NHKきょうの料理はさけとねぎの甘酒蒸しとピーマンのナムル・塩いか蒸しと蒸しビーフンレシピ！白崎裕子
2018/11/23
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2018年11月22日（26日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の白崎裕子さんが「さけとねぎの甘酒蒸しとピーマンのナムル」「塩いか蒸しと蒸しビーフン」のレシピを紹介。
「さけとねぎの甘酒蒸しとピーマンのナムル」は、せいろ１段で主菜と副菜を作ります。さけは甘酒にもみこむことで、ふんわりしっとりと仕上がる。
「塩いか蒸しと蒸しビーフン」は、ビーフンと野菜の上に塩いかを置いて蒸すことでうまみが落ちます。
「ピリ辛あんかけ豆腐」「丸ごとトマトの蒸しスープ」「切り干し大根の甘辛蒸し」「里芋のねぎ塩だれ」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理はさけとねぎの甘酒蒸しとピーマンのナムル・塩いか蒸しと蒸しビーフンレシピ！
◉さけとねぎの甘酒蒸しとピーマンのナムル ２人分
材料
塩ざけ ２切れ（150g）
（切り身/甘塩）
ねぎ ２本分（100g）
（白い部分）
A
・甘酒 大さじ２
（市販/濃縮タイプ）
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
ピーマンのナムル
・ピーマン ３コ
・すりごま（白） 大さじ２
・粗塩 少々
ごま油
作り方
下ごしらをする
さけはポリ袋に入れて A を加え、袋の上からもみます。
口を結び、10分以上おきます。
ねぎは３㎝長さに切ります。
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に細切りにします。
さけとねぎを蒸す
オーブン用の紙にねぎをのせ、その上にさけをのせます。
紙ごとせいろに入れ、フタをします。
蒸気の上がった鍋にのせて強火で10分ほど蒸します。
ピーマンを一緒に蒸す
別のオーブン用の紙にピーマンをのせ、ごま油（小さじ１）をふってからめます。
せいろのフタを開け、さけをのせた紙の横にピーマンを紙ごと置きます。
フタをして、さらに強火で４〜５分ほど蒸します。
☆ピーマンは途中から蒸して食感と色を生かす！
さけを取り出して器に盛りつけ、ねぎを添えます。
ピーマンは紙ごと取り出し、紙の上ですりごま（大さじ２）、粗塩（少々） を加えてあえ、さけに添えたら出来上がりです。
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◉塩いか蒸しと蒸しビーフン ２人分
材料
塩いか蒸し
・するめいか １ぱい（250g）
A
・酢 小さじ１
・粗塩 小さじ１/２（２.５g）
（いかの重量の１%）
蒸しビーフン
・ビーフン（乾） 80g
・ピーマン ２コ
・赤ピーマン １コ
・たまねぎ １/２コ（100g）
・生しいたけ ４枚（60g）
B
・みりん 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・ごま油 大さじ１
粗塩 適量
レモン 適量
（くし形切り）
大根おろし 適宜
ポン酢しょうゆ 適宜
黒こしょう（粗びき）
作り方
塩いかをつくる
いかは胴から足をワタごと引き抜きます。
胴から軟骨を除き、横に５〜６本、等間隔に切り目を入れます。
足はワタと目、くちばしを除き、縦半分に切ります。
ポリ袋に入れて A を加え、袋の上からよくもみこみます。
☆塩と酢で下味をつけながら、いかをやわらかくする！
空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に20分以上おきます。
☆この状態で、冷蔵庫で約３日間保存可能！
蒸しビーフンの下ごしらえ
ピーマン２種類は縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に細切りにします。
たまねぎは繊維に沿って薄切りにします。
しいたけは軸を取り、薄切りにします。
せいろにオーブン用の紙を敷き、水でサッと洗って軽く水気をきったビーフンを広げます。
その上にピーマン、たまねぎ、しいたけを並べます。
塩いかとビーフンを蒸す
塩いかを袋から取り出し、野菜の上にのせます。
フタをして蒸気の上がった鍋にのせ、強火で４〜５分ほど蒸します。
塩いかは胴にたまった汁をビーフンにかけて取り出し、汁はビーフンとザッと混ぜます。
☆いかのうまみをビーフンに吸わせる！
ビーフンに B をかけて混ぜ、フタをしてさらに５分ほど蒸します。
味をみて粗塩（少々）、黒こしょう（少々）で調えます。
塩いかを食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、レモンを添えます。
☆お好みで大根おろしやポン酢を添えてもOK！
別の器にビーフンを盛り、黒こしょう（適量）をふったら出来上がりです。
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