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NHKきょうの料理ビギナーズはグリーンサラダ・キャロットラペレシピ!小堀紀代美

      2019/06/11

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2019年6月10日(11日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「グリーンサラダ」、「キャロットラペ」のレシピを紹介。

「グリーンサラダ」は、シンプルながらに美味しくつくる秘訣が満載。ドレッシングは瓶をつかって混ぜ合わせることで簡単に作れます。

「キャロットラペ」は、フランス料理の定番料理。にんじんをせん切りにしてドレッシグにあえてなじませます。 

★きょうの料理ビギナーズはグリーンサラダ・キャロットラペレシピ!

◉グリーンサラダ 2人分

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材料

 

レタス    2〜3枚(70g)
きゅうり   1本(100g)
トマト    1コ(200g)

ドレッシング
・たまねぎ  大さじ1
(すりおろす)
・酢     大さじ1
(あれば米酢)
・塩     小さじ1/2
・砂糖    小さじ1/4
・オリーブ油 大さじ3

オリーブ油  小さじ1/2

こしょう

 

作り方

 

レタスは冷水を入れたボウルに20〜30分ほどつけ、パリッとさせます。

水気をきり、一口大にちぎって別のボウルに入れます。

 

レタスの入ったボウルより一回り小さいザルをかぶせ、逆さにして上下に振り、水気をよくきります。

残った水気をペーパータオルで拭き取ります。

 

きゅうりはピーラーで皮をしまむきにし、斜め薄切りにします。

トマトはヘタを取り、6等分のくし形に切ります。

 

ドレッシングをつくる

小さめの瓶にオリーブ油以外のドレッシングの材料を入れてフタをし、上下に振って混ぜ合わせます。

オリーブ油を加えて同じように振り、水分と油分が乳化してトロリと白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

 

ボウルにレタスを入れ、オリーブ油を回しかけてからめます。

☆葉野菜はドレッシングであえる前に油でコーティングしておくと、クタッとなりにくい!

きゅうり、トマトを加え、ドレッシング(大さじ1と1/2)を加えて手であえます。

器に盛りつけ、こしょう(少々)をふったら出来上がりです。

 

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◉キャロットラペ  つくりやすい分量

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材料

 

にんじん   2本(約400g)

ドレッシング
・酢     大さじ1
(あれば赤ワインビネガー)
・塩     小さじ1/2
・オリーブ油 大さじ3
・たまねぎ  1/4コ分(50g)
(みじん切り)

レモン     6枚
(国産/薄い半月切り)


黒こしょう(粗挽き)

 

作り方

 

にんじんはせん切りにします。

バットに広げて塩(小さじ1/4)をふり、15分ほどおきます。

表面に出てきた水気をペーパータオルで押さえます。

 

ドレッシングをつくる

ボウルに酢(大さじ1)と塩(小さじ1/2)を入れてよく混ぜ、塩を溶かします。

オリーブ油(大さじ3)を加えて混ぜ合わせ、白っぽくトロリと乳化したら、たまねぎを加えて混ぜます。

 

にんじんにドレッシングを加えてよくあえ、レモンを散らしてそのまま10分以上おきます。

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器に盛りつけ、黒こしょう(少々)をふったら出来上がりです。

☆おく時間が短ければシャキッと、翌日までおくとしんなりした食感に!

 

 

 - きょうの料理ビギナーズ

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