NHKきょうの料理は新じゃがいものコロッケ、キャベツのスープレシピ！吉村昇洋の精進料理
Sponsord Link
2016年5月日放送のNHKきょうの料理は普門寺の副住職 吉村昇洋（よしむらしょうよう）さんが「禅寺ごはん」と題し、精進料理の「新じゃがいものコロッケ」「キャベツのスープ」のレシピを紹介してくれました。
「新じゃがいものコロッケ」は、衣のつなぎに使う卵の代わりに長芋を使います。「アスパラガスの土鍋ごはん」で残った、アスパラの皮を使ったり、長芋も皮さらすりおろしたり、食材をむだなく使います。
「キャベツのスープ」は、食材の味を生かすため、味付けは塩と黒こしょうを少々入れるだけ、ごく薄味に仕上げています。
「アスパラガスの土鍋ごはん」のレシピはこちら
★きょうの料理は新じゃがいものコロッケ、キャベツのスープ
・新じゃがいものコロッケ ２人分
材料
新じゃがいも（男爵）（小）２コ（約150g）
アスパラガスの皮 ２本分
（土鍋ごはんでむいたもの）
昆布 25g
（土鍋ごはんで昆布だしをとったあとのもの）
コーン（缶詰） 40g
長芋（すりおろす） 大さじ１
パン粉 適量
レタス １枚
フルーツトマト １コ
塩 適量
かたくり粉 大さじ１
小麦粉 適量
揚げ油
作り方
じゃがいもは芽があればくり抜き、皮を１周ぐるりと切り込みを入れて、塩（適量）を入れた熱湯で約30分ほど、竹串がスッと通るまでゆでます。
熱いうちに皮をやぶらないように、切り込みから大きくむきます。（じゃがいもの皮はキャベツのスープで使うのでとっておく）
アスパラガスの皮と昆布は粗みじん切りにします。
じゃがいもをボウルに入れてマッシャーでつぶし、アスパラガスの皮と昆布、コーン、かたくり粉（大さじ１）を入れてさっくりと混ぜ、２等分にして丸めます。
小麦粉（適量）をまぶし、長芋をまとわせてパン粉をつけます。
☆衣のつなぎに卵ではなく、皮付きのまますりおろした長芋を使う！
揚げ油を180℃に熱し、コロッケのたねを中火でこんがりときつね色になるまで揚げます。
☆衣がはがれやすいので、入れてすぐには触らず、色が変わってきてから転がす！
最後に火を強めて10秒ほど熱し、カリッとさせたら出来上がりです。
器に半分にちぎったレタスと５㎜角に刻んだフルーツトマトを敷いて、コロッケをのせていただきます。
Sponsord Link
・キャベツのスープ ２〜３人分
材料
キャベツの外葉 ４枚（約120g）
キャベツの葉 ３枚（約100g）
（柔らかい部分）
えのきだけ １袋（約120g）
新じゃがいも １コ（約100g）
（メークイン）
赤とうがらし １本
昆布だし 適量
絹ごし豆腐 １/２丁（200g）
じゃがいもの皮 少々
（コロッケでむいたもの）
オリーブ油 大さじ１〜２
塩 少々
黒こしょう（粗挽き） 少々
揚げ油
作り方
キャベツは芯をくりぬき、外葉から７枚はずします。
キャベツの外葉は色が濃い部分を切り落とし、下側をザク切りにします。
残りの葉（柔らかい部分の３枚）もザク切りにします。
えのきだけは根元の色がついている部分を薄くそぎ、３㎝長さに切ります。
じゃがいもは芽があれば取り、皮つきのまま１〜２㎜の厚さの薄切りにします。
赤とうがらしはヘタと種を除き、小口切りにします。
フライパンにオリーブ油（大さじ１〜２）を熱し、赤とうがらしを加えて弱火で炒めます。
香りがたったらじゃがいもを加えて中火にし、キャベツ、えのきだけを加えて、じゃがいもに焼き色がつくまで炒めます。
昆布だし（カップ１と１/２）を加え、５分ほど煮て火を止めます。
粗熱が取れたらミキサーに移し、豆腐を加えてなめらかになるまでかくはんします。
鍋に戻し、昆布だし（カップ１）を加えて熱し、塩（少々）、黒こしょう（少々）で味を調えたら出来上がりです。
別の鍋に揚げ油を熱してじゃがいもの皮を素揚げし、キャベツのスープの上にのせていただきます。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
