NHKきょうの料理はそら豆のよろい煮・そら豆のひすい煮レシピ！清水信子
2019/05/15
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2019年5月14日（15日）放送のNHKきょうの料理は、おさらい和食塾。
料理研究家の清水信子さんが「そら豆」のレシピを紹介。
皮ごと煮上げる「そら豆のよろい煮」、薄皮をむいて煮る「そら豆のひすい煮」、また基本の「そら豆の塩ゆで」やそら豆たっぷりの「そら豆ご飯」。
旬のそら豆をおいしくいただきましょう！
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価格:1,404円 |
★もくじ★
★きょうの料理はそら豆レシピ！
◉そら豆のよろい煮 ２〜３人分
材料
そら豆 500g
（さや付き）（正味約150g）
A
・砂糖 大さじ２
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
しょうゆ
作り方
そら豆はさやから出し、包丁の刃元で豆の黒い筋を除きます。
小鍋に水（カップ１/２）を入れて煮立て、そら豆と A を加えて中火で５〜６分ほど煮ます。
しょうゆ（大さじ１/３）を加え、弱火にして煮汁がほとんどなくなるまで煮たら出来上がりです。
◉そら豆のひすい煮 ２〜３人分
材料
そら豆 500g
（さや付き）（正味約150g）
煮汁
・水 カップ３/４
・砂糖 大さじ５と１/２（約50g）
・塩 小さじ１/２
作り方
そら豆はさやから出し、包丁の刃元で豆の黒い筋を除きます。
うす皮を除き、半分に割ります。
鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせて調味料を溶かします。
そら豆を加え、４〜５分ほど中火で煮て火を止めます。
鍋底に氷水をあて、急いで冷まします。
冷めたら器に煮汁ごと移して冷蔵庫に入れ、冷やしながら味を含ませたら出来上がりです。
◉そら豆の塩ゆで
材料
そら豆 500g
（さや付き/正味150g）
塩
作り方
そら豆はゆでる直前にさやをギュッとひねって割り、豆を取り出します。
黒い筋がない側に包丁で浅く切り目を入れます。
☆切り目を入れると味がしみ込み、薄皮から取り出しやすい！
鍋に湯（カップ３）を沸かし、塩（小さじ２）を加えます。
煮立ったらそら豆を入れ、再び煮立ったら強火のまま３〜４分、豆が柔らかくなるまでゆでます。
一粒取り出して指で押して、柔らかくゆで上がっていたらザルに上げ、手早くあおいで冷まします。
☆水にとると水っぽくなるので、必ずあおいで冷ます！
☆ゆでたそら豆は冷凍用保存袋に入れて、１ヶ月保存可能！
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◉そら豆ご飯 ４〜５人分
材料
そら豆 500g
（さや付き）（正味約150g）
米 360㎖（２合）
昆布 １枚
（５㎝四方/堅く絞った布巾で拭く）
A
・酒 大さじ２
・塩 小さじ１強
塩
作り方
米は炊く１時間前に洗い、炊飯器の内釜に入れます。
２合の目盛りに合わせて水を入れ、水（大さじ２）を除きます。
A を加えて混ぜ、昆布をのせて炊飯器のスイッチを入れます。
そら豆はさやから出し、黒い筋を包丁の刃元に引っかけて除きます。
そら豆を塩ゆでします。（上記参照）
ご飯が炊き上がったら昆布を除き、そら豆を加えてサックリと切るように混ぜたら出来上がりです。
☆薄皮が気になる場合は、むいてからご飯と混ぜる！
★きょうのひとりごと
きょうはそら豆でしたね。そら豆は実家の父が家庭菜園で作ったときにもらいます。
美味しいですよね〜。
ほとんど塩ゆでして、そのまま食べることが多いです。一番シンプルで美味しいと思ってます。
今年も、もらえると嬉しいなあ。
で、お返しは健康を考えた「はちみつチョコ」。
太り気味のお父さんは甘いものが大好き。
おやつも毎日食べてます。
それは私も同じ（笑）
でも、砂糖を摂るのはちょっと・・・。
はちみつチョコははちみつとチョコだけで作れる簡単スイーツです。
砂糖よりグッと健康的ですよ！
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