g）
（みじん切り）
B
・かたくり粉 小さじ１〜１と１/２
・水 小さじ１と１と１/２
サラダ油
塩
こしょう
ごま油
作り方
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、長さを３等分にして縦５㎜幅に切ります。
なすはヘタを切り落として長さを半分に切り、四〜六つ割りにします。
水にさらしてアクを抜き、水気をよくきって拭きます。
B は混ぜ合わせておきます。
辛みスープづくり
にんにくとしょうがは包丁の腹でたたいてつぶします。
小鍋にしょうゆ以外の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして１〜２分ほど煮ます。
火を止め、しょうゆ（小さじ１）を加えます。
深めのフライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、ひき肉を入れて炒めます。
塩（少々）こしょう（少々）をふり、A を順に加えて炒めます。
辛みスープを加え、煮立ったら強めの中火にして３分ほど煮込みます。
別のフライパンにサラダ油を２㎝深さまで入れて180℃に熱し、なすを入れます。
１〜２分ほど揚げ焼きにして鮮やかな色になったら、ザルに上げて油をよくきります。
辛みスープの火を弱め、再びよく混ぜた B を回し入れ、フツフツとさせてとろみをつけます。
なすとピーマンを加え、塩（少々）で味を調えます。
仕上げにごま油（適量）を回しかけたら出来上がりです。
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