NHKきょうの料理は太巻きずし・さんが焼きレシピ！藤岡弘、ふるさといただきます
2019/03/01
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2019年2月28日（３月４日）放送のNHKきょうの料理は、「藤岡弘、ふるさといただきます」シリーズ。
藤岡弘、さんが千葉県の南房総をを訪れて「太巻きずし」、「さんが焼き」、「つみれ汁」などのレシピを堪能します。
「太巻きずし」は、切り口が花のさざんかになってきて、とても華やか！
「さんが焼き」は、漁師料理のなめろうをハンバーグ風にアレンジしたレシピ。
「つみれ汁」は、あじのつみれから流れ出たうまみが汁に溶け込みます。
★きょうの料理は太巻きずし・さんが焼きレシピ！
◉太巻きずし つくりやすい分量
材料
すし飯 550g
でんぶ 25g
焼きのり ２枚
（全形）
菜の花 50g
かんぴょう 50g
（味つき）
卵 ６コ
砂糖
塩
酒
サラダ油
作り方
卵焼きをつくる
ボウルに卵（５コ）、砂糖（大さじ２）、塩（少々）、酒（少々）を混ぜ合わせます。
サラダ油（適量）を熱した卵焼き器（縦24×横20㎝のもの）に流し入れ、両面が焼き色がつき、火が通るまで焼きます。
花の中心用の卵焼きをつくる
卵（１コ）、砂糖（少々）、塩（少々）、酒（少々）を混ぜ、サラダ油（適量）を熱した卵焼き器で細長く焼きます。
すし飯（250g）は温かいうちにでんぶ（25g）を混ぜ、ピンクのすし飯をつくります。
焼きのり１枚は縦４等分に切り、もう１枚は縦１/４と３/４に切り分けます。
菜の花は塩ゆでして水にとり、水気を絞ります。
花びらになる細巻きをつくる
縦１/４に切ったのり５切れそれぞれに、ピンクのすし飯を１/５ずつ広げます。
ラップを敷いた巻きずしで、のりの端と端が少しあくように巻きます。
花の中心用の卵焼きを、花びらの細巻き５本で囲み、ラップを敷いた巻きすで巻きます。
巻きすの上にラップを敷き、大きい卵焼きをのせます。
手前から、白いすし飯（50g）の細長い山を３つ並べます。
奥のあいている部分に白いすし飯（150g）を広げます。
手前の山に、３/４に切ったのりを軽くじゃばらに折ってのせます。
のりの溝に手前から菜の花の半量、かんぴょう、残りの菜の花を置き、その奥に花の巻きずしを置いてギュッと巻きます。
お好みの大きさに切り分けて器に盛り付けて出来上がりです。
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◉さんが焼き ３〜４コ分
材料
あじ ４〜５匹分（正味250g）
（三枚におろしたもの）
しょうが １かけ
ねぎ １/２本
みそ 小さじ２
かたくり粉 少々
青じそ ３〜４枚
大根 適宜
サラダ油
作り方
しょうが、ねぎはみじん切りにします。
あじは皮と腹骨、小骨を取り除き、１㎝大のブツ切りにします。
しょうがとねぎをのせて包丁でたたきます。
みそ（小さじ２）、かたくり粉（少々）を加え、全体がなめらかになるまでたたき、３〜４等分の小判形にします。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、並べ入れます。
焼き色がついたら上下を返し、中に火が通るまで３〜４分ほど焼いて火を止めます。
青じそを１枚ずつのせ、青じその面を下にして余熱でなじませます。
器にせん切りにした大根（適宜）を盛り、さんが焼きをのせたら出来上がりです。
◉つみれ汁 ４人分
材料
大根 １/４本
にんじん １/２本
里芋 １〜２コ
ねぎ １本
しょうが １かけ
青じそ ４枚
あじ ４〜５匹分（正味250g）
みそ 大さじ２〜３
卵黄 １コ分
かたくり粉 少々
酒 適量
しょうゆ 適量
塩 少々
柚子の皮 適宜
作り方
大根、にんじん、さといもは皮をむいて一口大に切ります。
ねぎは斜め切りにします。
しょうがと青じそはそれぞれみじん切りにします。
あじは皮、腹骨、小骨を取り除き、１㎝大のブツ切りにします。
あじにしょうがと青じそ、塩（少々）を加えてたたきます。
全体がなじんだらすり鉢に入れ、粘りが出るまですります。
みそ（大さじ２〜３）、卵黄（１コ分）を加えてすり混ぜ、かたくり粉（少々）を加えて全体がなめらかになるまですります。（つみれ）
鍋に水（カップ４）、酒（適量）、しょうゆ（適量）、塩（少々）、大根、にんじん、里芋を入れて強火にかけ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
つみれを一口大のだんご状に丸めて加え、浮いてきたらねぎを加え、中火にして２〜３分ほど煮ます。
器に盛りつけ、お好みでせん切りにした柚子の皮をのせたら出来上がりです。
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