NHKきょうの料理ビギナーズは焼きギョーザ・えび、パクチー、レモンの焼き餃子レシピ！
2020/02/06
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2020年2月5日（9日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、中華料理店シェフ菰田欣也さん監修「焼きギョーザ」、「えび、パクチー、レモンの焼き餃子」のレシピを紹介。
菰田流「焼きギョーザ」は、あんの具にみかんゼリーを加えてジューシーに仕上げます。必見ですよ！
「えび、パクチー、レモンの焼き餃子」は、レモンの爽やかさが口の中で広がります。えびやパクチーの相性もばっちり、たれなしで美味しくいただけます！
★きょうの料理ビギナーズは焼きギョーザ・えび、パクチー、レモンの焼き餃子レシピ！
◉焼きギョーザ 16コ分
材料
ギョーザの皮 16枚
豚ひき肉 120g
キャベツ 70g
しょうが 15g
A
・オイスターソース 小さじ１/２
・しょうゆ 小さじ１/３
・塩 小さじ１/４
・こしょう 少々
みかんゼリー 大さじ２
（市販/果実は除く）
酒 大さじ１/２
かたくり粉 大さじ１
サラダ油
作り方
キャベツとしょうがはそれぞれみじん切りにします。
ボウルにひき肉、しょうが、A を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。
みかんゼリー（大さじ２）と酒（大さじ１/２）を加え、全体になじむようにしっかり混ぜます。
☆みかんゼリーを加えると、味や風味は残らないが、ジューシーに焼き上がる！
かたくり粉（大さじ１）を混ぜ、キャベツを加えてさっくりと混ぜます。
ギョーザの皮の中心より少し奥側に16等分にしたあんをのせ、縁に水（少々）をつけます。
手前の皮を立てて壁をつくり、壁に向かってひだを寄せながら包みます。
残りも同じように包みます。
フライパンにギョーザを円を描くように並べて中火にかけ、湯（カップ１/２）を注ぎます。
☆ギョーザの高さの半分まで浸かるくらい！
すぐにフタをして５〜６分ほど蒸し焼きにします。
水分がすべて蒸発したら、フタを外してサラダ油（小さじ１）を鍋肌から回し入れ、フライパンを90℃くらいずつ動かしながら、底をまんべんなくカリッと焼きます。
スプーンで皮の端を浮かせてはがし、フライパンより一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛りつけて出来上がりです。
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◉えび、パクチー、レモンの焼き餃子 ８コ分
材料
ギョーザの皮 ８枚
えび 120g
（ブラックタイガー/無頭/殻付き）
A
・塩 小さじ１/３
・砂糖 小さじ１/４
・こしょう 少々
パクチー 20g
レモン汁 大さじ１
塩
かたくり粉
酒
サラダ油
作り方
えびは殻を除いて背ワタを取り、塩（少々）、かたくり粉（少々）、水（少々）をもみ込んでサッと洗い、水気を拭き取ります。
半量はブツ切りにし、残りの半量は包丁でたたいてペースト状にします。
☆２種類の食感を楽しむ！
パクチーはみじん切りにします。
ボウルにえびをすべて入れ、A を加えてよく練り混ぜます。
酒（大さじ１）、レモン汁（大さじ１）、かたくり粉（小さじ２）を順に加え、そのつどよく練り混ぜます。
☆レモン汁を入れることでさっぱりとした味わいに！
パクチーを加え、さっくりと混ぜます。
あとは上記の「焼きギョーザ」の要領でギョーザの皮でタネを包み、フライパンに２列に並べます。
「焼きギョーザ」と同じよう、蒸し焼きにして出来上がりです。
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