NHKきょうの料理は大原千鶴の実ざんしょうの梅ちりめん、つくだ煮レシピ！
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2016年5月19日放送のNHKきょうの料理は料理研究家の大原千鶴さんが「実ざんしょうのしょうゆ漬け」、「実ざんしょうの梅ちりめん」、「実ざんしょうのつくだ煮」のレシピを紹介してくれました。
「実ざんしょうの梅ちりめん」は、定番のちりめんざんしょうを梅風味にして仕上げ、さっぱりといただきます。
「実ざんしょうのつくだ煮」は、昆布をたっぷりと使い、実ざんしょうにうまみをアップさせます。１ヶ月ほど保存がきくので、ごはんのお供に、お弁当にも活躍するレシピです。
「実ざんしょうの下処理の仕方」「実ざんしょうのしょうゆ漬け」さんしょう風味の「豆腐丼」「肉じゃが」のレシピはこちら
★きょうの料理は実ざんしょうの梅ちりめん・つくだ煮
実ざんしょうの梅ちりめん つくりやすい分量
材料
ちりめんじゃこ 40g
実ざんしょう 大さじ１と１/２
（下処理したもの）
梅干し １コ
酒 小さじ１
作り方
ちりめんじゃこはザルに入れて、熱湯を回しかけます。
☆ちりめんじゃこのくさみを取る！
梅干しは種を取って細かくたたきます。
フライパンに水（40ml）と酒（小さじ１）を入れて中火にかけます。
ちりめんじゃこを加えて、水分を吸わせるようにいりつけます。
水気がなくなったら実ざんしょう（大さじ１と１/２）を加えてサッといります。
☆色よく仕上げるため炒り過ぎない！
梅干しを加えて火を止めて、全体を混ぜ合わせます。
ザルに広げて粗熱を取り、水分をとばします。
☆冷蔵庫で約１週間保存が可能！
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実ざんしょうのつくだ煮 つくりやすい分量
材料
昆布 ４〜５枚（50g）
（2.5×15㎝）
米酢 大さじ２
実ざんしょう 大さじ３
（下処理したもの）
酒 大さじ２
砂糖 大さじ３
しょうゆ カップ１/２
作り方
バットに昆布を入れて、かぶるくらいの水と米酢（大さじ２）を加えます。
☆昆布は酢水につけると柔らかくなる！
３時間ほどおき、昆布を2.5㎝四方に切ります。
鍋に昆布を入れて、昆布のつけ汁（酢水）を、昆布がかぶるくらいまで加えて中火にかけます。
沸騰したら火を弱めて15〜20分ほど煮ます。
昆布が柔らかくなったら酒（大さじ２）、砂糖（大さじ３）を加えて15分ほど煮ます。
しょうゆ（カップ１/２）と実ざんしょう（大さじ３）を加えて、ふたをずらしてのせ、ごく弱火で２時間ほど煮汁が完全になくなるまで煮ます。
☆弱火でゆっくりと煮て、柔らかく仕上げる！
途中で煮汁がなくなった場合は、酒が水を少し加えます。
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