NHKきょうの料理はえびとそら豆の黄身酢あえ・むしり鷄と春野菜の更紗あえレシピ！ばあば
2018/04/10
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2018年4月9日（10日）放送のNHKきょうの料理は、「えびとそら豆の黄身酢あえ」、「むしり鷄と春野菜の更紗あえ」のレシピを紹介。
「えびとそら豆の黄身酢あえ」は、黄身酢は和風のマヨネーズのようなもので、甘さと酸味の加減がバッチリ！えびの赤、そら豆の緑、気味酢の黄色となんとも美しい一品。
「むしり鷄と春野菜の更紗あえ」は、それぞれの素材を生かしながら、合わせてあえものにします。しょうが酢でさっぱりといただけます。
「アスパラガスの厚揚げ白あえ」のレシピはこちら
★きょうの料理はえびとそら豆の黄身酢あえレシピ！
◉えびとそら豆の黄身酢あえ ２人分
材料
えび ６匹
（有頭/殻付き）
そら豆 ６〜７コ
（さや付き）
黄身酢
・卵黄 ２コ分
・みりん 大さじ２
・酢 大さじ２
・塩 少々
塩
作り方
そら豆はさやから出し、黒い筋の反対側の丸みに浅く切り目を入れます。
塩（少々）を入れた熱湯でサッとゆでてザルに上げ、冷水をかけます。
切り目から押し出すようにして中身を出します。
えびは殻をむいて頭と背ワタを取り、熱湯で色よくサッとゆでます。
黄身酢をつくる
小鍋に卵黄を溶きほぐし、みりん（大さじ２）を加えて混ぜます。
酢（大さじ２）、塩（少々）も加えてさらによく混ぜます。
一回り大きい鍋に熱湯を沸かし、黄身酢の鍋に底に湯をつけて湯煎にし、木べらで丁寧にかき混ぜながら熱します。
とろみがついたら、湯煎から外して粗熱を取ります。
器にえびとそら豆を盛り、上から黄身酢をかけたら出来上がりです。
⭐︎または先に黄身酢を敷き、具材をのせてもよい！
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◉むしり鷄と春野菜の更紗あえ ２人分
材料
鶏ささ身 ３本
にんじん 20g
うど 100g（正味45g）
菜の花 50g
生しいたけ ３枚
しょうが酢
・酢 大さじ２
・だし 大さじ１
・砂糖 大さじ２/３
・うす口しょうゆ 小さじ１
・しょうが汁 小さじ１
しょうが 少々
（せん切り）
塩
こしょう
酒
酢
うす口しょうゆ
作り方
ささ身は筋を取って中央に切り目を入れ、そこから左右の厚みに包丁を入れて開きます。（観音開き）
塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
小鍋に入れて酒（大さじ２）を加えます。
アルミ箔で落としぶたをし、弱火で汁気がなくなるまで酒蒸しにします。
粗熱を取り、細かくむしります。
にんじんは３㎝長さの短冊形に切り、水（カップ１）に塩（小さじ１強）を混ぜた塩水に10分つけます。
しんなりとしたら布巾で包んできつく絞ります。
うどは３㎝長さに切り、皮を厚めにむいて拍子木形に切ります。
水にさらしてアク止めをし、水で洗って水気をきります。
菜の花は塩（少々）を加えた熱湯でサッとゆでて氷水にさらし、水気を絞って４㎝長さに切ります。
しいたけは軸を取り、きつく絞ったぬれ布巾でかさの汚れを拭き取ります。
焼き網（または魚焼きグリル）にかさを下にして並べ、弱めの中火で焼きます。
酒（小さじ２）、うす口しょうゆ（小さじ１/２）を合わせた酒じょうゆに軽く浸し、薄切りにします。
⭐︎酒は子供やアルコールが苦手な場合は煮きること！
⭐︎下ごしらえをしたら冷蔵庫で冷やしておく！あえるのは食べる直前に！
ボウルにしょうが酢の しょうが汁以外 の材料を合わせ、ささ身、にんじん、うど、菜の花、しいたけを加えて全体を混ぜます。
器に盛りつけ、しょうが汁（小さじ１）を回しかけ、しょうがのせん切りをのせたら出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
ばあば節がとってもいいですよね！
「むしり鷄と春野菜の更紗あえ」のむしり鷄、簡単に作れて重宝しそう！
鶏肉で簡単に作れて重宝するといえば、私はゆーママのサラダチキン。
数回作っているんですが、うちの定番になりつつあります。
サラダにちょこっと添えるとボリュームが出るんです！
ゆーママのつくりおき！１時間で１３品・３日分レシピはこちら
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きょうの料理 2018年2月号[本/雑誌] (雑誌) / NHK出版 価格:545円 |
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