NHKきょうの料理は秋野菜のスピードポトフレシピ！鮫島正樹の秋の太らずおかず
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2016年10月4日（5日）放送のNHKきょうの料理は、料理家・メニューコンサルタントの鮫島正樹さんが、秋の太らないおかずとして「秋野菜のスピードポトフ」のレシピを紹介してくれました。
「秋野菜のスピードポトフ」は、根野菜に早く火が通るように電子レンジを活用し加熱します。大きく切った野菜が食べごたえ十分で、帆立て貝柱を入れることでうまみとコクが出る、ほっこり美味しい「ポトフ」です。
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★きょうの料理は秋野菜のスピードポトフ
◉秋野菜のスピードポトフ ２人分
材料
牛薄切り肉 150g
（赤身/しゃぶしゃぶ用）
かぶ ２コ（150g）
にんじん （小）１本（120g）
チンゲンサイ （小）２株（100g）
エリンギ ２本（60g）
帆立て貝柱 （小）１缶（60g）
アイオリソース（にんにく入りのマヨネーズのこと）
・マヨネーズ 大さじ２
・にんにく １かけ分
（すりおろす）
・練りがらし 小さじ１/３
・塩 少々
塩
こしょう
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作り方
かぶは皮をむいて縦半分に切ります。
にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、縦半分、または四つ割りにします。
チンゲンサイは縦半分に切り、洗って根元の土を落とします。
エリンギは根元の汚れや堅い部分を落とし、縦半分、または四つ割りにします。
☆野菜、きのこは大きく切り食べごたえを出す！
牛肉は１枚ずつ広げておきます。
☆牛バラ肉の塊を使わずに薄切り肉を使い、貝柱でうまみとコクを補ってカロリーダウン！
かぶは耐熱容器に入れてラップをかぶせ、電子レンジ600Wで１分30秒〜40秒ほどかけます。
にんじんは耐熱容器に入れてラップをかぶせ、電子レンジ600Wで２分30秒かけます。
鍋にかぶ、にんじん、チンゲンサイ、エリンギを入れて、水（カップ２と１/２）を注ぎ、中火にかけます。
煮立ったら弱めの中火にして、帆立て貝柱を缶汁ごと加え、ふたをして15分ほど煮ます。
器にアイオリソースの材料を混ぜ合わせます。
別の鍋に湯を80〜85℃に熱し、牛肉を１枚ずつ入れてサッと火を通します。
☆臭みを取り、ポトフが濁らないように下ゆでをする！
ザルにとって湯をきり、野菜の鍋の方へ加えて、塩（小さじ１/３）、こしょう（少々）をふって味を調整します。
ひと煮立ちしたら器に盛りつけ、アイオリソースを添えたら出来上がりです。
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