NHKきょうの料理ビギナーズはミネストローネ・豆とパスタのスープレシピ！落合務シェフ
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2017年1月5日（9日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、落合務シェフ直伝「ミネストローネ」、「豆とパスタのスープ」のレシピを紹介してくれました。
「ミネストローネ」は、イタリアの野菜たっぷりのスープ。野菜、きのこのうまみが凝縮され絶品ですよ。
「豆とパスタのスープ」は、キドニービーンズと細かく砕いたパスタを加え、食べ応えあるスープ。豆の１/３の量はつぶしてとろみづけに使います。
★きょうの料理ビギナーズはミネストローネ・豆とパスタのスープ
◉ミネストローネ ３〜４人分
材料
たまねぎ １/４コ（50g）
セロリ １/２本（80g）
ズッキーニ １/２本（75g）
にんじん １/６本（30g）
じゃがいも １コ（150g）
白菜 １枚（50g）
生しいたけ ３枚
しめじ １/２パック（50g）
トマトジュース カップ１
（食塩無添加）
粉チーズ 30g
塩
こしょう
オリーブ油
作り方
たまねぎ、セロリ、ズッキーニ、にんじん、じゃがいもはそれぞれ１㎝角に切ります。
白菜は葉と軸に切り分け、１㎝四方に切ります。
しいたけ、しめじも野菜と大きさを合わせて細かく切ります。
フライパンにオリーブ油（大さじ３）を入れて中火で熱し、たまねぎ、セロリを炒め香りとうまみを引き出します。
次ににんじんを入れて、じっくりと炒めます。
水分がとんで香りが出てきたら、じゃがいも、ズッキーニを加えて炒めます。
さらにしいたけ、しめじ、白菜を加えて炒め合わせます。
☆火の通りにくいものから順に炒め、それぞれのうまみを引き出す！
トマトジュース（カップ１）を加え、焦げ付かせないように常に混ぜながら、汁気がなくなるまで煮詰めます。
水（カップ３と３/４）を加え、野菜が柔らかくなるまで弱めの中火で10分ほど煮ます。
塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）をふって味を調えます。
小鍋に一人分の量をうつし、粉チーズ（適量）を混ぜます。
器に盛りつけ、粉チーズ（適量）をふり、オリーブ油（少々）をたらしたら出来上がりです。
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◉豆とパスタのスープ 2人分
材料
キドニービーンズ １缶（430g）
（水煮/缶詰）
たまねぎ １/４コ（50g）
セロリ １/４本（40g）
トマトジュース 大さじ２
（食塩無添加）
スパゲッティ 30g
（1.4㎜）
粉チーズ 20g
塩
こしょう
オリーブ油
作り方
たまねぎとセロリはみじん切りにします。
鍋にオリーブ油（大さじ１）を熱し、弱火でたまねぎとセロリを焦がさないように混ぜながら、香りが立つまでじっくりと炒めます。
トマトジュース（大さじ２）、キドニービーンズ（２/３の量）と缶の汁、水（カップ１と１/４）を加えて、中火で煮立たせます。
残りのキドニービーンズはボウルに入れてフォークの背でつぶし、煮汁（適量）を加えて溶きます。
溶いたものを鍋に加えてとろみをつけます。
スパゲッティは布巾にのせて巻き、両端を持ってテーブルの角などでしごいて細かく砕きます。
鍋にスパゲッティを加え、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
混ぜながら、スパゲッティが柔らかくなるまで煮ます。
器に盛りつけ、粉チーズ、オリーブ油を回しかけたら出来上がりです。
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