NHKきょうの料理は実山椒の塩ゆで・なすの山椒マリネレシピ！李映林（り・えいりん）
2018/05/17
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2018年5月16日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の李映林さんが「実山椒の塩ゆで」レシピを紹介。
その「実山椒の塩ゆで」を活用して「なすの山椒マリネ」のレシピを作りますよ。
「山椒茶（さんしょうのはちみつ漬け）」「あじの南蛮漬け風」のレシピはこちら
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★きょうの料理は実山椒の塩ゆで・なすの山椒マリネレシピ！
◉実山椒の塩ゆで つくりやすい分量
材料
実山椒 200g
塩
作り方
実山椒は枝から丁寧に外し、ボウルに重ねたザルに入れて流水で洗い、水気をきります。
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩（小さじ１）を入れ、実山椒を弱めの中火で５～６分ほどゆでます。
指の腹でつぶせるくらいに柔らかくなったらザルに上げて湯をきります。
水をはったボウルに実山椒を入れ、１～２時間つけます。
途中、水を２～３回かえます。
☆実山椒のえぐみを取る！
ザルに上げ、紙タオルなどで水気をしっかりと拭きます。
冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて平らにし、口を閉じて冷凍します。
☆冷凍庫で約１年保存可能！
◉なすの山椒マリネ つくりやすい分量
材料
なす ３コ
（ヘタを取る）
ミニトマト 10コ（100g）
（ヘタを取る）
A
・オリーブ油 大さじ２と１/２
・黒酢 大さじ２と１/２
（または酢）
・たまねぎ 大さじ５
（みじん切り）
・実山椒の塩ゆで 大さじ１
（上記参照）
・はちみつ 大さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
塩
作り方
なすは１㎝厚さの輪切りにし、塩（少々）をふって７～８分おき、水気を拭きます。
☆塩をふって余分な水分とアクを出し、下味をつけて食感よく焼き上げる！
耐熱皿に並べてオーブントースターで７～８分焼きます。
ミニトマトは１㎝角に切ります。
ボウルに焼いたなすを入れて A 加えてあえます。
ミニトマトを加えてサッと混ぜ、１時間ほどおいてなじませたら出来上がりです。
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◉きょうのひとりごと
李映林さん、息子はコウケンテツさん、娘はコウ静子さんと料理家家族なんですよね。
きょうの料理でもコウケンテツさんが登場することがありますが、人柄がとっても好印象でとっても大好きです。
コウケンテツさんはお母さんの李映林さんのアシスタントを得て、独立されています。
またコウ静子さんもテレビや雑誌などで活躍さていて、今はお母さんの李映林さんと一緒に東京都内の自宅で料理教室も主宰されているとか。
家族の仲がよいことが一目瞭然！！
韓国では、食べることは心と体を育むという「薬食同源」の考え方があるそうです。
やっぱり美味しいご飯を一緒に食べることが秘訣なのかもしれません。
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