きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理ははまちのキウイ ドレッシングあえ・たいとオリーブのばらずしレシピ!

      2018/11/22

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2018年11月21日(22日)放送のNHKきょうの料理は、「つくろう!にっぽんの味47」

香川県の料理研究家・山中美妃子さんが「はまちのキウイ ドレッシングあえ」「たいとオリーブのばらずし」のレシピを紹介。

ゲストは香川県出身の高畑淳子さんです。

★きょうの料理ははまちのキウイ ドレッシングあえ・たいとオリーブのばらずしレシピ!

◉はまちのキウイ ドレッシングあえ 2人分

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材料

 

はまち    150g
(刺身用)
れんこん   50g
オリーブ   6粒
(緑/種あり)
ミニトマト  2コ
レタス    50g
水菜     50g
キウイ    1コ(約150g)

A
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
・塩              少々


エクストラバージンオリーブ油


 

作り方

 

はまちはラップではさみ、綿棒でたたいて薄くします。

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☆はまちはたたいて薄くのばすことでドレッシングなどの味がなじみやすくなる!

 

大きかったら半分に切り、バットに移して塩(小さじ1/4)とエクストラバージンオリーブ油(大さじ1)をふり、10分ほどおきます。

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れんこんは薄切りにし、酢水に10分ほどさらします。

鍋にれんこんとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、れんこんに透明感が出たらザルに上げ、塩(少々)をふります。

オリーブは水に5〜10分ほどつけて塩気を抜きます。

ミニトマトはヘタを取って六つ割にします。

レタスはちぎり、水菜は2㎝長さに切ってそれぞれ冷蔵庫で冷やします。

 

キウイはすりおろし、A を加えてドレッシングを作ります。

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皿にオリーブ以外の野菜を盛りつけます。

キウイドレッシングのボウルにはまちを入れてあえ、皿に盛ります。

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オリーブを添え、残ったドレッシングを回しかけたら出来上がりです。

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◉たいとオリーブのばらずし 4〜5人分

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材料

 

米       360㎖(2合)

A
・昆布     1枚
(5㎝四方)
・酒      大さじ2

たい      150g
(刺身用)
オリーブ    10コ
(緑/種あり)
かぼちゃ    30g
水菜      50g
青じそ     5枚
みょうが    1コ
金時豆     50g
(甘煮/市販)
昆布      1枚
(7㎝四方)

B
・酢       大さじ4
・砂糖      大さじ3
・塩       小さじ1/2
・ちりめんじゃこ 10g

白ごま      小さじ1





 

作り方

 

米は洗ってザルに上げ、炊飯器の内釜に入れて分量の水を加えます。

カップ1/2の水を取り除き、A を加えて普通に炊きます。

 

たいは塩(小さじ1/2)をふり、15分ほどおきます。

オリーブは水に5〜10分ほどつけて塩気を抜きます。

かぼちゃは皮をむいてせん切りにし、塩(少々)を入れた水に5分ほどつけます。

水菜は2㎝長さに切って冷蔵庫で冷やします。

青じそ、みょうが、しょうがはせん切りにし、それぞれ水にさらして水気を絞ります。

金時豆は水で洗います。

 

たいに酒(大さじ2)をふりかけ、水気を拭きます。

バットに酢(大さじ3)を入れて昆布を浸し、たいを並べます。

5分たったら返し、さらに5分ほどおいて酢じめにします。

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鍋に B を合わせて火にかけ、砂糖を溶かします。

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ご飯の昆布を除いて盤台に移し、 B を回し入れます。

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切るように混ぜたら酢(小さじ1)をふり入れ全体を混ぜます。

粗熱が取れたらオリーブ、かぼちゃ、水菜、青じそ、みょうが、しょうが、金時豆を加えて混ぜ合わせます。

その上にたいをのせ、最後に白ごまをふったら出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・ごはんもの, ・魚介類

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