NHKきょうの料理はさけの甘酢炒めレシピ！野口真紀
2019/01/15
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2019年1月14日（15日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の野口真紀さんが「さけの甘酢炒め」のレシピを紹介。
「さけの甘酢炒め」は、酢豚レシピの豚肉をさけで作ります。さけは揚げ焼きする際、火を通しすぎなてパサパサにならないように注意すること。
「たらとじゃがいもの重ね蒸し」、「ぶりの香味ギョーザ」のレシピはこちら
★きょうの料理はさけの甘酢炒めレシピ！
◉さけの甘酢炒め ２〜３人分
材料
生ざけ（切り身） ３切れ（270g）
干ししいたけ ４枚
たまねぎ （大）１/２コ（150g）
ピーマン ４コ
A
・かたくり粉 小さじ２
・砂糖 大さじ２
・酢 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・干ししいたけの戻し汁 大さじ６
小麦粉
サラダ油
作り方
干ししいたけはサッと洗ってジッパー付き保存袋に入れ、水（カップ１）を加え、冷蔵庫に一晩おいて戻します。
汁気をきって石づきを除き、半分に切ります。
戻し汁はとっておきます。
たまねぎは８等分のくし形に切ります。
ピーマンはヘタと種を除き、一口大に切ります。
さけは大きめの一口大に切り、紙タオルで水気を拭いて小麦粉を薄くまぶします。
☆さけも野菜も大きめに切って食べごたえアップ！
ボウルに A を順に入れて混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油を１〜２㎝深さまで入れて中火で熱し、さけを揚げ焼きにします。
両面がカリッとしたら油をきって取り出します。
油を少々残して取り出し、フライパンを再び中火にかけてたまねぎを炒めます。
透き通ってきたら、しいたけ、ピーマンを加えて炒め、さけを戻し入れます。
A をもう一度混ぜて回しかけ、サッと混ぜて全体にからめたら出来上がりです。
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◉きょうのひとりごと
今日は魚を使ったレシピ３品でしたね。
私や私家族は魚より肉派なので、肉料理の作る方が断然多くなってしまうのですが、健康のためには魚を取りたいなとは思っています。
そんな中、去年から健康志向に目覚めた旦那はサバ缶を毎日食べるようになりました。
サバ缶って、テレビなどでも放送がたくさんされていますが、すごく体にいいんですよね。
EPAやDHA がとにかく豊富で、血液や血管の健康維持に役立つんだとか。
それも、焼いたり煮たりする魚は栄養分を流してしまうのに対して、サバ缶は生を缶詰に入れて、それから調理するため、栄養素も丸々、体に取り入れることができます。
それに旦那曰く、魚料理って失敗することも多くあるのに（私だけかな、パサパサになったりとか）、サバ缶ならそれだけで美味しい！って。
毎日、飽きずによく食べるなーと感心してしまいます。
☆美味しいサバ缶
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☆サバ缶の本レシピ
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