NHKきょうの料理はあぶりさわらのみそ煮・さわらカツ 春キャベツのタルタルレシピ！笠原将弘
2019/04/24
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2019年４月23日（24日）放送のNHKきょうの料理は、つくろう！にっぽんの味47！
日本料理店店主・笠原将弘さんが「あぶりさわらのみそ煮」「さわらカツ 春キャベツのタルタル」のレシピを紹介。
「あぶりさわらのみそ煮」は、フライパンでさわらを焼いて取り出し、新たまねぎを煮汁で煮ます。仕上げに煮汁を煮詰め、さわらにかけて出来上がり。
「さわらカツ 春キャベツのタルタル」は、やわらかい身のさわらを揚げてカツにします。添えるのは春キャベツのタルタルソース、塩昆布や細ねぎ入りでさわらかつによく合います。
★きょうの料理はあぶりさわらのみそ煮・さわらカツ 春キャベツのタルタルレシピ！
◉あぶりさわらのみそ煮 ２人分
材料
さわら ２切れ（200g）
（切り身）
A
・水 カップ１と１/２
・酒 カップ１/２
・みそ 大さじ４
・砂糖 大さじ２
新たまねぎ １コ分（220g）
（くし形に切る）
さやいんげん ２本分
（ヘタを取って半分に切る）
サラダ油
作り方
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、さわらを皮側から焼きます。
皮側がこんがりと焼けたら返し、身側は軽く焼き色がつく程度に焼き火を通します。
A は混ぜ合わせておきます。
フライパンに残った油を拭き取り、A とたまねぎを入れて強火にかけます。
沸いたら弱火にし、アルミ箔をかぶせて７〜８分ほど煮ます。
☆煮すぎないことで身をふっくら仕上げる！
さやいんげんを加えて２分ほど煮て、器にさわらと野菜を盛りつけます。
煮汁はそのまま強火にかけ、トロッとするまで少し煮詰め、さわらにかけたら出来上がりです。
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◉さわらカツ 春キャベツのタルタル ２人分
材料
さわら ２切れ（200g）
（切り身）
春キャベツ １/６コ分（80g）
（粗みじん切り）
A
・細ねぎ ３本分（10g）
（小口切り）
・マヨネーズ 大さじ４
・塩昆布 大さじ１/２
（みじん切り）
・すりごま（白） 大さじ１/２
グリーンアスパラガス ２本
（太いもの）
溶き卵 １コ分
生パン粉 適量
ミニトマト ２コ
レモン ２枚
塩
小麦粉
揚げ油
作り方
バットに塩１つまみをふってさわらを並べ、さらに塩１つまみをふり、20分ほどおきます。
タルタルソースをつくる
キャベツに塩（小さじ１/４〜１/２）をふってもみ込み、しんなりしたら水気をしっかり絞ります。
ボウルに入れ、A を加えて混ぜ合わせます。
アスパラガスは堅い部分を切り落とし、下から３〜４㎝ほど皮をむき、半分に切ります。
下側に切り込みを入れると火の通りがよくなります。
さわらの水気をよく拭き取り、小麦粉（少々）、溶き卵、パン粉の順につけます。
揚げ油を170℃に熱してさわらを入れます。
２〜３分ほど揚げたら返し、アスパラガスを加えます。
さわらがこんがりと揚がったらアスパラガスと一緒に取り出し、油をきります。
さわらは食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、アスパラガス、ミニトマト、レモン、タルタルソースを添えたら出来上がりです。
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