NHKきょうの料理は青梅のりんご酢漬けのドレッシング・青梅の甘露煮レシピ！ワタナベマキ
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2019年6月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「青梅のりんご酢漬けのドレッシング」、「青梅の甘露煮」、「青梅のシャーベット」のレシピを紹介。
「青梅シロップ」「青梅のりんご酢漬け」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理は青梅シロップ・青梅のりんご酢漬けレシピ！
◉青梅のりんご酢のドレッシング つくりやすい分量
材料
青梅のりんご酢ドレッシング
・青梅のりんご酢漬けの梅 ２コ
（こちら参照）
・青梅のりんご酢漬けの酢 大さじ２
（こちら参照）
・しょうが １/２かけ分
（すりおろす）
・オリーブ油 大さじ１
・塩 小さじ１/２
・黒こしょう 少々
（粗びき）
好みの葉野菜 適量
作り方
青梅のりんご酢漬けの梅は種を除いて粗く刻みます。
ドレッシングの黒こしょう以外の材料をよく混ぜ合わせます。
塩が溶けたら、黒こしょうを加えます。
器に葉野菜を盛りつけ、ドレッシング（適量）をかけたら出来上がりです。
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◉青梅の甘露煮 つくりやすい分量
材料
青梅 500g
グラニュー糖 300g
作り方
青梅はサッと洗い、竹串でなり口のヘタを除きます。
かぶるくらいの水に６時間つけてアク抜きをします。
なり口の周辺に竹串で３〜４箇所ずつ穴をあけます。
☆穴をあけて皮がはじけるのを防ぐ！
梅が重ならない大きさの鍋に、ヒタヒタになる量の水（カップ３〜４が目安）を約45℃に温めます。
梅を入れ、弱めの中火で煮立たせないように５分ほどゆでます。
網じゃくしでやさしく取り出します。
水をかえて約40℃に温め、梅を２分ほどゆでて取り出します。
鍋をきれいにし、梅とグラニュー糖（300g）、水（カップ２）を順にそっと入れます。
中火にかけ、40℃くらいになったら火を弱めて２〜３分ほど煮ます。
火を止め、紙タオル（不織布タイプ）で落としぶたをして味を含ませながら冷まします。
消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫に入れます。
☆食べごろは３日後。冷蔵庫で半年間保存可能！
◉青梅のシャーベット ３〜４人分
材料
青梅シロップ カップ１/２
（こちら参照）
水 カップ１と３/４
作り方
すべての材料をよく混ぜ合わせて、バットに入れて冷凍庫で１時間ほど冷やし固めます。
フォークで削りながら全体をかき混ぜます。
さらに冷凍庫で１時間冷やし固め、再度フォークでかき混ぜます。
さらに冷凍庫で２時間冷やし固めたら出来上がりです。
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