NHKきょうの料理はさけとなすの南蛮漬け・焼きさんまときゅうりのごまあえレシピ！杉本節子
2018/09/06
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2018年9月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の杉本節子さんが「さけとなすの南蛮漬け」、「焼きさんまときゅうりのごまあえ」のレシピを紹介。
「さけとなすの南蛮漬け」は、フライパンでなす、かぼちゃ、さけを上げて南蛮酢につけます。食欲の秋にぴったり。
「焼きさんまときゅうりのごまあえ」は、焼きさんまをつかって、簡単に一品。きゅうりをあえること食感も楽しめます。
「さばとみょうがのみそ煮」、「えびとれんこんのつくねおろし添え」のレシピはこちら
★きょうの料理はさけとなすの南蛮漬け・焼きさんまときゅうりのごまあえレシピ！
◉さけとなすの南蛮漬け ２人分
材料
生ざけ（切り身） ２切れ
なす １コ
かぼちゃ １/８コ
南蛮酢
・米酢 カップ１/４
・水 カップ１/４
・うす口しょうゆ 大さじ２
・砂糖 大さじ２
・塩 ２つまみ
A
・赤とうがらし １本分
（輪切り）
・みょうが １本分
（縦８等分に切る）
・しょうが 20g
（細切り）
・ねぎ １/３本分
（斜め薄切り）
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油
作り方
なすはヘタを除き、横に２〜３等分にして四つ割りにします。
かぼちゃは種とワタを除き、８㎜厚さに切ります。
さけは骨があれば除き、一口大のそぎ切りにしてから軽く塩、こしょうをふり、小麦粉（大さじ２）をまぶします。
バットに南蛮漬けの調味料と水を合わせ、A を加えて浸します。
フライパンに揚げ油を２㎝ほどの深さまで入れて170℃に熱し、なす、かぼちゃの順に揚げます。
続いて、さけを揚げます。
火が通ったものから、油をきってすぐに南蛮酢につけます。
時々上下を返しながら20分ほどおいたら出来上がりです。
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◉焼きさんまときゅうりのごまあえ ２人分
材料
焼きさんま １匹
（市販）
きゅうり １本
あえ衣
・すりごま（白） 大さじ２
・うす口しょうゆ 小さじ１
・みりん 小さじ１
・水 小さじ１
粉ざんしょう 適宜
塩
作り方
きゅうりは１〜２㎜の斜め薄切りにし、塩水（水カップ１に塩小さじ１）に20分ほどつけてしんなりとさせ、水でサッと洗って水気を絞ります。
焼きさんまは骨から身を外して食べやすい大きさにほぐし、細い骨は除きます。
☆市販の焼きさんまで手軽に！
ボウルにあえ衣の材料を入れ、混ぜます。
きゅうりとさんまを加えてサックリとあえます。
器に盛りつけ、粉ざんしょうをふったら出来上がりです。
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