NHKきょうの料理はドライカレー・サーモンのエスカベーシュ（鮭の洋風南蛮漬け）レシピ！塩田ノアのまとめづくり
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2016年9月6日（7日）放送のNHKきょうの料理は、「まとめづくり」特集で、料理研究家の塩田ノアさんが、「ドライカレー」、「サーモンのエスカベーシュ（鮭の洋風南蛮漬け）」のレシピを紹介してくれました。
「ドライカレー」は、野菜がたっぷり。野菜を炒めるときに、しっかりと水分をとばすことで、保存がききます。ご飯だけでなく、パンや麺類などにも合うそうで、バリエーションが広がります。
「エスカベージュ」は、洋風の南蛮漬けのこと。みりんや薄口しょうゆを使い、ご飯に合うようにアレンジしてあります。
「ツナ入りラタトゥイユ」のレシピはこちら
★きょうの料理はドライカレー・サーモンのエスカベージュ
◉ドライカレー 2人×２回分
材料
牛ひき肉（赤身） 250g
たまねぎ １コ
にんじん １本
セロリ（茎） １本分
ピーマン ２コ
A
・にんにく １かけ分
（みじん切り）
・しょうが １かけ分
（みじん切り）
・塩 小さじ１/２
・カレー粉 大さじ１
B
・トマトケチャップ 大さじ２
・ウスターソース 大さじ１
・カレー粉 大さじ１
ガラムマサラ 少々
（あれば）
ご飯 適量
（温かいもの）
塩
こしょう
サラダ油
作り方
たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにします。
ピーマンは種とヘタを除き、粗みじん切りにします。
☆ピーマン以外は、細かいみじん切りにする！フードプロセッサを使ってもOK！
フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、ひき肉を入れ、ポロポロになるまでしっかりと炒めます。
A を加え、さらに炒めます。
たまねぎ、にんじん、セロリを加え、野菜がしんなりとして、水気がなくなるまで６〜７分ほど炒めます。
☆保存性を高めるため、野菜の水分はよくとばすこと！
ピーマンを加えてサッと炒め、B を加えてよく混ぜ、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、少し濃いめに味を調えます。
☆カレー粉を２回に分けて加える！ １回目ののカレー粉は肉にしっかり風味をつけ、２回目はフレッシュなものに！
火を止めて、あればガラムマサラをふって混ぜたら出来上がりです。
☆保存容器に入れ、冷蔵庫で約５日間保存可能！
翌日は、温めなくても美味しくいただけるレシピ。
カレーピラフ
温かいご飯に、ドライカレーをよく混ぜこんだものです。
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◉サーモンのエスカベージュ 2人×２回分
材料
生ざけ ３〜４切れ（450g）
（切り身）
たまねぎ １コ
レモン １/２コ
つけ汁
・白ワインビネガー 大さじ４
（または酢）
・水 大さじ４
・みりん 大さじ１と１/２
・しょうが汁 小さじ１
・薄口しょうゆ 小さじ１
・ローリエ １〜２枚
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油
作り方
たまねぎは縦半分に切り、横に薄切りにして水にさらし、水気をきります。
レモンは皮をむいて輪切りにします。
さけは１切れを３〜４等分に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、小麦粉を薄くまぶします。
揚げ油を180℃に熱し、さけを入れて3分ほど揚げ火を通し、両面がカリッとしたら取り出します。
油をきり、バットに並べます。
小鍋に つけ汁 の材料を入れて中火にかけ、フツフツと煮立ったら火を止めます。
さけに熱々の つけ汁 を回しかけます。
☆揚げたてのさけに熱いつけ汁をかけると味がなじむ！
半量を器に盛りつけ、たまねぎ、レモンそれぞれ半量をのせたら、出来上がりです。（半量は翌日）
☆保存容器に入れて、たまねぎとレモンをのせ、漬け汁をかけて冷蔵庫に保存。２〜3日保存可能！
翌日はひんやり冷たくいただけます。
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