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NHKきょうの料理はひじきと鶏肉のパエリア・ひじきのペペロンチーノレシピ!谷昇

      2019/05/28

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2019年5月27日(28日)放送のNHKきょうの料理は、フランス料理店オーナーシェフの谷昇さんが「ひじきと鶏肉のパエリア」、「ひじきのペペロンチーノ」のレシピを紹介。

「ひじきと鶏肉のパエリア」は、鶏肉のうまみを吸ったひじきに米、鶏肉も1枚まるごとをのせるのでボリューム感も圧倒的。斬新なパエリアレシピ。

「ひじきのペペロンチーノ」は、ひじきたっぷり、で、具はひじきのみのペペロンチーノ。ひじきの歯ごたえと風味を生かすことがポイント。  

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感想(1件)

★きょうの料理はひじきと鶏肉のパエリア・ひじきのペペロンチーノレシピ!

◉ひじきと鶏肉のパエリア 4人分

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材料

 

長ひじき(乾)  80g
鶏もも肉     1枚(300g)
にんにく     10g
(みじん切り)
たまねぎ     1/2コ分(80g)
(薄切り)
ピーマン(赤)  1コ(60g)
ピーマン     1コ(30g)
カレー粉     小さじ1
パプリカパウダー 小さじ1

米        360㎖(2合)

チキンスープ   540㎖
(540㎖の湯に対して1%の顆粒
スープの素(中国風)を溶いたもの)


オリーブ油
黒こしょう(粗挽き)

 

作り方

 

ボウルにザルを重ねて長ひじきを入れ、ひじきをほぐしながら2〜3回水をかえ、少ししんなりするまで洗います。

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☆水で戻さないことがポイント!洗うことで食感がしっかり残る!

 

水気をきって細かく切ります。

ピーマン2種類は縦半分に切ってからヘタと種を取り除き、横に薄切りにします。

 

鶏もも肉は全体に塩2つまみをふります。

フライパンにオリーブ油(少々)を中火で熱し、鶏肉の身側を下にして入れます。

身が白っぽくなったら裏返して皮側を焼き、皮がパリパリにきつね色になるまで焼いて取り出します。

 

そのフライパンでにんにくを弱火で熱し、香りがたったらたまねぎを炒めます。

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ひじきを加え、油が回ったらピーマン2種、カレー粉(小さじ1)、パプリカパウダー(小さじ1)をふり入れて炒めます。

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香りがたったら米を加えて炒め、オリーブ油(大さじ1)を足し、油が回ったらチキンスープ(540㎖)を加えます。

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中火で混ぜながら煮て、沸騰したら火を弱めます。

鶏肉をのせ、全体に黒こしょう(少々)をふり、フタをしないでごく弱火で20分ほど煮ます。

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仕上げに強火にし、香ばしい香りがしたら火を止め出来上がりです。

☆お好みで塩(少々)をふってもOK!

 

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サラダにそのまま振りかけてもよいし、もちろん料理にも。

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◉ひじきのペペロンチーノ 2人分

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材料

 

長ひじき(乾)  100g
スパゲッティ   160g
(1.7㎜)
赤とうがらし   2〜4本
(ヘタと種を取り除く)
にんにく     40g
(薄切り)
粉チーズ     適量


オリーブ油

 

作り方

 

ボウルにザルを重ねて長ひじきを入れ、ひじきをほぐしながら2〜3回水をかえ、少ししんなりするくらいに洗い、水気をきります。

塩(適量)を加えた湯で、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでます。

 

フライパンにオリーブ油(大さじ2)、とうがらしを入れて弱火で熱し、とうがらしの色が変わったら火を止め、にんにくを加えます。

強火にかけ、にんにくが色づきはじめたらひじきを加え、油をからませながら炒めます。

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スパゲッティを湯をきりすぎないように加え、油とゆで汁がなじむように手早く炒めます。

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汁気がからんだら器に盛りつけ、粉チーズをふって出来上がりです。

 

◉ひじきのオイル炒め

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材料

 

長ひじき   50g

オリーブ油  大さじ2
黒こしょう  少々

 

作り方

 

オリーブ油で長ひじきを炒めて、黒こしょう(少々)をふって出来上がりです。

 

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