NHKきょうの料理ははまちのキウイ ドレッシングあえ・たいとオリーブのばらずしレシピ！
2018/11/22
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2018年11月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、「つくろう！にっぽんの味４７」。
香川県の料理研究家・山中美妃子さんが「はまちのキウイ ドレッシングあえ」、「たいとオリーブのばらずし」のレシピを紹介。
ゲストは香川県出身の高畑淳子さんです。
★きょうの料理ははまちのキウイ ドレッシングあえ・たいとオリーブのばらずしレシピ！
◉はまちのキウイ ドレッシングあえ ２人分
材料
はまち 150g
（刺身用）
れんこん 50g
オリーブ ６粒
（緑/種あり）
ミニトマト ２コ
レタス 50g
水菜 50g
キウイ １コ（約150g）
A
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ２
・塩 少々
塩
エクストラバージンオリーブ油
酢
作り方
はまちはラップではさみ、綿棒でたたいて薄くします。
☆はまちはたたいて薄くのばすことでドレッシングなどの味がなじみやすくなる！
大きかったら半分に切り、バットに移して塩（小さじ１/４）とエクストラバージンオリーブ油（大さじ１）をふり、10分ほどおきます。
れんこんは薄切りにし、酢水に10分ほどさらします。
鍋にれんこんとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、れんこんに透明感が出たらザルに上げ、塩（少々）をふります。
オリーブは水に５〜10分ほどつけて塩気を抜きます。
ミニトマトはヘタを取って六つ割にします。
レタスはちぎり、水菜は２㎝長さに切ってそれぞれ冷蔵庫で冷やします。
キウイはすりおろし、A を加えてドレッシングを作ります。
皿にオリーブ以外の野菜を盛りつけます。
キウイドレッシングのボウルにはまちを入れてあえ、皿に盛ります。
オリーブを添え、残ったドレッシングを回しかけたら出来上がりです。
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◉たいとオリーブのばらずし ４〜５人分
材料
米 360㎖（２合）
A
・昆布 １枚
（５㎝四方）
・酒 大さじ２
たい 150g
（刺身用）
オリーブ 10コ
（緑/種あり）
かぼちゃ 30g
水菜 50g
青じそ ５枚
みょうが １コ
金時豆 50g
（甘煮/市販）
昆布 １枚
（７㎝四方）
B
・酢 大さじ４
・砂糖 大さじ３
・塩 小さじ１/２
・ちりめんじゃこ 10g
白ごま 小さじ１
塩
酒
酢
作り方
米は洗ってザルに上げ、炊飯器の内釜に入れて分量の水を加えます。
カップ１/２の水を取り除き、A を加えて普通に炊きます。
たいは塩（小さじ１/２）をふり、15分ほどおきます。
オリーブは水に５〜10分ほどつけて塩気を抜きます。
かぼちゃは皮をむいてせん切りにし、塩（少々）を入れた水に５分ほどつけます。
水菜は２㎝長さに切って冷蔵庫で冷やします。
青じそ、みょうが、しょうがはせん切りにし、それぞれ水にさらして水気を絞ります。
金時豆は水で洗います。
たいに酒（大さじ２）をふりかけ、水気を拭きます。
バットに酢（大さじ３）を入れて昆布を浸し、たいを並べます。
５分たったら返し、さらに５分ほどおいて酢じめにします。
鍋に B を合わせて火にかけ、砂糖を溶かします。
ご飯の昆布を除いて盤台に移し、 B を回し入れます。
切るように混ぜたら酢（小さじ１）をふり入れ全体を混ぜます。
粗熱が取れたらオリーブ、かぼちゃ、水菜、青じそ、みょうが、しょうが、金時豆を加えて混ぜ合わせます。
その上にたいをのせ、最後に白ごまをふったら出来上がりです。
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