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マーボーアボカド・アボカドのかき揚げ・アボカドの炊き込みご飯レシピ!NHKきょうの料理は重信初江

   

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2017年6月19日(20日)放送のNHKきょうの料理は、アボカドレシピとして料理研究家の重信初江さんが「マーボーアボカド」、「アボカドのかき揚げ」、「アボカドの炊き込みご飯」のレシピを紹介してくれました。

「マーボーアボカド」は、マーボー豆腐の豆腐をアボカドに。ピリ辛な肉あんにアボカドのまろやかさがよく合い、色も鮮やかな一品に。

「アボカドのかき揚げ」は、アボカドのとろっとした食感とアーモンド入り衣のカリッとした食感が美味しい揚げもの。

「アボカドの炊き込みご飯」は、鶏ひき肉のだんごを米と一緒に炊き込み、炊きあがったご飯にアボカドを加えて蒸らします。コクが加わり彩りよいご飯に変身です。

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★きょうの料理はアボカドレシピ!

◉マーボーアボカド 2人分

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材料

 

アボカド     1コ
合いびき肉    150g

A
・水       カップ1
・かたくり粉   大さじ1と1/3
・しょうゆ    大さじ1
・塩       少々

B
・ねぎ      1/3本分
(粗いみじん切り)
・しょうが    小さじ1
(すりおろす)
・にんにく    小さじ1/3
(すりおろす)

豆板醤      小さじ1/2
ごま油

 

作り方

 

A は混ぜておきます。

アボカドは皮と種を除き1.5㎝角に切ります。

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☆変色しやすいので、炒めはじめる直前に切る!

 

フライパンにごま油(小さじ1)を熱して B を加え、香りがたってきたらひき肉を加えます。

強めの中火で、ほぐしながら色が変わるまで2〜3分ほど炒めます。

豆板醤を加え、軽く炒めます。

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A を混ぜ直してから加え、とろみがつくまで混ぜながら煮ます。

アボカドを加え、緑色が鮮やかになるまで1分ほど煮たら出来上がりです。

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☆アボカドは加熱しすぎると色が悪くなるので、調理はごく短めに!

 

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◉アボカドのかき揚げ  2人分

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材料

 

アボカド    1コ
ちりめんじゃこ 30g
焼きのり    1枚
(全形)
天ぷら粉    大さじ1
(市販)

A
・天ぷら粉   カップ1/3
・水      カップ1/3

アーモンドスライス 20g


揚げ油

 

作り方

 

アボカドは皮と種を除き1.5㎝角に切ります。

焼きのりは適当な大きさにちぎります。

 

ボウルにアボカドと焼きのり、ちりめんじゃこを入れ、天ぷら粉(大さじ1)を加えてサックリと混ぜ、全体に粉が行き渡るようにまぶします。

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☆粉をまぶすことで具材がまとまりやすくなり、衣もつきやすい!

 

別のボウルに A を合わせ、アボカドなどの具材に入れて軽く混ぜ、アーモンドスライスを全体に散らします。

☆混ぜ過ぎると粘りが出るので注意!

 

フライパンに揚げ油を2㎝深さまで入れ、170〜180℃に熱します。

アボカドなどの具をサックリと混ぜてから5〜6等分に分け、カレースプーンと菜箸などを使って油に落とし入れます。

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なるべく平たい形にまとめます。

そのまま触らずに1分ほどおき、静かに上下を返して菜箸で穴を2〜3ヶ所あけ、さらに1〜2分ほどカラリと揚げたら出来上がりです。

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☆中央に菜箸で穴を2〜3カ所あけると、中までサクッと揚がる!

塩(適量)を添えていただきます。

 

◉アボカドの炊き込みご飯 4人分

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材料

 

アボカド    1コ
米       360㎖(2合)
鶏ひき肉    150g
だし      330㎖

A
・酒      大さじ1
・しょうが   小さじ1
(すりおろす)
・しょうゆ   小さじ1
・かたくり粉  小さじ1

B
・酒      大さじ2
・しょうゆ   大さじ2
・塩      小さじ1/3

 

作り方

 

米は洗ってザルに上げ、30分ほどおきます。

 

ボウルに鶏ひき肉と A を入れて練り混ぜます。(鶏だんごのタネ)

炊飯器の内釜に米を入れ、だしと B を加えてひと混ぜします。

鶏だんごのタネ を水でぬらしたスプーン2本で少量ずつまとめ、炊飯器の中に落とし入れます。

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ふたをして普通に炊きます。

 

アボカドは皮と種を除き、1.5㎝角に切り、炊き上がったご飯の上にのせてふたをし、5分ほど蒸らしたら出来上がりです。

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全体をサックリと混ぜて器に盛りつけていただきます。

 

★きょうの料理の感想

 

アボカドを使った3品、どれも斬新で試してみたくなるレシピばかりでした。

私のアボカドレシピといったら、サラダかわさびじょうゆにつけるという、なんの応用もない定番のもの。

生でしか食べたことがないくらい。(==;)

アボカドは好きでよく買ってくるんですけどね、熱を加えたことはありませんでした。

今度、ぜひ作ってみたいと思います。

 

それから、今日は「さしす梅干し」の梅を漬ける作業をしました。

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去年、初めて梅を漬けるということにチャレンジしたんですが、漬けた梅の味が美味しすぎて、天日干しすることなく、浸かった梅をチビチビ楽しみながら食べて終わってしまいました。

今年こそは梅干しを作ってみようと思います。

簡単に漬けることができるし、とってもオススメです!

「さしす梅干し」のレシピはこちら

 

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