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NHKきょうの料理は親子丼・しじみのみそ汁レシピ!堀江ひろ子

      2020/04/15

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2020年4月14日(15日)放送のNHKきょうの料理は、父さんのきょうからキッチン!

料理研究家の堀江ひろ子さんが「親子丼」と「しじみのみそ汁」のレシピを紹介。

今回、堀江流「親子丼」は、むね肉をつかったあっさり味。ぜひマスターしましょう!

「しじみのみそ汁」は、しじみのうまみがにじみ出たおみそ汁でホッとします。しじみは熱湯に加えるとだしが出づらいので、水を加えて温度を下げたところに加えることが最大のコツ!

 

★きょうの料理は親子丼・しじみのみそ汁レシピ!

◉親子丼  2人分

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材料

 

鶏むね肉   1/2枚(100〜120g)
(皮なし)
ごはん    丼2杯分(300〜400g)
(温かいもの)
ねぎ     1本(100g)

A
・かたくり粉 大さじ1
・水     大さじ1
・卵     3コ

B
・だし    カップ1/2
・みりん   大さじ3
・しょうゆ  大さじ1と1/2

みつば    適量
(ザク切り)
焼きのり   1/2枚
(全形)
紅しょうが  適宜
(細切り)




 

作り方

 

鶏肉は縦半分に切り、繊維を断つようにして一口大のそぎ切りにします。

☆繊維を断ってそぎ切りにすると、柔らかく味がしみ込みやくすなる!

 

鶏肉に酒(小さじ2)と塩(1つまみ)をふり、よくもみ込みます。

☆鶏肉は酒をもみ込み、しっとり柔らかくする!

ねぎは小口切りにします。

A は順に混ぜ合わせます。

 

フライパンにねぎと B を入れて中火にかけます。

煮立ったら鶏肉を加えてサッと混ぜ、弱めの中火にしてフタをし、約2分ほど煮ます。

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A を回し入れ、大きく混ぜます。

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☆水溶きかたくり粉を加えた卵はまとまりやすく、フワトロに!

 

みつばをのせ、再びフタをして10〜20秒ほど煮て火を止めます。

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ご飯を半量ずつ器に盛りつけ、のりを細かくちぎってのせます。

具を半量ずつ大きめのスプーンですくってのせ、お好みで紅しょうがを添えたら出来上がりです。

 

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◉しじみのみそ汁  2人分

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材料

 

しじみ    100〜150g
(砂抜きしたもの)
昆布     1枚
(5㎝四方)
細ねぎ    少々
(小口切り)


みそ

 

作り方

 

鍋に水(カップ1)を沸かし、昆布と酒(大さじ1)を入れ、弱めの中火で15分ほど煮ます。

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しじみは殻をこすり合わせるようにして洗います。

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鍋に水(カップ1)を加え、しじみを加えます。

☆しじみは熱湯に加えるとだしが出づらいので、水を加えて温度を下げる!

しじみの口が開いたら火を止め、昆布を取り出します。

 

小さな器にみそ(大さじ1と1/3)を入れ、煮汁(大さじ2)で溶きとばして加えます。

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食べる直前に再び中火で温め、器に盛って細ねぎを散らしたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・丼ぶり・麺料理, ・汁物・スープ

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