NHKきょうの料理はお麩と菜の花のからしあえ・かしわのじゅんじゅんレシピ！滋賀県
2019/03/29
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2019年3月27日（28日）放送のNHKきょうの料理は、つくろう日本の味４７！
今回は滋賀県。近江八幡にある「ひさご寿し」店主・川西豪志さんが「お麩と菜の花のからしあえ」と「かしわのじゅんじゅん」のレシピを紹介。
「お麩と菜の花のからしあえ」は、麩と菜の花、きゅうり、かまぼこをからしあえにしたもの。麩は滋賀県近江八幡の名物、丁字麩を使ってますよ。
「かしわのじゅんじゅん」は、滋賀の一部地域の郷土料理「じゅんじゅん」を鶏肉や丁字麩、赤こんにゃくを使って、すき焼き風にアレンジ。
★きょうの料理はお麩と菜の花のからしあえ・かしわのじゅんじゅんレシピ！
◉お麩と菜の花のからしあえ ２人分
材料
丁字麩 ４コ（約12g）
菜の花 ６本
きゅうり １/２本
かまぼこ １/４本（約20g）
A
・みそ 大さじ１
・すりごま（白） 大さじ１
・酢 大さじ１/２
・砂糖 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１/２
・みりん 小さじ１/２
練りがらし 小さじ１
塩
作り方
丁字麩は半分に切って湯で10〜15分ほど戻し、水気を絞ります。
菜の花は塩（少々）を加えた湯でゆで、食べやすく切ります。
きゅうりは小口切りにして塩（少々）をふり、しんなりとしたら水気を絞ります。
かまぼこは短冊形に切ります。
A を混ぜ合わせ、最後に練りがらし（小さじ１）を加えます。
丁字麩、菜の花、きゅうり、かまぼこを加えて全体をあえたら出来上がりです。
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◉かしわのじゅんじゅん ２人分
材料
鶏もも肉 300g
たまねぎ １/２コ（80g）
ごぼう １/４本（60g）
丁字麩 ２コ（約６g）
赤こんにゃく 60g
（細切り）
わけぎ 40g
みつば 適量
A
・だし カップ１と１/４
・みりん カップ１/２
・しょうゆ カップ１/４
・酒 カップ１/４
作り方
丁字麩は半分に切って湯に10〜15分ほどつけて戻し、水気をしっかり絞ります。
鶏肉は小さめの一口大に切ります。
たまねぎは繊維を断つように５㎜厚さの薄切りにします。
ごぼうはよく洗い、ささがきにします。
赤こんにゃくはサッとゆでます。
わけぎとみつばは５㎝長さに切ります。
A は混ぜます。
鍋に鶏肉、たまねぎ、丁字麩、赤こんにゃく、ごぼうを並べて A を注ぎ入れ、中火で煮ます。
たまねぎがクタッとしたら、真ん中にわけぎを加え、しんなりとしたらみつばを加えて軽く火を通して出来上がりです。
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