NHKきょうの料理はザミーツのソースハンバーグレシピ！Katu＆Mako
2016/06/27
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2016年5月26日放送のNHKきょうの料理はザ・ミーツのお二人、Katsu（かつ）さんとMako（まこ）さんが「ソースハンバーグ」のレシピを紹介してくれました。
Makoさんの「ソースハンバーグ」は、焼いてから、ソースの材料を加えて煮て作ります。コクがあり、ふわっとしたハンバーグは絶品ですよ。パンにもごはんにもあいます。
Katuさんの「ハンバーグステーキ」のレシピはこちら
★きょうの料理はソースハンバーグ
・ソースハンバーグ ２人分
材料
合いびき肉 500g
（牛７: 豚３の割合）
A
・たまねぎ １/２コ分（100g）
（みじん切り）
・にんじん 60g
（すりおろす）
・にんにく ２かけ分（30g）
（すりおろす）
・卵 １コ
・パン粉 カップ１/２
・牛乳 大さじ４
・しょうゆ 大さじ１
・黒こしょう 小さじ１
（粗挽き）
・塩 小さじ１/２
・ナツメグ 小さじ１/２
B
・赤ワイン カップ１と１/２
・トマトケチャップ 大さじ４強
・とんかつソース 大さじ２
・しょうゆ 小さじ１
・みりん 大さじ１と１/２
・ローリエ ２〜３枚
（数カ所に傷を入れる）
・ガーリックパウダー 小さじ１
C
・にんじんのグラッセ 適量
・粉ふきいも 適量
・サラダ菜 適量
サラダ油 大さじ１強
バター 20g
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作り方
ボウルに A を入れて、混ぜ合わせます。
☆つなぎを先に混ぜて肉の練りすぎを防ぐ！
冷蔵庫から取り出したひき肉をボウルに加えて手早く練り、２等分します。
☆脂が溶けてジューシーさがなくなるので、練りすぎない！
それぞれを俵形にまとめ、平らに整えながら中央にくぼみを作ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１強）を強火で熱して、ハンバーグのタネを並べ、しっかりと焼き色がついたら裏返します。
☆片面にしっかりと焼き色をつけると、うまみが逃げず煮ても縮みにくい！
返した面にも焼き色がついたら、B を順に加えていきます。
スプーンでソースをハンバーグに度々かけながら中火でじっくりと煮詰め、つややとろみが出てきたらバター（20g）を加えます。
バターが溶けたら火を止めて出来上がりです。
お皿に盛りつけ、にんじんのグラッセ、粉ふきいも、サラダ菜を添えていただきます。
★きょうの料理の感想
今日もザミーツのお二人の歌で始まりましたね。
今日のレシピはハンバーグ。
Katsuさんの「ハンバーグステーキ」はまさにステーキでした。
牛肉も上等なもので、いったいいくらするんでしょう？
家庭で作るならば、特別な日のスペシャルレシピになりそうです。
一方、Makoさんの「ソースハンバーグ」は、つやつやソースがとても美味しそうでした。
ひき肉を練る前に、たまねぎやパン粉などを先に混ぜ合わせるのは、とてもいいアイディアですよね。
最近ハンバーグを作ったんですが、つい練りすぎてしまって、ハンバーグの脂が手の熱のせいで流れでてしまい、とても残念なハンバーグになってしまいました。（美味しくなかった・・・）
リベンジ「ハンバーグ」です。
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