NHKきょうの料理は親子丼・しじみのみそ汁レシピ！堀江ひろ子
2020/04/15
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2020年4月14日（15日）放送のNHKきょうの料理は、父さんのきょうからキッチン！
料理研究家の堀江ひろ子さんが「親子丼」と「しじみのみそ汁」のレシピを紹介。
今回、堀江流「親子丼」は、むね肉をつかったあっさり味。ぜひマスターしましょう！
「しじみのみそ汁」は、しじみのうまみがにじみ出たおみそ汁でホッとします。しじみは熱湯に加えるとだしが出づらいので、水を加えて温度を下げたところに加えることが最大のコツ！
★きょうの料理は親子丼・しじみのみそ汁レシピ！
◉親子丼 ２人分
材料
鶏むね肉 １/２枚（100〜120g）
（皮なし）
ごはん 丼２杯分（300〜400g）
（温かいもの）
ねぎ １本（100g）
A
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ１
・卵 ３コ
B
・だし カップ１/２
・みりん 大さじ３
・しょうゆ 大さじ１と１/２
みつば 適量
（ザク切り）
焼きのり １/２枚
（全形）
紅しょうが 適宜
（細切り）
酒
塩
作り方
鶏肉は縦半分に切り、繊維を断つようにして一口大のそぎ切りにします。
☆繊維を断ってそぎ切りにすると、柔らかく味がしみ込みやくすなる！
鶏肉に酒（小さじ２）と塩（１つまみ）をふり、よくもみ込みます。
☆鶏肉は酒をもみ込み、しっとり柔らかくする！
ねぎは小口切りにします。
A は順に混ぜ合わせます。
フライパンにねぎと B を入れて中火にかけます。
煮立ったら鶏肉を加えてサッと混ぜ、弱めの中火にしてフタをし、約２分ほど煮ます。
A を回し入れ、大きく混ぜます。
☆水溶きかたくり粉を加えた卵はまとまりやすく、フワトロに！
みつばをのせ、再びフタをして10〜20秒ほど煮て火を止めます。
ご飯を半量ずつ器に盛りつけ、のりを細かくちぎってのせます。
具を半量ずつ大きめのスプーンですくってのせ、お好みで紅しょうがを添えたら出来上がりです。
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◉しじみのみそ汁 ２人分
材料
しじみ 100〜150g
（砂抜きしたもの）
昆布 １枚
（５㎝四方）
細ねぎ 少々
（小口切り）
酒
みそ
作り方
鍋に水（カップ１）を沸かし、昆布と酒（大さじ１）を入れ、弱めの中火で15分ほど煮ます。
しじみは殻をこすり合わせるようにして洗います。
鍋に水（カップ１）を加え、しじみを加えます。
☆しじみは熱湯に加えるとだしが出づらいので、水を加えて温度を下げる！
しじみの口が開いたら火を止め、昆布を取り出します。
小さな器にみそ（大さじ１と１/３）を入れ、煮汁（大さじ２）で溶きとばして加えます。
食べる直前に再び中火で温め、器に盛って細ねぎを散らしたら出来上がりです。
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