NHKきょうの料理ビギナーズはグリーンサラダ・キャロットラペレシピ！小堀紀代美
2019/06/11
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2019年6月10日（11日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「グリーンサラダ」、「キャロットラペ」のレシピを紹介。
「グリーンサラダ」は、シンプルながらに美味しくつくる秘訣が満載。ドレッシングは瓶をつかって混ぜ合わせることで簡単に作れます。
「キャロットラペ」は、フランス料理の定番料理。にんじんをせん切りにしてドレッシグにあえてなじませます。
★きょうの料理ビギナーズはグリーンサラダ・キャロットラペレシピ！
◉グリーンサラダ ２人分
材料
レタス ２〜３枚（70g）
きゅうり １本（100g）
トマト １コ（200g）
ドレッシング
・たまねぎ 大さじ１
（すりおろす）
・酢 大さじ１
（あれば米酢）
・塩 小さじ１/２
・砂糖 小さじ１/４
・オリーブ油 大さじ３
オリーブ油 小さじ１/２
こしょう
作り方
レタスは冷水を入れたボウルに20〜30分ほどつけ、パリッとさせます。
水気をきり、一口大にちぎって別のボウルに入れます。
レタスの入ったボウルより一回り小さいザルをかぶせ、逆さにして上下に振り、水気をよくきります。
残った水気をペーパータオルで拭き取ります。
きゅうりはピーラーで皮をしまむきにし、斜め薄切りにします。
トマトはヘタを取り、６等分のくし形に切ります。
ドレッシングをつくる
小さめの瓶にオリーブ油以外のドレッシングの材料を入れてフタをし、上下に振って混ぜ合わせます。
オリーブ油を加えて同じように振り、水分と油分が乳化してトロリと白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
ボウルにレタスを入れ、オリーブ油を回しかけてからめます。
☆葉野菜はドレッシングであえる前に油でコーティングしておくと、クタッとなりにくい！
きゅうり、トマトを加え、ドレッシング（大さじ１と１/２）を加えて手であえます。
器に盛りつけ、こしょう（少々）をふったら出来上がりです。
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◉キャロットラペ つくりやすい分量
材料
にんじん ２本（約400g）
ドレッシング
・酢 大さじ１
（あれば赤ワインビネガー）
・塩 小さじ１/２
・オリーブ油 大さじ３
・たまねぎ １/４コ分（50g）
（みじん切り）
レモン ６枚
（国産/薄い半月切り）
塩
黒こしょう（粗挽き）
作り方
にんじんはせん切りにします。
バットに広げて塩（小さじ１/４）をふり、15分ほどおきます。
表面に出てきた水気をペーパータオルで押さえます。
ドレッシングをつくる
ボウルに酢（大さじ１）と塩（小さじ１/２）を入れてよく混ぜ、塩を溶かします。
オリーブ油（大さじ３）を加えて混ぜ合わせ、白っぽくトロリと乳化したら、たまねぎを加えて混ぜます。
にんじんにドレッシングを加えてよくあえ、レモンを散らしてそのまま10分以上おきます。
器に盛りつけ、黒こしょう（少々）をふったら出来上がりです。
☆おく時間が短ければシャキッと、翌日までおくとしんなりした食感に！
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