NHKきょうの料理はかぼちゃとさつまいもの焼きコロッケレシピ！鮫島正樹
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2016年10月4日（5日）放送のNHKきょうの料理は、料理家・メニューコンサルタントの鮫島正樹さんが、「かぼちゃとさつまいもの焼きコロッケ」のレシピを紹介してくれました。
「かぼちゃとさつまいもの焼きコロッケ」は、揚げずに焼く大きなコロッケは、切り分けて食べる事で油の吸収量を減らして、太らずおかずをつくます。食べ応えバッチリ、あんずジャムの酸味がよく合います。
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★きょうの料理はかぼちゃとさつまいもの焼きコロッケ
◉かぼちゃとさつまいもの焼きコロッケ つくりやすい分量
材料
かぼちゃ 150g
さつまいも 150g
たまねぎ １/３コ（60g）
ベーコン ３枚（50g）
（薄切り）
A
・あんずジャム 大さじ２
・レモン汁
B
パセリ 大さじ１と１/２
（みじん切り）
塩 小さじ１/３
こしょう 少々
牛乳 適宜
溶き卵 適量
パン粉 適量
小麦粉
オリーブ油
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作り方
かぼちゃ、さつまいもは皮をところどころむいて２㎝角に切り、水にサッとくぐらせて耐熱ボウルに入れます。
ラップをかけて電子レンジ600Wに４分〜４分30秒ほど加熱し、竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、マッシャーやスプーンなどで粗くつぶします。
☆粗めにつぶして食べ応えを出す！
ベーコンは５㎜幅に切り、たまねぎは横に薄切りにします。
A のジャムは果肉が残っていれば細かく刻み、器に入れてレモン汁を混ぜ合わせ、ソースを作ります。
フライパンにベーコンを入れて弱火で炒めます。
☆ベーコンのうまみを凝縮！
脂が出てきたらオリーブ油（小さじ１）を加え、たまねぎを加え、弱めの中火でしんなりとするまで炒めます。
炒めたベーコンとたまねぎを、かぼちゃとさつまいものボウルに加え、B をふって、ヘラなどで混ぜてひとまとめにします。
堅すぎて割れてしまうようなら、牛乳（大さじ１〜２）を加えて調整し、小麦粉を薄くふったまな板に取り出して、直径15㎝、厚さ2.５㎝くらいの円形に整えます。
☆大きくつくって油を吸う量をカット！
溶き卵、パン粉をつけて、片面に浅く十文字の切り目を入れます。
フライパンにオリーブ油（大さじ１/２）を弱火で熱し、切り目を下にして入れて焼きます。
☆揚げるかわりに、少量の油でカリッと焼くことでカロリーダウン！
軽く色づいたらくずれないように裏返し、オリーブ油（大さじ１/２）を鍋肌から回し入れます。
反対側も焼けたら器に盛りつけ、あんずソースを添えたら出来上がりです。
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