NHKきょうの料理はハンバーグ・マッシュポテトレシピ！堀江ひろ子
2020/02/18
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2020年2月17日（18日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の堀江ひろ子さんが「ハンバーグ」、「マッシュポテト」のレシピを紹介。
堀江さんの「ハンバーグ」は、チャレンジしやすく美味しくなるコツがいっぱい。ぜひマスターしましょう。
「マッシュポテト」は、じゃがいもをレンチンして柔らかくしてマッシュし、牛乳などを加えて、再びレンチン。手軽にできて、ハンバーグの付け合わせにぴったりです。
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価格:1,518円 |
★きょうの料理はハンバーグ・マッシュポテトレシピ！
◉ハンバーグ ２人分
材料
肉ダネ
・合いびき肉 200g
・たまねぎ １/４コ（50g）
A
・パン粉 大さじ４
・しょうゆ 小さじ１
・ウスターソース 小さじ１
・粉ゼラチン 小さじ２（５g）
・こしょう 少々
・ナツメグ 少々
（あれば）
・卵 １コ
ソース
・たまねぎ １/４コ（50g）
・マッシュルーム １/２パック（50g）
・赤ワイン 大さじ２
・トマトケチャップ 大さじ２
・水 大さじ２
・ウスターソース 小さじ１
・こしょう 少々
・ナツメグ 少々
（あれば）
ゆでブロッコリー 適量
マッシュポテト 全量
サラダ油
作り方
肉ダネ用のたまねぎはみじん切りにします。
耐熱皿に広げてサラダ油（小さじ１）をかけます。
ラップをせずに電子レンジ600Wで１分30秒加熱します。
☆たまねぎは電子レンジにかけ水分を飛ばしつつ甘みを引き出す！
たまねぎを取り出して完全に冷まします。
☆早く冷ますなら、たまねぎの上にラップをしいて保冷剤を置くとよい！
ソース用のたまねぎは繊維を断ち切るように３〜４㎜厚さに切ります。
マッシュルームは石づきを除き、３〜４㎜厚さに切ります。
大きめのボウルにひき肉と冷ましたたまねぎを入れ、A を加えてよく練り混ぜます。
☆粉ゼラチンを加えると肉汁を閉じ込めるのでジューシーに焼きあがる！また、形が崩れにくく失敗知らず！
肉ダネを２等分にして手のひらにたたきつけるようにし、空気を抜きながら厚みのある楕円形にします。
ラップを敷いたバットの上に並べ、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
フライパンを中火で軽く温め、火を止めて肉ダネを並べます。
真ん中を指で押して小判形につぶします。
☆フライパンに入れてからつぶすと肉ダネを焼きたい大きさに整えやすい！
フタをして弱めの中火で６分ほど焼きます。
焼き色がついたら裏返し、あいたところに薄切りにしたたまねぎとマッシュルームを加えてサッと炒めます。
再びフタをしてハンバーグに焼き色がつくまで５〜６分ほど焼きます。
火が通ったら、ハンバーグのみを器に取り出します。
☆スプーンの背で押すと、はね返す弾力があり、表面から透明な肉汁がしみ出てくれば火が通っている！
フライパンに赤ワインを加え、中火にします。
煮立ったら残りのソースの材料を加えて再び煮立てます。
ハンバーグにソースをかけ、ゆでブロッコリーとマッシュポテトを添えたら出来上がりです。
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◉マッシュポテト ２人分
材料
じゃがいも １コ（120g）
牛乳 大さじ４
ナツメグ 少々
（あれば）
バケッド 適宜
バター
塩
こしょう
黒こしょう（粗びき）
作り方
じゃがいもはきれいに洗って、あれば芽を取り除きます。
ラップを敷いた耐熱ボウルにじゃがいもを入れ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ600Wに３分ほど加熱します。
ボウルに敷いたラップごとじゃがいもをまな板に取り出し、半分に切り、ボウルに戻します。
紙タオルをかぶせて皮をむきます。
紙タオルや布巾を入れたポリ袋で拳を覆い、熱いうちにじゃがいもをよくつぶします。
牛乳（大さじ４）、バター（大さじ１/２）、ナツメグ（少々）、塩（少々）、こしょう（少々）を加えます。
ラップをせず、電子レンジで２分ほど加熱し、取り出してじゃがいもに水分を吸わせるようにしてよく混ぜます。
器に盛り、黒こしょう（少々）をふったら出来上がりです。
◉ブロッコリー
ブロッコリー１コは茎を小房の付け根で切り分けます。
茎は下の乾いたところを除き、表面を厚めに切り取り、乱切りにします。
鍋に水（カップ４）、塩（小さじ１と１/２）とサラダ油（小さじ１）を入れて中火にかけます。
沸騰したら茎を加え、再び沸いたら小房を加えて２〜３分ほどザルにとります。
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