彩りいり豆腐・フレッシュトマトの豆腐バーグレシピ！きょうの料理は夏梅美智子
2017/08/03
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2017年8月2日（3日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の夏梅美智子さんが「彩りいり豆腐」、「フレッシュトマトの豆腐バーグ」のレシピを紹介してくれました。
「彩りいり豆腐」は、ポイントは豆腐の水分をしっかりとばすこと。豆腐、肉、野菜が入った栄養バランス◎のレシピ！
「フレッシュトマトの豆腐バーグ」は、豆腐をたっぷり使ったフワフワハンバーグ。トマトソースでさっぱりといただきます。
夏梅美智子さんの
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★もくじ★
★きょうの料理は温でも冷でもおいしいおかず！
◉彩りいり豆腐 ２人分＋翌日分
材料
木綿豆腐 ２丁（700g）
鶏ひき肉 100g
にんじん １本（120g）
ねぎ １本（80g）
A
・しょうゆ 大さじ２
・きび糖 大さじ２
（または砂糖）
・塩 小さじ１/２
卵 ２コ
削り節 4.5g（１袋）
すりごま（白） 大さじ３
ごま油
作り方
にんじんは３㎝長さのせん切り、ねぎは小口切りにします。
フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱して、豆腐を大ぶりにちぎって入れ、木べらなどで一口大くらいに切りながら炒めます。
水分がとび、焼き色がついてきたら紙タオルの上に取り出し、水気を取ります。
☆豆腐は炒めながら水分をとばす！紙タオルにのせてさらに水気を取り、味をなじみやすくする！
フライパンにごま油（大さじ１）を足して中火でひき肉を炒め、豆腐を加えて弱めの中火で２分ほど炒めます。
A を加えて、豆腐を戻して炒め合わせます。
☆ひき肉と野菜を炒めて味を調えたところに、水気をきった豆腐を戻して味をしみ込ませる！
卵を溶きほぐして流し入れ、全体を混ぜて火を止めます。
削り節（4.5g）、すりごま（大さじ３）を加えて混ぜたら出来上がりです。
☆仕上げに削り節とすりごまを加えて混ぜ、残っている汁気をしっかり吸わせる！
☆１/２量は冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫で２〜３日間保存可能！
◉彩りいり豆腐で冷やし鉢
器に冷やした彩りいり豆腐（上記の冷蔵庫で保管した分）で盛りつけ、みょうが、青じそを散らしたら出来上がり。
冷めても美味しくいただけます。
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◉フレッシュトマトの豆腐バーグ ２人分＋翌日分
材料
木綿豆腐 ２丁（700g）
合いびき肉 200g
たまねぎ １コ分
（みじん切り）
トマト ４〜６コ（800g）
なす ２コ
A
・卵 １コ
・塩 小さじ２/３
・こしょう 少々
・ナツメグ 少々
パン粉 カップ１
B
・しょうゆ 大さじ１
・塩 小さじ１
・こしょう 少々
パセリ 少々
（みじん切り）
塩
こしょう
サラダ油
作り方
豆腐は厚手の紙タオル（不織布タイプ）で二重に包んで両手で押さえながら水気をしっかり絞ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、たまねぎをしんなりとするまで炒めて冷まします。
トマトはヘタを除いて乱切りにします。
なすはガクを切り落として半分に切り、縦に５〜６㎜間隔の切り目を入れます。
ボウルにひき肉、A 、炒めたたまねぎを入れて混ぜ、豆腐、パン粉（カップ１）を加えてよく混ぜます。
４等分にし、小判形に調えます。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、なすの両面を焼き、塩（少々）、こしょう（少々）をふって器に盛ります。
フライパンを拭いてサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、豆腐ハンバーグを並べ入れます。
ふたをして５分ほど焼き、焼き色がついたら裏返して、また５分ほど焼きます。
トマト、B を加えて強火にし、ふたをして１〜２分、トマトが温まるまで火を通します。
器に盛りつけ、パセリを散らしたら出来上がりです。
☆豆腐バーグとトマトの１/２量は冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫で２〜３日間保存可能！
◉豆腐ハンバーグのサラダ仕立て
豆腐ハンバーグ（上記の冷蔵庫に保存した分）を一口大に切り、トマトと混ぜます。
ミックスハーブと一緒に器に盛りつけ、粉チーズ（適量）をふりかけたら出来上がりです。
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