NHKきょうの料理は鶏しゃぶのトマト南蛮レシピ！市瀬悦子
2018/07/31
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2018年7月30日（31日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の市瀬悦子さんが「鶏しゃぶのトマト南蛮」のレシピを紹介。
「鶏しゃぶのトマト南蛮」は、鶏むね肉にかたくり粉をまぶしてゆでツルリとした食感にし、トマトやたまねぎの入りの南蛮酢につけたレシピ。
トマトのおかげで酢の酸味がやわらぎ、甘酸っぱいさっぱりとした味に。
「トマトとアボカドの並べ焼き」、「トマトはちみつしょうが焼き」のレシピはこちら
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★きょうの料理は鶏しゃぶのトマト南蛮レシピ！
◉鶏しゃぶのトマト南蛮 ２人分
材料
トマト １コ（150g）
鶏むね肉 １枚（200g）
（皮なし）
たまねぎ １/４コ
青じそ 適量
南蛮酢
・赤とうがらし １/２本
・だし カップ１/３
・酢 大さじ２と１/２
・しょうゆ 大さじ２と１/２
・砂糖 大さじ１と１/２
塩
かたくり粉
作り方
トマトはヘタを除き、一口大に切ります。
たまねぎは縦に薄切りにします。
青じそはせん切りにします。
南蛮酢をつくります。
赤とうがらしはヘタと種を除いて小口切りにします。
だし（カップ１/３）、酢（大さじ２と１/２）、しょうゆ（大さじ２と１/２）、砂糖（大さじ１と１/２）、赤とうがらしをバットに入れてよく混ぜます。
砂糖が溶けたらトマトとたまねぎを加えて混ぜます。
鶏肉は７〜８㎜厚さのそぎ切りにします。
☆肉の繊維を断つようにそぎ切りにすると、加熱しても堅くなりにくい！
塩（少々）をふり、かたくり粉を薄くまぶします。
鍋に湯をたっぷり沸かし、塩（適量）を加え、鶏肉を加えてザッと混ぜます。
弱めの中火で２分30秒〜３分ゆで、湯をきって氷水に放します。
鶏肉が冷めたら水気をよくきり、南蛮酢に加えてあえます。
15分ほど冷蔵庫において味をなじませ、器に盛って青じそをのせたら出来上がりです。
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★きょうのひとりごと
きょうは大好きなトマトレシピ３品。
トマトの効果って実はとってもすごいんですよ。
トマトに含まれる成分の「リコピン」、聞いたことありますか？
「リコピン」は抗酸化作用がとってもあります。
そのため、生活習慣病の原因を抑制してくれるため、動脈硬化や脳梗塞などの予防に役たってくれるんですよ。
また、その「リコピン」は加熱した方が体内に吸収されやすくなるそうですよ。
今までは、トマトが好きだからよく食べていたんですが、最近は健康のこともすごく考えるようになりました。
それは身近な人が突然の激痛に襲われ、救急車に運ばれたから。
幸い、処置が早く行われたため、無事にすむことができました。
当たり前のことですが、人の体って食べ物でできてます。
家族のためにも体に良いものを、毎日の食卓に並べたいなと思うこの頃です。
そして、きょうは役立つトマトの保存方法を教えてくれましたね〜。
なんと、まるごと冷凍！
ヘタを切り落とし、おしり側に十字に切り込みを入れておくといいそうです。
冷凍庫で３週間はもつそうですよ！
煮込み料理に使ったり、またすりおろしてスープにしたり、冷やし中華にトッピングしてもヒンヤリ感が楽しめるそうです。
冷凍したトマトは皮もつるりとむけるそうですよ。
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