NHKきょうの料理はれんこん鶏だんごとチンゲンサイの塩こうじ鍋レシピ！舘野真知子
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2017年2月1日（2日）放送のNHKきょうの料理は、「ボリュームおかず」として、管理栄養士の舘野真知子さんが「れんこん鶏だんごとチンゲンサイの塩こうじ鍋」を紹介してくれました。
「れんこん鶏だんごとチンゲンサイの塩こうじ鍋」は、塩こうじの力で具材に味がしみ込みやすく、うまみが数段とアップします。どれだけでも食べられそうな優しい鍋ですよ。
「丸ごと野菜おでん」、「ポトフ」のレシピはこちら
舘野真知子さんの
「かんたん。しっかり。野菜ごはん」
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価格:1,080円 |
★きょうの料理はれんこん鶏だんごとチンゲンサイの塩こうじ鍋
◉れんこん鶏だんごとチンゲンサイの塩こうじ鍋 ４人分
材料
鶏だんご
・鶏ひき肉 300g
・れんこん 50g
（粗みじん切り）
・ねぎ １本（100g）
（みじん切り）
・きくらげ（乾） ５g
（水で戻してみじん切り）
・しょうが 大さじ１
（すりおろす）
・塩こうじ 大さじ２
・かたくり粉 大さじ２
れんこん 150g
チンゲンサイ ３00g
しめじ １パック（100g）
昆布 １枚
（10㎝四方）
しょうが 15g
（せん切り）
塩こうじ 大さじ４
柚子の皮 １コ分
（細切り）
かたくり粉
酒
柚子こしょう
黒こしょう（粗挽き）
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作り方
鍋に水（カップ７と１/２）と昆布を入れて30分以上おきます。
れんこん（150g）は薄切りにし、水にサッとさらして水気をきります。
チンゲンサイは長さを半分に切り、根元はくし形、葉の部分は縦半分に切ります。
しめじは根元を切り落として小房に分けます。
ボウルに鶏だんごの材料を全て入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
☆塩こうじでうまみがアップし、ふんわりとなる！
昆布が入った鍋を強火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、塩こうじ（大さじ４）、酒（大さじ２）、しょうが（15g）を加えます。
鶏だんごのタネをスプーンですくって１つずつ落とします。
鶏だんごが浮いてきたら、れんこん、チンゲンサイ、しめじを加え３分ほど煮ます。
具材に火が通ったら、柚子の皮を散らして出来上がりです。
お好みで柚子こしょう、黒こしょうを添えていただきます。
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