NHKきょうの料理はコウケンテツのトマトと豚バラのとろとろ角煮・なすとえびの黒酢マリネレシピ！
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2016年7月13日（14日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のコウケンテツさんが、「トマトと豚バラのとろとろ角煮」、「なすとえびの黒酢マリネ」のレシピを紹介してくれます。
「トマトと豚バラのとろとろ角煮」は、トマトと一緒に煮込んだ角煮は、夏ならではのレシピ。トマトはマリネの時に入れて煮るものと、最後の仕上げに生のトマトを混ぜこむものと２種類のトマトを楽しみます。
「なすとえびの黒酢マリネ」は、なす、トマトと夏野菜にえびも加えてマリネします。さっぱりとした味は夏にピッタリ、彩りもキレイで華やかです。
★きょうの料理はトマトと豚バラのとろとろ角煮・なすとえびの黒酢マリネ
・トマトと豚バラのとろとろ角煮 ３〜４人分
材料
豚バラ肉（塊） ２本（800g）
トマト （小）４コ（600g）
ねぎ １本分
（青い部分）
しょうが ３〜４枚
（薄切り）
たまねぎ １/２コ（100g）
さやいんげん ６本（50g）
A
・砂糖 大さじ３
・酒 大さじ２
・オイスターソース 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・にんにく １かけ分
（つぶす）
作り方
A を混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。
鍋に豚肉、ねぎ、しょうが、たっぷりの水を入れて強火にかけ、煮立ってから１時間ほど弱火でゆでます。
☆下ゆですると余分な脂が落ち、味が入りやすくなる！
トマトはヘタを取り、８等分のくし形に切ります。
たまねぎは２㎝の厚さのくし形に切ります。
さやいんげんは筋を取り、長さを半分に切ります。
豚肉がゆで上がったら取り出し、４〜５等分に切ります。
豚肉、たまねぎ、トマト３コ分をバットに並べ、混ぜ合わせた マリネ液 を回しかけて10〜15分ほどおきます。
鍋をきれいにして、マリネした具材と水（カップ４）を入れて強火で煮立てます。
中央に穴を開けたオーブン用紙で落としぶたをして弱火にし、１時間ほど煮ます。
落としぶたを取り、いんげんを加えて中火にし、煮汁がトロトロッとするまで５〜10分ほど煮詰めます。
残りのトマトを加えて軽く混ぜたら出来上がりです。
☆トマトは２回に分けて加え、うまみ・酸味・フレッシュ感をプラスして夏向けに！
保存容器に入れ、冷蔵庫で２〜３日間保存可能！
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・なすとえびの黒酢マリネ ３〜４人分
材料
えび 12匹（約200g）
（殻付き/無頭）
A
・塩 小さじ１/２
・酒 大さじ２
なす ２コ
ミニトマト ８コ（80g）
B
・黒酢 大さじ４
・しょうゆ 大さじ２
・砂糖 大さじ１と１/２
・にんにく １/２かけ分
（みじん切り）
・香菜 １株分
（シャンツァイ/みじん切り/好みで）
・ごま油 大さじ１
香菜（好みで） 少々
塩
黒こしょう
作り方
なすはヘタを取って１㎝の輪切りにし、塩（少々）をまぶして５分ほどおき、水気を拭き取ります。
ミニトマトはヘタを取って縦に４等分に切ります。
えびは尾の一節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタを取ります。
A を順にもみ込み、よく洗って水気を拭きます。
鍋に湯を沸かして塩（少々）を入れ、えびを２〜３分ほどゆでて取り出し、水気を拭いて冷まします。
なすをアルミ箔を敷いた受け皿に並べ、オーブントースターで７〜８分ほど焼き、冷まします。
☆なすのうまみが凝縮し、さらに味が入りやすくなる！
大きめのボウルにごま油以外の B を混ぜ合わせ、最後にごま油を加えて混ぜます。
なす、えび、ミニトマトを順に加えて混ぜ、15分ほどおいたら出来上がりです。
☆保存容器に入れ、冷蔵庫で約２日間保存可能！
食べるときに黒こしょう（適量）をふって、香菜を添えていただきます。
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